Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson:10 minutes
Décortiquer les crevettes et retirer le petit boyau noir. Cuire les nouilles chinoises dans l´eau bouillante salée 3-4 minutes puis égouttez. Dans un wok, faire sauter les crevettes avec 2 cuilléres á soupe d´huile d´olive, saler et poivrer, puis réserver au chaud. Emincer les 2 poivrons, les 2 carottes et la ciboule en juliennes, faire sauter dans le wok pendant 5 minutes avec le reste d´huile d´olive et un peu d´eau, ajouter les nouilles et les crevettes et mélanger le tout.Servir aussitôt avec de la ciboulette hachée et régalez- vous.Bon appétit. Vins:Muscadet, petit-Chablis.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungzeit: 20 Minuten Kochzeit: 10 Minuten
Nudeln 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Garnelen kurz anbraten, danach herausnehmen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Gemüsestreifen 5 Minuten anbraten. Dann die Nudeln und die Garnelen in den Topf geben und schwenken, zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch überstreuen.Dazu Weißwein;muscadet, petit-chablis.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson:15 minutes
Découpez le filet de boeuf en fines lamelles.Mélangez la ciboule haché, la sauce d´huître, le sel, le sucre, le poivre et le bouillon, reservez dans un bol.Dans un petit bol, mélangez la fécule, la sauce au soja et 2 cuilléres á soupe d´eau. Faire revenir 4 minutes les morceaux de filet et ajoutez le bol de bouillon, remuez rapidement, puis couvrez avec le couvercle. Lier la sauce avec le second petit bol en tournant avec la spatule. Rectifier l´assaisonement et réservez au chaud. Dans le wok, faire cuire la julienne de legumes avec l´ail haché et les oeufs avec un peu d´huile, ajoutez le riz chinois déjà cuit avec la ciboule ciselé, rectifiez l´assaisonement et versez un peu d´huile de sesame. dressez sur des assiettes chaudes et décorez avec les amandes grillées et régalez-vous. Bon appétit.Vins: Gewurztraminer.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 15 Minuten
Rinderfilet in grobe Stücke schneiden. Zuerst die Marinade mit 1 gehackten Lauchzwiebel, Austernsoße, Salz, Zucker, Pfeffer und Rinderbrühe mischen. In einer Tasse Mondamin, Sojasoße mit 2 EL Wasser verrühren und stehen lassen. In einer heißen Pfanne mit Öl Rinderfilet 3 Minuten anbraten und die Marinade dazu geben, Deckel drauf, danach die in der Tasse vorbereitete nachgießen und nochmal aufkochen. Gemüsestreifen im Wok andünsten und zum Fleisch geben. Omelett zubereiten und danach Reis und Sesamöl in das Omelett rühren. Alles auf Teller anrichten. Mit gerösteten Mandeln überstreuen, Bon appétit.Dazu Weißwein:Gewurztraminer.
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation:
Coupez en brunoise ( petits dés d´un mn) les carottes , le poireau et les champignons et le foie gras de canard en dés d´un centimétre. Tranchez finement la truffe avec une mandoline. Faire chauffez le four á 200 degrés. Faire chauffer le bouillon de boeuf et faire cuire la brunoise de légumes pendant 2 minutes et enlever la casserole du feu, ajoutez le Noilly Prat. Mettre le bouillon dans les cocottes avec le foie gras, les morceaux de viands couper en petits dés et la truffe. Recouvrir de pâte feuilletée que vous badigeonnerez avec le jaune d´oeuf. Mettre á cuire pendant 16-18 minutes dans le four chaud et servir aussitôt ce grand classique de la cuisine francaise d´une couleur dorée.Vins:Vosne-Romanée, Pommard.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung:
Karotten , Lauch und Champignons in kleine Würfel schneiden, Entenstopfleber auch in große Würfel schneiden (1 cm),Trüffel in Scheiben schneiden. Bouillon mit Noilly Prat in einem Topf erwärmen, Karotten und Lauch hinzufügen, 2 Minuten kochen, dann Champignonwürfel hinein geben und vom Feuer holen. Abschmecken. Die Suppe in der Cocotte mit Entenstopfleber, gekochtes Rindfleisch und Trüffel verteilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und über die Cocotte drücken. Alles 16-18 Minuten gold backen. Eine festliche Vorspeise kommt auf den Tisch. Das ist ein Klassiker der Haute-Cuisine.Dazu Rotwein:Vosne-Romanée, Pommard.
Ingrédients pour 1 litre de fumet:
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Dans une casserole, versez l´eau, le vin blanc avec le jus de citron , les légumes et le bouquet garni, sel et poivre avec moderation. Laisser cuire doucement pendant 45 minutes. La réduction doit avoir une quantité de 1 litre de liquide et écumez de temps en temps. Passez au chinois étamine rectifier l´assaisonnement.Le fumet ne doit pas trop être assaisonné..il va servir de base pour la réduction de la sauce.Régalez-vous.
Bon Appetit
Zutaten für 1 Liter Fischfond:
Zubereitung Zeit 15Minuten Kochzeit: 45 Minuten
Die abgetropften Karkassen mit Gemüse und Bouquet Garni mit 1 liter Wasser und 1 liter Weißwein, leicht gesazlt, 40 Minuten langsam kochen lassen. Ab und zu öfter abschäumen. Den Fischfond durch ein Sieb absieben und abkühlen lassen.
Bon Appetit
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Tournez les carottes et les courgettes, les faire cuire 4-5 minutes et les rafraîchir dans l´eau froide. Dans une grande poêle, ajoutez le beurre avec l´oignon haché,déposez les morceaux de poissons avec les légumes tournés, salez et poivrez ,mouillez avec le riesling. et le fumet de poisson et le jus de citron. Faire mijoter á couvert pendant 8-10 minutes.Enlevez délicatement les morceaux de poissons avec les légumes, réservez au chaud. Faire réduire le fumet de poisson avec la crème et faire la liaison avec la farine et un peu d´eau, rectifiez l´assaisonnement et rajoutez le poisson et les légumes.Dressez sur des assiettes et servez avec du riz et un vin blanc d´alsace. Bon appétit et régalez-vous.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Karotten und Zucchini tournieren, dann in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, danach in kaltes Wasser legen. In einer großen Pfanne Butter, gehackte Zwiebel andünsten, mit Fischfond und Riesling übergießen. Dann das Gemüse und die Fischstücke hinein legen, Salz, Pfeffer und Saft von einer halben Zitrone. Alles 8-10 Minuten dünsten. Den Fisch und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Sahne reduzieren lassen (8 Minuten umgefähr), 1TL Mehl mit ein wenig Wasser glatt rühren, hinzufügen und noch mal 1 Minute Kochen.Abschmecken. Jetzt alles anrichten auf den Teller und sofort genießen mit ein Riesling.
Bon Appetit.
Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de conservation: 2 á 3 mois au réfrigèrateur
Laver les feuilles d´ail des ours et les essorer dans une passoire. Mixer pendant quelques minutes les feuilles d´ail des ours avec le sel et l´huile d´olive. On peut ajouter 25 g de pignons de pins. Mettre dans des petits bocaux recouvert d´huile d´olive et conserver au réfrigèrateur Excellent pour accompagner des pâtes, du poisson oú de la volaille.Pour le beurre á l´ail des ours, mixer l´ail des ours finement, ajouter un peu de muscade et de poivre avec le beurre demi-sel en pommade et un peu de jus de citron, le mettre dans un feuille d´aluminuim et faire une forme de boudin,rèserver au frais. Régalez-vous.
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungzeit: 15 Minuten
Haltbarkeit: 2 -3 Monate im Kühlschrank
Bärlauch waschen, trocknen, schleudern und in grobe Stücke schneiden. Dann mit der Küchenmaschine pürieren und die Pinienkerne, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach und nach das Öl einfließen lassen. Abschmecken und in die Gläser füllen und mit Ölivenöl bedecken. Lecker zu Fisch, Geflügel und Pasta.
Bärlauchbutter: Bärlauch waschen, trocknen, schleudern und fein zerschneiden. Die zimmerwarme Butter mit Muskat, Pfeffer und wenig Zitronensaft mischen. Auf Alufolie geben, eine Rollle formen und kalt stellen. Bon Appetit. Lecker zu Gegrilltem.
Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Faire cuire les pâtes et puis les rafraîchir sous l´eau froide dans une passoire, réserver. Dans une poêle avec l´huile d´olive bien chaude, faire revenir les escalopes de saumon oú de volaille assaisonnés pendant 4 á 6 minutes avec les tomates cerises. Enlever les escalopes et les tomates de la poêle et les mettre dans le four chaud. Dans la même poêle, ajouter 2 oú 3 cuillières á soupe de pesto avec les tagliatelles, mélanger bien et réchauffer le tout. Dresser sur des assiettes chaudes,et servir avec du parmesan râpé. Servir avec un vin blanc d´alsace Sylvaner oú bien un Chablis Régalez-vous.
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Tagliatelle kochen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, die gewürzten Lachsschnitzel und die Kirschtomaten 4 bis 6 Minuten anbraten, danach herausnehmen und im Backofen warmstellen. In der gleichen Pfanne, 2 bis 3 EL Bärlauchpesto und Nudeln schwenken, es muss warm werden. Jetzt die Nudeln auf dem Teller mit dem Lachsschnitzel, den Tomaten und mit geriebenem Parmesan anrichten und mit einem Weißwein aus dem Elsass (z.B. Sylvaner oder Chablis) genießen. Bon Appetit.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Désarrêter les filets de truite. Déposer votre filet de poisson sur le papier aluminium avec un peu d´huile d´olive. Saler, poivrer un peu et enduire les filets d´une fine couche de moutarde. Ajouter l´échalotte hachée et les dés de tomates légerement suer avec l´huile d´olive. Saupoudrer d´herbes de provences et arroser le tout avec une cuillére á soupe d´huile d´olive et refermer les papillotes. Cuisson sur la plancha où á four chaud, 180 degrés pendant 14-16 Minutes. Dresser sur des assiettes chaudes,avec de la salade verte et des pommes de terre á l´anglaise. Servir avec un vin rosé de provence. Régalez-vous.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Backofen auf 180 Grad (oder Plancha/Elektrogrill) vorheizen. Alufolie mit Olivenöl bepinseln. Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach unten in die Mitte der Folie legen, würzen und mit Senf bestreichen. Tomaten würfeln und gehackte Schalotte auf den Fisch legen, Kräuter der Provence und je einen kleinen Schuss Olivenöl darüber geben. Alufolie gut verschließen und 16-18 Minuten in Backofen (oder auf der Plancha/dem Elektrogrill) garen. Dazu Kartoffeln und Salat reichen, Wein- empfehlung: Rosé der Provence. Guten Appetit.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Faire cuire les pommes de terre á l´anglaise. Préparer le court-bouillon avec les carottes, l´oignon, le bouquet garni, 2 l d´eau salé, le poivre et le vin blanc, cuire 20 minutes á couvert et ajouter les dos de merlu, faire pocher doucement 10-12 minutes . Préparer la vinaigrette aux herbes, mélanger la moutarde avec le sel, le sucre, le poivre, l´échalotte haché et le vinaigre. Puis incorporer l´huile et les herbes hachées et rectifier l´assaisonnement. Egoutter le poisson et l´arroser avec la vinaigrette sur des assiettes et décorer avec les pommes de terre á l´anglaise. Régalez-vous avec un vin blanc de Bordeaux entre-deux-Mer.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Kartoffeln kochen. In einem Topf mit 2 l Wasser und Weißwein mit Karotten, Zwiebel, Bouquet Garni, Salz und Pfefferkörner 20 Minuten aufkochen. Die Fischfilets hinzufügen und 10-12 Minuten in der Court-Bouillon langsam pochieren. Die klassische Kräuter-Vinaigrette vorbereiten. Die Seehechtfilets herausnehmen und abtropfen lassen und auf die Teller legen, mit Kräuter-Vinaigrette übergießen. Mit Kartoffeln dekorieren und sofort genießen mit einem Weißwein aus Bordeaux Entre-deux-Mer. Guten Appetit.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes
Eplucher les asperges et les ficeler par portion de 500 grammes . Dans une grande casserole d´eau salée, ajouter la prise de sucre et le jus de citron,quand l´eau commence á bouillir, faire cuire les asperges pendant 12-14 minutes. Vérifier la cuisson des asperges avec l´aide de la pointe d´un couteau. Egoutter les asperges sur un torchon et servir tout de suite dans les assiettes, avec la sauce hollandaise et le jambon. Servir avec un Pinot blanc où bien un Muscat d´alsace . Régalez-vous et bon appétit.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 12-14 Minuten
Die Spargeln schälen und etwa 500 g pro Portion mit Küchenbindfaden zusammenbinden. In einem großen Topf Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Spargeln 12-14 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Gleich auf den Tellern mit sauce Hollandaise Kartoffeln und Schinken anrichten und mit einem Weißwein aus dem Elsass (z.B. Pinot blanc oder Muscat) genießen. Bon Appetit.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Faire fondre le beurre et le clarifier, laisser un peu refroidir. Laisser réduire au trois-quart 2 cuillières á soupe de jus de citron avec 4 cuillières á soupe de vin blanc, saler, poivrer. Ajouter les jaunes d´oeufs et fouetter rapidement en fesant monter comme un sabayon, le mélange doit doubler de volume. Ajouter le beurre doucement. Rectifier l´assaisonnement et servir tout de suite où bien metre la sauce au bain-marie. Régalez-vous et bon appétit.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Butter einmal aufkochen. In einem anderen Topf Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer reduzieren lassen, danach drei Eigelbe hinzufügen und mit einem Schneebesen 8-10 Minuten aufschlagen, die Konsistenz soll cremig und luftig sein. Die flüssige Butter langsam dazugeben und noch einmal kräftig aufschlagen, abschmecken und sofort servieren. Bon Appetit.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Faire revenir les lardons, une gousse d´ail haché, l´oignon avec le beurre. Saupoudrer de farine. Verser le crémant, le bouillon, ajouter le bouquet garni avec les champignons couper en quatre,saler et poivrer en ajoutant une pinceé de sucre et laisser mijoter 30 minutes. Pocher les oeufs 4 minutes dans de l´eau frémissante avec le vinaigre. Faire toaster les toasts et les gratter légèrement avec de l´ail. Servir dans des assiettes creuses les oeufs pochés sur les toasts et napper avec de la sauce au crémant. Boisson , un crémant d´alsace. Régalez-vous.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
