Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 40 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Ingrédients pour  6 personnes:

·       1 pâte brisée de 32 cm                                                                 

·       300g épinards congelés                            sel. poivre

·       125g tomates cerises                             1 peu d´huile d´olive           

·       1 oignon blanc et rouge haché               4 oeufs    

·       1 gousse d´ail                                       20cl de crème                       

·       1 peu de muscade                              125g de feta émiettée

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                         35-40 minutes

Dans une pôele, chauffer l´huile d´olive et faire suer les oignons hachés et l´ail. Ajouter les épinards .Assaisonner et donner un peu de muscade. Cuire environ 5 minutes et égoutter dans une passoire. Mettre la pâte brisée dans un moule á tarte, la piquer et faire cuire ( blanchir) 15 minutes au four. Laisser refroidir quelques minutes. Garnir  le fond de tarte avec les épinards et les tomates cerises coupé en 2. Parsemer de feta émiettée. Mélanger les oeufs et la créme ,saler, poivrer. Verser l´appareil sur la quiche. Cuire á four chaud 180 degrés pendant 35-40 minutes. Servir avec une salade verte et  régalez-vous.

Bon Appetit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Le thème culinaire du samedi 16 mars 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette spéciale souris d´agneau pour Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       4 souris d´agneau                    4 cuil á s.d huile d´olive                     

·       4 gousses d´ail                         2 cuil á s. vinaigre balsamique  

·       4 branches de romarin             5 cl  jus d´orange                   

·       1 oignon                                  20 cl vin rouge

·       2 carottes                                20 cl fond de  veau                             

·       1 morceau de céleri                10 cl bouillon de légumes       

Temps de préparation:                        15 minutes

Temps de cuisson:                              30 minutes

Faire saisir les souris d´agneau dans une cocotte bien chaude avec l´huile d´olive, Débarasser les souris d´agneau et jeter l´huile de cuisson. Remettre un peu d´huile dans la cocotte et faire suer avec la garniture aromatique couper en gros morceaux. Déglacer avec le vinaigre et verser le vin rouge, le jus d´orange, le fond de veau et le bouillon  de légumes. Ajouter les branches de romarin. Porter á ébullition . Saler et poivrer, Remettre les souris d´agneau et recouvrir avec le couvercle. Laisser mijoter 30 minutes dans la cocotte minute. Filtrer la sauce au chinois étamine. Vous pouvez laisser l´agneau mariner dans le vin rouge la veille. Régalez-vous.

Bon Appetit.

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Le thème culinaire du samedi 6 avril 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette d´asperges et de morilles.

Ingrédients pour  4 personnes:

·       4 pâte feuilleté 8/8 cm                                                   

·       30g morilles séchées                           sel. poivre

·       1 vingtaine d´asperges                         1 jaune d´oeuf          

·       1 échalotte hachée                              40g beurre

·       25cl  créme fluide                                 4 cuil.ás.de noillit prat

Temps de préparation:                        30 minutes

Temps de cuisson:                              30 minutes

Préchauffer le four á 180 degrés, Détailler la pâte feuilletée en 4 carrés de 8 sur 8 cm. Faire des croisillons sur les carrés de pâte et les badigeonner avec le jaune d´oeuf. Enfourner pour 18 minutes. Eplucher les asperges et couper  les bouts de 2 cm . Faire cuire les asperges dans l´eau bouillante salée pendant 15 á 18 minutes. .Mettre les moriiles séchées dans un peu d´eau chaude. Dans une casserole, faire suer l´échalotte avec le beurre, ajouter les morilles égouttées et déglacer avec le noillit prat. Cuire 5 minutes á feu doux. Verser le jus des morilles et la créme. Faire réduire la sauce á consistence. Assaisonner. Dresser dans des assiettes chaudes, couper les feuilletés en 2 , deposer les asperges dessus et napper de sauce aux morilles. Poser le couvercle de pâte feuilleté sur le dessus et régalez vous. .

Bon Appetit.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       400g  fraises                1 demi-citron                   25cl  créme           

·       35cl passe tout grain  2 clous de girofle             100g  sucre glace 

·       100g  sucre roux       6 grains de poivre noire    100g poudre                                                                                   de pistache

·       10cl  jus d´orange        16 feuilles de menthe           

·       10cl  crème de cassis                               

Temps de préparation:                        15 minutes

Temps de cuisson:                              15 minutes

Faire chauffer le vin, le jus d´orange, le citron coupé en petits morceaux, le sucre, les clous de girofle et les grains de poivre. Flamber et laisser réduire de moitié. Verser la crème de cassis et faire infuser quelques minutes avec les feuilles de menthe. Filtrer et laisser tièdir. Couper les fraises et les mettre dans des coupes. Verser le vin tiède et garnir d´une boule de glace á la vanille. Faire chauffer 10cl de crème avec 100g de poudre de pistache. Retirer du feu et ajouter 100g de sucre glace. Faire infuser jusaqu´á refroidissement. Ajouter 15cl de créme et passer au chinois étamine. Verser la créme dans un siphon avec une cartouche de gaz. Déposer des rosaces de chantilly sur les fraises et régalez vous.

