LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 40 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Le menu du moment:

Pilz-Tarte mit Feldsalat.

Filetsteak mit Trüffelsauce,

Kartoffelgratin, Gemüse.

Crêpes Suzette mit Vanilleeis.

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

quiche aux 2 saumons

Le thème culinaire du samedi 3 février 2024  au super U de Fessenheim avec une belle recette  de poissons.

parmentier de poissons.

Ingrédients pour  4 personnes:

 

·       600g  pomme de terre                                                                            

·       800g  poissons                                       sel. poivre

·       10cl fumet de poisson                     10cl  vin blanc                         

·       1 oignon haché                              100g  beurre    

·       3 poireaux                                       20cl crème                                   

·       1 peu de muscade                            80g  parmesan

 

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                         25-30 minutes

 

Faire revenir l´oignon haché avec le beurre et les morceaux de poissons et de poireaux. Déglacer au vin blanc et cuire á couvert 8 minutes. Eplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l´eau bouillante salée. Egoutter l´eau et ajouter  50g de beurre, réduire en purée. Faire fonder 50g de beurre, ajouter la farine. Verser le fumet de poisson et la crème. Faire cuire doucement 5 minutes et ajouter la préparation de poissons avec les poireaux. Assaisonner de sel, poivre, muscade. Dans un plat á gratin, déposer la préparation de poissons et recouvrir de purée. Parsemer de fromage  râpé. Cuire pendant environ 25-30 minutes á 180 degrés. Le parmentier doit être bien doré. Servir avec une salade verte et  régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Le thème culinaire du samedi 10 février 2024  au super U de Fessenheim avec une recette vite fait.

nouilles sautées aux crevettes.

Ingrédients pour  4 personnes:

 

 

·       500g de nouilles                               persil plat                        

·       150g de crevettes                            sel. poivre

·       5cl  de vin blanc                            2 tomates          

·       1 oignon haché                             1 poivron jaune

·       1 gousse d´ail                               1 courgette                        

·       20cl de créme                            50g de parmesan râpé

 

Temps de préparation:                        15 minutes

Temps de cuisson:                              10 minutes

 

Faire revenir les crevettes avec un peu d´huile d´olive. Ajouter  l´oignon et la gousse d´ail hachée, faire suer une minute. Rajouter  les légumes coupés en petits dés. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 5 minutes. Verser la crème avec 25g de parmesan et réduire encore 5 minutes. Assaisonner. Mettre les pâtes préalablement cuite et faire mijoter quelques minutes. Saupoudrer de persil haché et de parmesan râpé. Régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Le thème culinaire du samedi 2 mars 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette végétarienne.

quiche aux épinards et tomates.

Ingrédients pour  6 personnes:

 

·       1 pâte brisée de 32 cm                                                                 

·       300g épinards congelés                            sel. poivre

·       125g tomates cerises                             1 peu d´huile d´olive           

·       1 oignon blanc et rouge haché               4 oeufs    

·       1 gousse d´ail                                       20cl de crème                       

·       1 peu de muscade                              125g de feta émiettée

 

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                         35-40 minutes

 

Dans une pôele, chauffer l´huile d´olive et faire suer les oignons hachés et l´ail. Ajouter les épinards .Assaisonner et donner un peu de muscade. Cuire environ 5 minutes et égoutter dans une passoire. Mettre la pâte brisée dans un moule á tarte, la piquer et faire cuire ( blanchir) 15 minutes au four. Laisser refroidir quelques minutes. Garnir  le fond de tarte avec les épinards et les tomates cerises coupé en 2. Parsemer de feta émiettée. Mélanger les oeufs et la créme ,saler, poivrer. Verser l´appareil sur la quiche. Cuire á four chaud 180 degrés pendant 35-40 minutes. Servir avec une salade verte et  régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Le thème culinaire du samedi 16 mars 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette spéciale souris d´agneau pour Pâques.

souris d´agneau  au romarin.

Le thème culinaire du samedi 6 avril 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette d´asperges et de morilles.

feuilleté d´asperges aux morilles.

Laurent Ryon

quiche mit 2 sorten lachs

Kochevent am Samstag, den 3 Februar 2024 im Super U Fessenheim.

fischparmentier.

Zutaten für 4 Personen:

 

·       600g Kartoffeln                                                                                  

·       800g Fisch                                        Salz, Pfeffer

·       10cl Fischfond                                  10cl Weißwein                          

·       1 gehackte Zwiebel                           100g Butter   

·       3 Lauch                                             20cl Sahne                               

·       1 Prise Muskat                                  80g  Parmesan

 

Zubereitungszeit:                       20 Minuten

Kochzeit:                                    25-30 Minuten

 

Kartoffeln schälen, grob Würfeln und 20 Minuten kochen. Pürieren und 50 g Butter hinzufügen. Abschmecken. Gehackte Zwiebel mit Butter andünsten. In Würfel geschnittener Fisch und Lauch dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Acht Minuten mit Deckel kochen lassen. 50g Butter schmelzen und Mehl dazugeben. Mit Fischfond und Sahne aufgießen. Nochmal fünf Minuten kochen lassen. Danach mit Fisch und Lauch  verrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fischmasse auf dem Boden der Form versteichen. Dann mit Kartoffelbrei  bedecken und glatt sreichen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Alles im Ofen 25-30 Minuten backen. Am Besten passt dazu ein Salat. Régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Kochevent am Samstag, den 10 Februar 2024 im Super U Fessenheim .

nudeln mit garnelen.

Zutaten für 4 Personen:

 

·       500g Pasta                                       Petersilie                           

·       150g Garnelen                                  Salz, Pfeffer

·       5cl  Weißwein                                   2 Tomaten                       

·       1 Zwiebel                                          1 gelbe Paprika

·       1 Knoblauchzehe                              1 Zucchini                                

·       20cl Sahne                                       50g Parmesan gerieben

 

Zubereitungszeit:                       15 Minuten

Kochzeit:                                     10 Minuten

 

Nudeln kochen. Tomaten, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Garnelen mit Olivenöl zwei Minuten anbraten. Gehackte  Zwiebel und Knoblauchzehe hineingeben und andünsten, das in Würfel geschnittene Gemüse hinzufügen und mit Weißwein ablöschen, Dann fünf Minuten kochen lassen. Die Sahne dazugießen, 25 g Parmesan dazugeben und nochmal fünf Minuten reduzieren lassen. Jetzt würzen. Die Pasta zu  den Garnelen geben und wenige Minuten erwärmen. Mit gehackter Petersilie und restlichem Parmesan bestreuen. Régalez-vous.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Kochevent am Samstag, den 2 März 2024 im Super U Fessenheim .

spinat-tomaten-quiche.

Zutaten für  6 Personen:

·       1 Mürbteig 32 cm                                                                      

·       300g Spinat TK                                         Salz, Pfeffer

·       125g Cocktailtomaten halbiert                     etwas Olivenöl        

·       1 gelbe und 1 rote Zwiebel, gehackt            4 Eier            

·       1 Knoblauchzehe gehackt                            20cl Sahne                  

·       Prise Muskat                                       125g Feta in kleinen Würfel

 

 

Zubereitungszeit:                       20 Minuten

Kochzeit:                                   35-40 Minuten

 

Eine Tarteform Durchmesser 32 cm mit dem Mürbteig auslegen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Alles im Backofen 13 Minuten vorbacken  bei 180 Grad. In einer Pfanne mit Olivenöl gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Spinat hinzufügen. MIt Salz, Pfeffer, Muskat würzen  und fünf Minuten kochen lassen. Danach in ein Sieb geben und Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Spinat in die mit Mürbteig ausgelegte Form geben. Den Feta und halbierte Cocktailtomaten darauf verteilen. Eier und Sahne würzen und vermischen. Die Mischung darüber gießen. Alles im heißen Backofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Mit einem grünen Salat servieren.

Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Kochevent am Samstag, den 16 März 2024 im Super U Fessenheim .

mediterrane lammhaxe (maus vom lamm) geschmort in rotweinsauce.

Kochevent am Samstag, den 6 April 2024 im Super U Fessenheim .



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon