LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 39 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Le menu du moment:

Feldsalat mit geräucherter Entenbrust

Rinderfilet Wellington, Rotweinsauce, Kartoffelgratin, Gemüse

Camenbert-Eis mit gebratenem Apfel

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

Saint-jacques Á la fondue de poireaux

Le thème culinaire du samedi 3 décembre 2022 au superU de Fessenheim, avec une recette classique du répertoire gastronomique francais, le saumon soufflé Paul Haerberlin.

le saumon soufflé paul haerbelin

Ingrédients pour 8 personnes:

 

  • 8 filets de saumon á 170g         300g de brochet (cabillaud)

  • 150g beuure                                  4 oeufs

  • 3 èchalotes                                          muscade

  • 0,5 l Riesling                               50 cl créme liquide

  • 20cl fumet de poisson                           sel.poivre

  • 1 demi citron                                 2 cuil ´á s.de farine

 

Temps de préparation :               30 minutes

Temps de cuisson:                  18/20 minutes

 

Mixer la chair de brochet avec le robot mixeur. Ajouter 2 oeufs et les 2 jaunes d´oeufs..Assaisonner et ajouter la muscade. Verser doucement 25cl de crème et mettre la mousse de poisson sur des glacons. Battre les blancs en neige et mélanger bien á la farce. Recouvrir les darnes de saumon avec la farce disposée en forme de dôme. Mettre dans un plat beurré avec les échalotes hachées. Mouiller avec le riesling et le fumet de poisson. Cuisson á four chaud 18.20 minutes á 180 degrés. Verser le fond de cuisson et faire réduire. Ajouter la crème et 2 cuilliéres de farine mélanger avec un peu d´eau, réduire encore. Monter la sauce au beurre et verser le jus de citron. Verser la sauce autour du saumon dans les assiettes et régalez-vous avec un riesling d´alsace..

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Laurent Ryon

gebratene jakobsmuscheln auf lauchfondue

Kochevent am Samstag, den 3 Dezember 2022 im SuperU Fessenheim Lachs-Soufflé á la Auberge de l´île. Ein klassiker der Haute-Cuisine.

lachs-soufflé Paul Haerbelin

Zutaten fur 8 Personen:

 

  • 8 Lachsfilets á 170g              300g grätenfreies Hechtfleisch

  • 150g Butter                               4 Eier

  • 3 Schalotten                                  Muskatnuss

  • 0,5 l Riesling                            50 cl Sahne

  • 20cl Fischfond                               Salz, Pfeffer

  • halbe Zitrone                               2 EL Mehl

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               18/20 Minuten

 

Hechtfleisch mit 2 Eiern und 2 Eigelb im Mixer pürieren. Salzen, pfeffern und dazu eine Prise Muskatnuss. Dann langsam die 25 cl eiskalte Sahne dazugießen. 2 Eiweiß steif schlagen und in die Masse schaumig schlagen. Die Masse auf den Filetstücken verteilen und mit einem Messer aufstreichen. Eine Form mit Butter austreichen und darauf die vorbereiteten Fischstücke geben. Mit wenig Fischfond begießen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 18-20 Minuten backen. Gehackte Schalotten mit 50g Butter andünsten. Mit 2 EL Mehl einrühren. Riesling und Fischfond dazugießen. Reduzieren lassen. Die 25 cl Sahne übergießen und nochmal aufkochen. Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben. Mit Butter verfeinern. Alles auf dem Teller anrichten und genießen. Régalez-vous mit einem Riesling aus dem Elsass.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon