Paul Bocuse
Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 37 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures, et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine badoise avec les vins de la région de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.
In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen oder französischen Küche, Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf in SuperU in Fessenheim achten sollten. Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gern koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.
Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln
2 Stück Lauch
20 cl Sahne
1 EL Öl
30 g Butter
1 Prise Curry oder Muskat - je nach Belieben -
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL gehackte Petersilie und 1 EL gehackter Schnittlauch
Zubereitung:
Lauch waschen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und den Lauch hinein geben, Salz, Pfeffer, Sahne dazu und alles 8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss eine Prise Curry oder Muskat einstreuen. Jakobsmuscheln putzen und Nerven entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller in Mehl wälzen. In eine Pfanne Öl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Fett aus der Pfanne abschütten. Jetzt ein Stück Butter in die Pfanne geben und dann fein gehackten Knoblauch und Schalotte mit Kräutern andünsten. Das dauert etwa 2 Minuten. Alles auf dem Teller anrichten. Mit Baguette und Pinot blanc (Weißburgunder) genießen.
Laurent Ryon
Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, 79426 Buggingen-Seefelden
Amuse-Bouche und Crémant d´alsace mit hausgemachtem Brombeerlikör
Bärlauchcrèmesuppe mit Lachsklößen
Hähnchen mit Morchelrahmsauce, Reis und Spargel
Gebackener Ziegenkäse crottin de chavignol)auf Salat
Spargelsorbet mit Erdbeeren und Rhabarber Kompott
Digestif
Preis pro Pesrson 65,00 Euros
Laurent Ryon
Ingrédients pour 4 personnes:
12 saint-jacques 1 gousse d´ail hachée
4 poireaux 1 échalotte hachée
20 cl de créme liquide 1 c. á soupe de persil haché
1 c. á soupe d´huile 1 c. á soupe de ciboulette hachée
30 g de beurre
1 prise de curry oú de la muscade
Prépration: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Laver les poireaux et les couper en juliennes. Dans une casserole ,faire fondre le beurre, faire suer la julienne de poireaux, saler et poivrer et verser la crème liquide, cuire doucement á couvert pendant 8-10 minutes, ajouter le curry oú bien la muscade, réserver au chaud. Dans une poêle avec l´huile bien chaude , faire saisir les saint-jacques assaisonner de chaque côté pendant 1-2 minutes, jeter l´huile de cuisson et ajouter une noix de beurre avec l´ail et l´échalotte hachées, faire suer une minute avec les saint-jacques, ajouter les herbes finement hachés. Dresser sur les assiettes et server avec un pinot blanc. Régalez-vous.
Bon Appetit.
Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,
79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com
Paul Bocuse
Atelier de cuisine, table d´hôte où gourmande, démonstration et animation culinaire, événement gastronomique
Showkochen, Kochkurse, Kochevents
Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon
Weingartenstrasse 28,
79426 Buggingen-Seefelden
Allemagne
Mail:laurent-buggingen@t-online.de
tel:0763435233