Bon Appetit.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       4 darnes de saumon á 150g            1 pomme    

·       1 bouquet garni                                3 clous de girofle

·       2 feuilles de laurier                           2 cuil á s.de miel                    

·       2 carottes, 1 poireau                        2 cuil á s.de vinaigre vin rouge 

·       250g de rhubarbe                             5 cl jus d´orange         

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                              15 minutes

Eplucher la rhubarbe et la pomme. Couper en petits morceaux. Dans une casserole, ajouter la rhubarbe et la pomme avec le miel, le vinaigre de vin rouge, le jus d´orange et les clous de girofle. Faire cuire doucement pendant 15 minutes  en remuant de temps en temps. Rectifier l´assaisonnement. Préparer le court bouillon avec un litre d´eau, le bouquet garni, les feuilles de laurier , les carottes et le poireau Saler et poivrer. Porter á ébullition et laisser cuire doucement pendant  5 minutes. .Déposer les darnes de saumon et laisser pocher le poisson  á couvert 8-10 minutes hors du feu, Soritr les darnes de saumon du court-bouillon et dresser dans des assiettes bien chaudes avec de la sauce et des légumes de saisons et régalez vous.

Bon Appetit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de dorade-sébaste                 herbes de provence
• 1 oignon                                             piment d´Espelette
• 4 poivrons (2 rouge, 2 jaune)            sel, poivre                  
• 80g de chorizo doux                              
• 4 cuil.á soupe d´huile d´olive                           

Temps de préparation:   15 minutes

Temps de cuisson:         10 minutes

Couper l´oignon et les poivrons en juliennes et faire suer avec l´huile d´olive, saler, poivrer.Faire cuire 10 minutes á couvert, ajouter un peu de piment  d´espelette. Enlever la peau du chorizo et le couper finement en rondelles. Former 4 grandes papillottes avec du papier aluminium. Déposer les poivrons, poser les filets de poissons puis arroser avec une cuillière d´huile d´olive. Saler, poivrer et saupoudrer d´herbes de provence, terminer avec les rondelles de chorizo. Refemer et cuire sur la plancha 8-10 minutes où bien á four chaud 200 degrés pendant 16-18 minutes.Servir avec un Côtes de provence et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poulet                      50g  de Parmesan râpé
• 2 gousses d´ail                           4 salades romaines              
• 20g de câpres                        50g d´anchois marinés á l´huile      
• 20 cl de crème liquide                1 demi baguette               
• 5 cl de vinaigre de vin rouge    10 cl d´huile d´olive
• 50 g  de copeaux de Parmasan        sel. poivre                  

Temps de préparation:   30 minutes

Temps de cuisson:         10 minutes

Dans un blender mettre les anchois, les câpres, la gouuse d´ail et la créme, mixer la préparation. Assaisonner et verser le vinaigre de vin rouge, puis ajouter le parmesan râpé. Mixer encore une fois et rectifier l´assaisonnement..Laver la salade et la couper grossiérement. Essorer la bien. Couper le pain  en dés  et les faire colorer avec un peu d´huile d´olive et une gousse d´ail dans une poêle. Dans une casserole bien chaude avec un peu d´huile d´olive, faire cuire les filets de poulet 8-10 minutes environ. Assaisonner et réserver .Dans les assiettes, disposer  la salade au centre, Verser la sauce et dresser dessus les croûtons, les tomates cerises et les oeufs durs, Trancher les blancs de poulet et poser au centre de chaque salade. Parsemer de copeaux de parmesan et régalez-vous.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 250 g de sucre                                 1 l d´eau        
• 1 paquet de sucre vanillé                 1 bouquet de basilic
• 1 citron                                             1 demi- ananas, 2 pommes   
• 2 pêches                                    200 g de fraises et de franboises

Temps de préparation:                                   30 minutes

Temps de cuisson:                                     8-10 minutes

Porter 50 cl d´eau avec 150g de sucre et le jus d´un demi citron á ébullition,  ajouter les feuilles de basilic, couvrIr et laisser infuser 15 minutes.  Passer au chinois étamine et mettre au réfrigérateur pendant 4-5 heures.  Faire cuire le sirop avec 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 50 cl d´eau et le jus d´un demi-citron et le mettre au réfrigérateur.  Mettre le sirop froid de basilic dans la sorbetière pendant 30-35 minutes et couper les fruits en petits morceaux et ajouter dans le sirop,  servir tout de suite une boule de sorbet au basilic et régalez- vous.

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