Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 39 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de cabillaud (sans peau)

• 3 blancs d´oeufs

• 40 cl de crème liquide

• 4 cuil. á s. d´huile d´olive

• 200 g de champignons

• 1 échalote hachée, sel, poivre

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

Mixer 400g de poisson avec les blancs d´oeufs et 20cl de crème. Assaisonner. Couper 4 rectangles de film alimentaire, mettre les 4 escalopes de poisson, saler et poivrer. Déposer la mousseline de cabillaud au centre. Rouler les films pour former des boudins, en serrant bien chaque extrémité. Faire cuire les ballotines dans l´eau frémisante salée pendant 10 minutes. Faire revenir l´échalote hachée avec l´huile d´olive . Ajouter les champignons couper en lamelles. Faire cuire quelques minutes. Verser la crème et faire réduire la sauce. Rectifier l´assaisonnenment et ajouter de la ciboulette hachée. Servir avec un verre de vin blanc Montagny premier cru .Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com