50g Butter mit den Speckwürfeln, gehackten Zwiebeln und einer gehackten Knoblauchzehe in einem Topf anschwitzen. Mit Mehl bestreuen und 2 Minuten kochen lassen. Salz , Pfeffer, 1 Prise Zucker, Bouquet garni, die geviertelten Champignons, Crémant und Geflügelbrühe hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen, dann mit die Sahne übergießen und abschmecken. 2 Liter Wasser (ohne Salz) mit Weißweinessig kochen. Die Eier 4 Minuten pochieren, die Eier sollen innen weich sein. Toastbrot toasten und mit einer Knoblauchzehe einreiben, auf je ein Toastbrot ein pochiertes Ei legen und mit der Soße übergießen, sofort servieren und mit Crémant genießen.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Faire réduire le crémant d´alsace de moitié dans une petite caserolle et laisser refroidir. Mélanger 2 jaunes d´oeufs et 1 oeuf avec le sucre avec le crémant, faire chauffer au bain-marie pour obtenir un sabayon et laisser encore refroidir. Ajouter la crème Chantilly et rèpartir les fraises dans le fond d´assiettes creuses et les napper de sabayon. Faire gratiner sous le grill du four et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Boisson, un crémant d´alsace biensûr. Régalez-vous.
Zutaten für 4 Personen:
Zuberietungzeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Den Crémant reduzieren und erkalten lassen. Zucker mit einem Ei, 2 Eigelben und Crémant im Bain-Marie(Wasserbad) schaumig schlagen bis ein Sabayon entsteht und erkalten lassen, danach die steif geschlagene Schlagsahne unterrühren. Erdbeeren putzen, vierteln und auf den Tellern verteilen. Den Sabayon auf den Erdbeeren verteilen. Alles 4 bis 6 Minuten im Backofen gratinieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Bon Appetit. Mit Crémant d´alsace genießen.
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Allumer le four á 200 degrés. Faire saisir la viande dans une poêle chaude avec de l´huile, 2 minutes de chaque côté et poivrer. Mélanger le gros sel avec le blanc d´oeuf. Recouvrer le fond d´une plaque de 2 cm d´épaisseur de sel. Poser la viande dessus, ajouter la branche de thym, puis recouvrer entièrement de gros sel et laisser cuire au four pendant 40 minutes. Après cuisson, laisser reposer 5-10 minutes. Découper en tranches et servir avec le beurre maître-d´hotel et de la baguette et un vin rouge de Châteauneuf du pape et régalez vous.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rinderkotelett aus dem Kühlschrank holen und 1eine Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne mit Öl Rinderkotelett 2 Minuten auf beiden Seite anbraten. Auf ein Backblech eine 2 cm dicke Schicht Meersalz streuen, danach Kotelett drauflegen. Pfeffer und ein wenig Thymian daraufgeben und mit dem restlichen Salz bedecken. Alles im Backofen 40 Minuten backen. Den Backofen abstellen und noch 10 Minuten ruhen lassen. Die knusprige Salzdecke aufschneiden und die Kotelett tranchieren, dazu Kräuterbutter, Baguette und ein Glas Rotwein. Bon Appetit.
Ingrédients pour 2 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Allumer le four á 200 degrés. Entrer les herbes aromatiques par le ventre du poisson et mélanger le gros sel avec les blancs d´oeufs, la farine et les herbes de provence. Dans un plat á four, étendre une couche de sel de 2 cm d´épaisseur. Poser la dorade et recouvrir entièrement de gros sel.Mettre á four chaud pendant 30 minutes. Briser la croûte de sel et enlever les filets du poisson délicatement et déguster avec les pommes de terre á l´anglaise. Servir avec un vin blanc sec Pouilly-fumé.et régalez-vous.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Meersalz, Eiweiße, Mehl und Kräuter der Provence mischen. Auf ein Backblech eine 2 cm dicke Schicht Meersalz streuen, danach die Dorade, den Zweig Rosmarin und den Salbei darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Die Dorade für etwa 30 Minuten im Backofen backen, danach 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln und grünem Salat genießen. Bon Appetit.
Paul Bocuse
Atelier de cuisine, table d´hôte où gourmande, démonstration et animation culinaire, événement gastronomique
Showkochen, Kochkurse, Kochevents
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