LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse

Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 37 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures, et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine badoise avec les vins de la région de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen oder französischen Küche, Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf in SuperU in Fessenheim achten sollten. Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gern koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Les cours de cuisine reprennent prochainement.Début juin)

Bald beginnen die Kochkurse wieder.Anfang Juni))

Amicalement Culinairement

Mit freundlichen kulinarischen Grüßen

Chef Laurent

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

Steinpilz-carppaccio

Zutaten für 4 Personen:

400 g kleine,feste Steinpilze 3 EL Balsamicoessig
100 g Salat 6 EL Olivenöl
1 gehackte Knoblauchzehe Salz, Pfeffer
50 g gehobelter Parmesan eine Prise Zucker
1 Tomate concassé (gewürfelt)

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Die Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Steinpilze auf 4 Teller verteilen. Die Salatsoße vorbereiten mit gehacktem Knoblauch, Balsamicoessig, Olivenöl, Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Die Vinaigrette über die Steinpilze gießen und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren und mit Sauvignon blanc oder Saint-Véran genießen. Régalez-vous.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

mein Herbst-Menü :

Amuse-Bouche und Crémant d´alsace mit hausgemachtem Brombeerlikör

Trüffelsuppe Paul Bocuse

Pinot Gris Grand Cru 2017

Gebratenes Hirschfilet in Rotweinsauce mit Kartoffelgratin und Rotkraut

Chambolle Musigny rouge 2014

Gebackener Ziegenkäse crottin de chavignol)auf Salat

Sancerre blanc 2020

Vanilleparfait mit Sauerkirschen

Digestif und Kaffee

Preis pro Pesrson 75,00 Euros

Laurent Ryon

carpaccio de cèpes au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de cèpes frais 3 c.á soupe de vinaigre balsamique
100 g de salade 6 c.á soupe d´huile d´olive
1 gousse d´ail sel, poivre
50 g de copeaux de Parmesan
1 tomate concassé

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la marinade: 2-3 minutes

Nettoyer les cèpes , les couper en fines lamelles et les déposer délicatement dans 4 assiettes. Préparer le sauce vinaigrette avec l´ail haché, le vinaigre, l´huile d´ olive, saler, poivrer et ajouter une prise de sucre. Déposer la salade au milieu des assiettes avec la tomate concassé. Au dernier moment, verser la sauce vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan et déguster tout de suite avec un vin blanc, Saint-véran où Chablis et Régalez-vous.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com