LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 37 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche, Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf in SuperU in Fessenheim achten sollten. Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gern koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

filet de cabillaud sur sa salade tiède

Le thème culinaire du samedi 8 octobre 2022, avec une recette emblématique de bourgogne pour la foire aux vins du SuperU de Fessenheim.

Les oeufs en meurette

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 oeufs bien frais                           1 bouquet garni, sel , poivre

  • 2 oignons hachés                          5 cl de vinaigre de vin blanc

  • 50 cl pinot noir                               4 toats

  • 25 cl de bouillon de volaille     200 g de poitrine fumé (lardons)

  • 2 gousses d´ail                        150 g de champignons

  • 1 prise de sucre                         50 g de beurre et de farine

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       35 minutes

 

Faire revenir les lardons, une gousse d´ail haché, l´oignon avec le beurre. Saupoudrer de farine. Verser le vin rouge, le bouillon, ajouter le bouquet garni avec les champignons couper en quatre, saler et poivrer en ajoutant une pincée de sucre et laisser mijoter 30 minutes. Pocher les oeufs 4 minutes dans de l´eau frémissante avec le vinaigre. Faire toaster les toasts et les gratter légèrement avec de l´ail. Servir dans des assiettes creuses les oeufs pochés sur les toasts et napper avec de la sauce au vin rouge. Boisson , un vin rouge, biensûr. Régalez-vous.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Laurent Ryon

Gebratener Kabeljau auf lauwarmem gemüsesalat

Kochevent am Samstag, den 8 Oktober 2022. Ein klassisch burgundisches Gericht im SuperU Fessenheim.

Pochiertes Ei mit Burgundersoße

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Eier                            1 Bouquet garni, Salz, Pfeffer

  • 2 Zwiebeln (gehackt) 5 cl Weißweinessig, 4 Scheiben Toastbrot

  • 50 cl Rotwein                etwas gehackte Petersilie

  • 25 cl Geflügelbrühe      200 g gewürfelter Speck

  • 2 Knoblauchzehen         50 g Champignons

  • 1 Pris                              50 g Butter und Mehl

 

 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Kochzeit:                 35 Minuten

50g Butter mit den Speckwürfeln, gehackten Zwiebeln und einer gehackten Knoblauchzehe in einem Topf anschwitzen. Mit Mehl bestreuen und 2 Minuten kochen lassen. Salz , Pfeffer, 1 Prise Zucker, Bouquet garni, die geviertelten Champignons, Rotwein und Geflügelbrühe hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen, dann abschmecken. 2 Liter Wasser (ohne Salz) mit Weißweinessig kochen. Die Eier 4 Minuten pochieren, die Eier sollen innen weich sein. Toastbrot toasten und mit einer Knoblauchzehe einreiben, auf je ein Toastbrot ein pochiertes Ei legen und mit der Soße übergießen, sofort servieren und mit Rotwein genießen.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon