LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse


Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 37 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

 

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche, Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf in SuperU in Fessenheim achten sollten. Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gern koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Les cours de cuisine reprennent prochainement.Début juin)
Bald beginnen die Kochkurse wieder.Anfang Juni))
Amicalement Culinairement
Mit freundlichen kulinarischen Grüßen
Chef Laurent

ma nouvelle recette de saison:

meine neuen saisonalen rezepte:

pfifferlinge-salat

Zutaten für 6 Personen:

 

  • 600g Pfifferlinge                    75g Speckwürfel

  • 4 EL Olivenöl                          2 gehackte Schalotten

  • 3 EL Balsamicoessig                 Salz, Pfeffer

  • 3 EL                                       1 gehackte Knoblauchzehe

  • 1TL Senf                               1 Kopfsalat

  • 250g Bohnen                           etwas gehackter Schnittlauch

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:              15 Minuten

 

Pfifferlinge putzen und einmal waschen, danach abtropfen lassen. Grünen Salat putzen und Salatsoße vorbereiten(1 gehackte Schalotte,1 TL Senf,3 EL Olivenöl,3 EL Balsamicoessig,3 EL Bouillon,Salz,Pfeffer und eine Prise Zucker. Bohnen kochen und erkalten lassen. In einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl Pfifferlinge und Speck 4-5 Minuten anbraten bis etwas Flüssigkeit entsteht. 1 gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe dazu geben, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch darüber streuen. Salat mit Salatsoße mischen. Auf dem Teller anrichten. Darauf Bohnen und Pfifferlinge verteilen. Dazu Chablis. Bon Appetit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Laurent Ryon

pfifferling-törtchen

Zutaten für 6 Personen:

 

 

  • 300g Pfifferlinge              20cl Sahne,75g Speckwürfel

  • 1 Mürbteig                         1 EL Paniermehl

  • 2 Schalotten                      1 EL gehackte Petersilie

  • 2 EL Olivenöl                     3 Eier

  • 30g Butter                          Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit:               25 Minuten

 

Die Pilze putzen, 2 mal waschen und klein schneiden. Olivenöl und Butter schmelzen, gehackte Schalotten und Speck darin kurz andünsten. Pfifferlinge dazu geben, würzen und mit 10cl Sahne aufgießen. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie darübergeben und erkalten lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Törtchen-Förmchen fetten. Den Mürbteig ausrollen und 12 Kreise mit einem Glas (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Die Mulden eines 12er Muffinblechs mit den Mürbteigkreisen auslegen. Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen, dazu etwas Paniermehl auf dem Teig verteilen. Die Pilzmischung mit 3 Eiern und 10cl Sahne rühren. Alle Förmchen füllen und 25 Minuten backen. Mit Pinot blanc genießen. Régalez-vous tout de suite. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com



Savoir vivre et déguster ensemble autour d´une bonne bouteille de vin en toute simplicité.


Paul Bocuse et Laurent Ryon