LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 37 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche, Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf in SuperU in Fessenheim achten sollten. Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gern koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

Jakobsmuscheln auf Lauchfondue

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 12 Jakobsmuscheln

  • 2 Stück Lauch

  • 20 cl Sahne

  • 1 EL Öl

  • 30 g Butter

  • 1 Prise Curry oder Muskat - je nach Belieben -

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Schalotte

  • 1 EL gehackte Petersilie und 1 EL gehackter Schnittlauch

 

 

Zubereitung:

 

Lauch waschen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und den Lauch hinein geben, Salz, Pfeffer, Sahne dazu und alles 8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss eine Prise Curry oder Muskat einstreuen. Jakobsmuscheln putzen und Nerven entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller in Mehl wälzen. In eine Pfanne Öl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Fett aus der Pfanne abschütten. Jetzt ein Stück Butter in die Pfanne geben und dann fein gehackten Knoblauch und Schalotte mit Kräutern andünsten. Das dauert etwa 2 Minuten. Alles auf dem Teller anrichten. Mit Baguette und Pinot blanc (Weißburgunder) genießen.

Laurent Ryon

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, 79426 Buggingen-Seefelden

 

 

mein frühling-Menü :

Amuse-Bouche und Crémant d´alsace mit hausgemachtem Brombeerlikör

 

Bärlauchcrèmesuppe mit Lachsklößen

 

 

Hähnchen mit Morchelrahmsauce, Reis und Spargel

 

 

Gebackener Ziegenkäse crottin de chavignol)auf Salat

 

 

Spargelsorbet mit Erdbeeren und Rhabarber Kompott

 

Digestif 

 

Preis pro Pesrson 65,00 Euros

Laurent Ryon

Saint-jacques á la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 12 saint-jacques         1 gousse d´ail hachée

  • 4 poireaux                   1 échalotte hachée

  • 20 cl de créme liquide 1 c. á soupe de persil haché

  • 1 c. á soupe d´huile     1 c. á soupe de ciboulette hachée

  • 30 g de beurre

  • 1 prise de curry oú de la muscade

 

Prépration:               30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

Laver les poireaux et les couper en juliennes. Dans une casserole ,faire fondre le beurre, faire suer la julienne de poireaux, saler et poivrer et verser la crème liquide, cuire doucement á couvert pendant 8-10 minutes, ajouter le curry oú bien la muscade, réserver au chaud. Dans une poêle avec l´huile bien chaude , faire saisir les saint-jacques assaisonner de chaque côté pendant 1-2 minutes, jeter l´huile de cuisson et ajouter une noix de beurre avec l´ail et l´échalotte hachées, faire suer une minute avec les saint-jacques, ajouter les herbes finement hachés. Dresser sur les assiettes et server avec un pinot blanc. Régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon