10 ans de souvenirs gourmands au Super U de Fessenheim

Depuis une décennie, chaque premier et troisième samedi du mois, le Super U de Fessenheim se transforme en un véritable théâtre culinaire. Ces rendez-vous ont permis de partager des recettes de saison, de découvrir des produits locaux et de vivre des moments de convivialité autour de la cuisine.

Ce document retrace en images ces instants précieux, témoignant de l'engagement de notre équipe et de la fidélité de nos clients. Merci à tous ceux qui ont contribué à faire de ces démonstrations culinaires un succès durable.

À toutes ces belles années passées, et à celles encore à venir !

Première démonstration culinaire de l'année 2026 au Super U de Fessenheim.

Le 14 février 2026, le Super U de Fessenheim invite les gourmets et les curieux à une démonstration culinaire exceptionnelle. À l’honneur: le chef Laurent, prodigue d’innovations et d’exigence, présente sa toute nouvelle recette, née de ses voyages, de ses inspirations locales et d’un goût inimitable pour les produits du terroir.

Ingrédients pour 2 personnes:

·       2 escalopes de saumon(160g chacune)                                            

·       50g de feuilles d´épinard                         25g de beurre 

·       4 cuil á.s de fromage frais                       10 cl de fumet de poisson  

·       1 échalote hachée                                   1 cuil á s. d´aneth haché 

·       10cl crème fraîche                                   1 citron            

Temps de préparation:                         15 minutes

Temps de cuisson:                          10-12 minutes

Aplatisser les escalopes de saumon, saler et poivrer. Préparer la farce en mélangeant le fromage frais avec l´aneth haché, un peu de jus de citron, les feuilles d´epinard hachées. Saler, poivrer. Former les paupiettes et répartisser la farce dessus(un peu au centre). Fixer les extrémités avec des cure-dents. Faire dorer les paupiettes Dans une poêle  chauffer le beurre et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces environ 3 minutes. Baisser le feu et ajouter le fumet de poisson et l´échalotte hachée. Couvrir et laisser mijoter 5-6 minutes. Verser la crème et réduire jusqu´á consitance. Arroser d´un filet de citron et parsemer d´herbes fraiches. Servir avec des légumes et du riz.

Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 8 personnes:

·       12 oeufs                                       50g de fromage boursin                

·       1c á s. moutarde forte                   1 betterave rouge cuite

·       50g fromage frais                          1 échalote           

·       1c á s.de crème de raifort             2 tranches de jambon blanc          

·       60g crevettes cuites                      4 c á s.de mayonnaise                         

Temps de préparation:                        25 minutes

Temps de cuisson:                              10 minutes

Cuire les oeufs 10 minutes dans l´eau frémissante. Les rafraîchir dans l´eau froide, puis les écaler. Couper les oeufs durs en deux et enlever le jaune.

1. Variation: Mélanger le fromage, la moutarde, le raifort et le sel. Garder 8 crevettes et couper finement le reste et le mélanger á la créme. Garnir la préparation dans les 8 demi-oeufs. Décorer avec les crevettes, de l´aneth, parsemer de poivre rose.

2. Variation: Mixer le fromage boursin, la betterave et 4 jaune d´oeufs, saler. Garnir la préparation dans les 8 demi-oeufs.

3. Variation: Hacher l´échalote et mixer avec 4 jaunes  d´oeufs, le jambon et la mayonnaise. Saler et poivrer. Garnir la préparation dans les 8 demi-oeufs. Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir vos oeufs mimosa bien frais

Régalez-vous et bon appétit.

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Démonstration culinaire du samedi 14 mars 2026 au Super U de fessenheim.

Ingrédients pour 8 personnes:

·       400g viande de porc hachée                 4cl cognac               

·       400g viande de veau hachée                    sel, poivre

·       2 échalotes hachées                              6 oeufs durs                      

·       1 oeuf, 2 gousses d´ail hachées           2 rouleaux de pâte feuilletée

·       2 c.á s. persil haché                             1 jaune d´oeuf pour dorer      

·       1 pincée de 4-épices                             150g dés de jambon 

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                          45-50 minutes

Faire cuire les œufs 10 minutes, refroidir, écaler et réserver. • Mélanger la viande de porc et de veau avec l’œuf , les échalotes, l’ail et le persil. Ajouter le cognac, le sel, le poivre et les 4-épices. Mélanger bien. Ajouter les dés de jambon.  Préchauffez le four à 180 °C.  Tapisser un moule à cake avec une pâte feuilletée. Répartisser la moitié de la préparation de viande, disposer les œufs durs dans le centre dans le sens de la longueur, puis recouvrir avec le reste de la viande. Fermer avec la deuxième pâte feuilletée. Presser bien les bords. Faites une petite ouverture au centre (cheminée). Dorer au jaune d´oeuf. Faire cuire 45-50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser légèrement refroidir avant de couper. À déguster tiède où froid avec une salade verte. Régalez-vous. Bon appétit

Bon Appetit.

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Démonstration culinaire du samedi 28 mars 2026 au Super U de fessenheim.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       4 filets de Skrei á 150g                    50g lardons fumés                     

·       50g  beurre                                         sel. poivre

·       400g de choucroute cuite                10 cl de créme (30% MG)         

·       1 échalote,1 oignon ciselée             1 pomme Granny Smith 

·       15cl riesling sec                               1 cuil á c.maizena                    

·       10cl fumet de poisson                                   

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                              25 minutes

Faire suer l´oignon et les lardons dans le beurre. Ajouter la choucroute, les épices et mouiller avec 10cl de riesling. Mijoter 10 á 15 minutes à couvert. Au dernier moment, ajouter la Granny Smith coupée en morceaux. Réserver. Faire revenir l´échalote avec une noix de beurre sans coloration. Déglacer avec 15cl de Riesling et le fumet de poisson. Laisser réduire de moité. Ajouter la crème avec 1 cuillière á café de maizena, porter á ébullition, puis filtrer finement au chinois étamine. Rectifier l´assaisonnement et verser dans le siphon avec 1 ou 2 cartouches de gaz. Maintener au chaud au baim-marie (max 50 degrés). Poêler les filets côté peau dans un peu d´huile pendant 3 minutes, puis 2 minutes côté chair à feu doux. Déposer de la choucroute au centre de l´assiette, puis poser un filet de poisson par-dessus et terminer en nappant généreusement d´espuma aérein au Riesling. Régalez-vous et bonne appétit.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       2 bottes d´asperges vertes               

·       40g  beurre                                                  sel. poivre

·       1 filet d´huile d´olive                                  1 prise de muscade

·       20cl de crème liquide                              80g de parmesan râpé                                                                                                                          

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                             15 minutes

Laver et couper le pied dur des asperges (environ 2-3 cm). Faire chauffer le beurre et l´huile. Déposer les asperges et les faire sauter à feu moyen pendant 8 á 10 minutes. Elles doivent rester  légèrement croquantes et bien dorées. Saler et poivrer. Dans une petite casserole, verser la crème et ajouter le parmesan râpé. Mélanger á feu doux jusqu´à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien nappante. Servir les asperges bien chaudes, nappées de sauce, avec éventuellement quelques  copeaux de parmesan et de la poudre de jambon cru. Vous pouvez accompagner ce plat d´un poisson poêlé où un oeuf poché pour un repas complet.

Bon appétit et régalez-vous.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       600g fraises                         25cl jus de citron                                  

·       12 feuilles basilic frais          25cl eau                                    

·       2 cuil á s.sucre glace           200g sucre                                           

·       1 demi jus de citron               le zeste de 2 citrons

            1 blanc d´oeuf montée en neige                                                                                                                             

Temps de préparation:                        50 minutes

Temps de cuisson:                               3 minutes

Laver, équeuter et couper les fraises en quatre. Dans un blender, placer la moitié des fraises avec le sucre, le jus d´un demi citron et les feuilles de basilic. Mixer jusqu´á obtenir un coulis fluide. Verser ce coulis sur le reste des fraises coupées pour ajouter de la texture. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Mélanger l´eau et le sucre, porter á ébullition et laisser frémir 3 minutes. Retirer du feu et ajouter les zestes de citrons dans le sirop chaud. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Une fois le sirop bien froid, incorporer le jus de citron. Verser la préparation dans la sorbetière. Laisser turbiner 30 á 40 minutes. Incorporer délicatement le blanc d´oeuf montée en neige á la préparation á mi-parcours pour une texture plus aérienne, Servir la soupe de fraises bien froide dans des assiettes creuses. Déposer une boule de sorbet citron au centre juste avant de servir. Décorer avec un zeste de citron vert râpé et une feuille de basilic fraîche.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       16 noix de saint-Jacques          sel, poivre                                        

·       600g petits pois surgelés           un peu de muscade                  

·       50g beurre                             12 feuilles de menthe                           

·       3 cuil á s.crème fraîche            1 zeste de citron                                                                                                                                               

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                             30 minutes

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8–10 min pour frais, 4–6 min pour surgelés). Égouttez-les. Mixez les petits pois avec 20 g de beurre, sel, poivre et un peu de crème si vous le souhaitez, jusqu’à obtenir une purée lisse.  Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Ajouter une pincée de muscade et les feuilles de menthe finement hachées et mélanger.  Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec sel et poivre. Faites-les saisir dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre (ou un mélange beurre/huile) 1,5 à 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juste opaques à l’intérieur. répartissez la purée de petits pois en assiettes, disposez les Saint-Jacques dessus, arrosez d’un peu de jus de cuisson ou de citron et servez immédiatement. Pour un goût plus vif, ajoutez un filet de jus de citron ou un zeste fin sur les Saint-Jacques juste avant de servir. Si vous préférez, remplacez la purée par des petits pois écrasés légèrement avec du beurre pour une texture plus rustique. Bon appétit

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Ingrédients pour  6 personnes:

·       1 pâte brisée de 32 cm             20cl de crème fraîche             

·       400g rhubarbe                           sel, poivre                

·       200g fromage de chèvre            miel                                          

·       3 oeufs                                      thym                  

Temps de préparation:                              50 minutes

Temps de cuisson:                               30-35 minutes

Mettre la pâte brisée dans un moule á tarte, la piquer et faire cuire (blanchir) 15 minutes au four á 180 degrés. Laisser refroidir quelques minutes. Eplucher légèrement les tiges de rhubarbes, si elles sont fibreuses, coupez-les en tronçons d'environ 1 cm. Pour éviter qu'elle ne rejette trop d'eau, vous pouvez la faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Disposer les morceaux de rhubarbe sur le fond, puis verser l'appareil par-dessus. Disposer des rondelles de chèvre sur le dessus de la tarte. Un filet de miel peut être ajouter sur chaque rondelle pour un effet sucré-salé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Si vous craignez l'acidité, faites macérer les morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant de les égoutter et de les utiliser. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de gruyère râpé dans l'appareil. L'origan où le thym se marient particulièrement bien avec le fromage de chèvre.

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Ingrédients pour  4 personnes:

·       4 petites courgettes                           2 tomates concassées           

500g de crevettes décortiquées            sel. poivre

·       2 échalotes                                          ciboulette, basilic               

·       4 cuil á.s d´huile d´olive                      5 cl  bisque de homard

·       2 gousses d´ail                                   5cl de crème                           

  2 citrons                                          30g parmesan râpé

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                         10-12 minutes

Couper les courgettes en deux dans la longueur. Les évider avec une cuillière. Garder la chair et la couper en petits dés.  Blanchir les demi-courgettes 2 minutes dans l´eau bouillante salée puis les refroidir. Mélanger le zeste d´un citron avec la moitié de son jus et 2 cuilliéres d´huile d´olive, laisser infuser. Hacher grossièrement les crevettes. Faire revenir l´échalote et l´ail dans le beurre et l´huile. Ajouter la chair des courgettes et les dés de tomates, cuire jusqu´à évaporation de l´eau. Ajouter les herbes fraîches hachées, puis les crevettes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le zeste de citron. Garnir les courgettes avec la farce et parsemer de fromage râpé. Enfourner 10-12 minutes à 190 degrés. Réchauffer la bisque de homard avec la crème. Dresser dans les assiettes chaudes les courgettes et verser un peu de bisque autour. Arroser d´huile citronnée. Vous pouvez ajouter des noisettes grillées, herbes fraiches  et servir avec un riz parfumé. Régalez-vous.

Bon Appetit.

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