LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 39 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Le menu du moment:

Feldsalat mit geräucherter Entenbrust

Rinderfilet Wellington, Rotweinsauce, Kartoffelgratin, Gemüse

Camenbert-Eis mit gebratenem Apfel

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

Saint-jacques Á la fondue de poireaux

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Le thème culinaire du samedi 1 april 2023 au superU de Fessenheim, avec une recette facile ballotine de cabillaud sauce champignons.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 900 g de cabillaud (sans peau)

  • 3 blancs d´oeufs

  • 40 cl de crème liquide

  • 4 cuil. á s. d´huile d´olive

  • 200 g de champignons

  • 1 échalote hachée, sel, poivre

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

 

Mixer 400g de poisson avec les blancs d´oeufs et 20cl de crème. Assaisonner. Couper 4 rectangles de film alimentaire, mettre les 4 escalopes de poisson, saler et poivrer. Déposer la mousseline de cabillaud au centre. Rouler les films pour former des boudins, en serrant bien chaque extrémité. Faire cuire les ballotines dans l´eau frémisante salée pendant 10 minutes. Faire revenir l´échalote hachée avec l´huile d´olive . Ajouter les champignons couper en lamelles. Faire cuire quelques minutes. Verser la crème et faire réduire la sauce. Rectifier l´assaisonnenment et ajouter de la ciboulette hachée. Servir avec un verre de vin blanc Montagny premier cru .Régalez-vous et bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Laurent Ryon

gebratene jakobsmuscheln auf lauchfondue

Kochevent am Samstag, den 1.April 2023 im SuperU Fessenheim mit einem leckeren, schnell gemachten, Rezept: Kabeljauroulade mit Champignonsoße.

Zutaten für 4 Personen:

 

- 900 g Kabeljaufilet         - 4 EL Olivenöl

- 3 Eiweiß                         - 200 g Champignons

- 40 cl Sahne                    - 1 gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer

 

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               10 Minuten

 

400g Kabeljaufilet mit Eiweiß und 20 cl Sahne pürieren (ergibt Fischmousseline), danach würzen. 4 große Stücke Frischhaltefolie abschneiden. Die übrigen Kabeljaufilets in 4 dünne längliche Scheiben schneiden (etwa 125g pro Scheibe). Die Kabeljaufilets auf die bereitgelegten Frischhaltefolienstrücke legen und würzen. Die Fischmousseline nun auf den Kabeljaufilets verteilen. Dann die Kabeljaufilets aufrollen zu einer Roulade und fest verschließen (Frischhaltefolie satt drumwickeln und die Enden der Folie verzwirbeln). 10 Minuten in leicht kochendem Salzwasser pochieren. Gehackte Schalotte mit Olivenöl andünsten. Champignons dazu geben, Salz und Pfeffer und mit Sahne aufgießen. Aufkochen und abschmecken. Die Rouladen aus der Frischhaltefolie entnehmen und auf dem Teller anrichten, etwas Soße und Reis dazugeben. Mit einem Glas Weißwein aus Montagny premier cru genießen. Régalez-vous et bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon