RESTAURANT Georges Blanc, 01540 Vonnas, France

1981, koch des Jahres

Monsieur Georges Blanc,

 

Il donne son avis sur la gastronomie francaise et toujours dans la simplicité et le devoir de transmettre un savoir faire que beaucoup ne maitrise pas. Pour le blog de cuisine franco-allemand , il donne son avis sur l´avenir de la cuisine classique, qui revient á grand pas dans nos assiettes et dans les plus grands restaurants étoilés. Monsieur Goerges Blanc a 3 étoiles au guide Michelin depuis 1981 , vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique á Vonnas, dans son restaurant, Place du marché, 01540 Vonnas, en france. Vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.

Bonne lecture culinaire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1-Vous avez commencer votre apprentissage á quel âge ?

A  17 ans à l’Ecole Hotelière de Thonon les Bains

 

2-Votre premiére recette de cuisine que vous avez fait?

Un flan au caramel

 

3-Comment était votre maitre d´apprentissage?

Ma mère et différentes grandes maisons où j’ai perfectionné

 

4-A cette époque, est ce que vous rêviez de reprendre le restaurant familial?

Oui

 

5-Votre premier livre de cuisine que vous avez écrit?

Mes recettes en 1981

 

5-Votre premiére émission de cuisine á la télévison?

Droit de Réponse (Michel Polac)

 

6-Votre premiére sensation culinaire?

Les desserts de Elisa Blanc ma Grand-mère

 

7-Votre premiére panne culinaire en cuisine?

Echouer en finale du concours du Meilleur Ouvrier de France cuisinier 1976

 

8-Votre premiére sensation après la troisiéme étoile au guide Michelin?

Ma plus belle reconnaissance professionnelle

 

9-C´était pour longtemps, aujourd´hui 38 années?

« Les meilleures performances sont celles qui durent » selon le slogan MICHELIN 

 

10-Le plat que vous aimez tant?

La volaille de Bresse, le produit emblématique dont je veux rester le Président et le meilleur Ambassadeur

 

 

11-Le plat que vous aimez pas du tout?

Tous les abats

 

12-Je crois que vous adorez le poulet de bresse sauce foie gras avec ail confit, pourquoi?

Un plat crée pour le sommet du G7 à Lyon en 1996

 

13-Quand en avez vous goûtez pour la derniére fois ?

Tous les jours, cette préparation est toujours dans le menu

 

14-Vous avez une des meilleures caves au monde avec 130 000 bouteilles,quelle est vôtre favorite ?

Les Bourgognes Blancs et les Rouges de la vallée du Rhône

 

15-Que pensez-vous de Douce Steiner du restaurant Hirsch á Suzlburg ,premiére femme a avoir 2 étoiles au guide michelin en allemagne, une de vos anciennes éléves á Vonnas?

Je suis heureux de sa réussite. Aussi je me souviens de Sylvia LAFER qui œuvra à mes côtés en cuisine dans le passé

 

16-Une recette allemande que vous aimez?

Une recette de Gibier

 

17-Une région allemande que vous aimez?

La Forêt Noire

 

18-Pour vous, qui pourra un jour remplacer Monsieur Paul Bocuse dans la gastronomie francaise ?

Personne, car nous vivons une nouvelle époque, il fut un ouvreur !

 

19-Votre derniére sensation gastronomique?

La découverte de la cuisine Indienne en janvier dernier

20-Votre prochain projet Culinaire?

« Progresser chaque jour avec passion pour pouvoir rester toujours aussi bon »


 

 

Herr Georges Blanc,

 

Ein Leben bestimmt von Arbeit und Gastronomie, immer in der Einfachheit und der Pflicht, sein Wissen und Können weiterzugeben. Er antwortet auf Laurent Ryons Fragen, gab seine Meinung zur Zukunft der klassischen französischen Küche, die mit großen Schritten unsere Teller und die Sternerestaurants zurückerobert. Die klassische französische Küche wird wieder entdeckt.

Seit fast 50 Jahren hat Georges Blanc seine 3 Sterne vom Guide Michelin.

Einen Eindruck kann man sich im Restaurant Georges Blanc in Vosnas, France, verschaffen. Hier werden sein Wirken und sein Werk bewusst im Essen, der Dekoration und der Abläufe. Eine solche kulinarische Reise wird man nie vergessen und sollte man sich einmal im Leben gönnen.

 

Hier die Fragen und Antworten:

 

1.

In welchem Alter haben Sie Ihre Ausbildung begonnen?

Mit 17 in der Hotelschule von Thonon les Bains.

 

 

2.

Welches war das erste Rezept, das sie gekocht haben?

Ein Karamelpudding.

 

3.

Wie waren Ihre Lehrmeister?

Meine Mutter und verschiedene große Häuser, wo ich perfektioniert wurde.

 

4.

Träumten Sie schon während Ihrer Lehrzeit davon, eines Tages das Restaurant Ihres Vaters zu führen?

Ja.

 

5.

Welches war Ihr erstes Kochbuch, das Sie geschrieben haben?

Meine Rezepte im Jahr 1981.

 

6.

Wann war ihr erster Fernsehauftritt?

Droit de Réponse (Michel Polac) .

 

7.

Was war Ihre erste Panne in der Küche?

Scheitern im Finale des Wettbewerbs Meilleur Ouvrier de France cuisinier 1976.

 

8.

Ihre erste Sensation nach dem dritten Michelin-Stern?

Meine beste berufliche Anerkennung.

 

 

9.

Wie lange haben sie ihre Sterne schon?

"Die besten Leistungen sind die, die von Dauer sind", heißt es unter dem Motto MICHELIN.

 

10.

Was ist Ihr Lieblingsgericht?

Geflügel von Bresse, dessen symbolträchtiges Produkt, ich bin der Präsident der Vereinigung und möchte der beste Botschafter bleiben.

 

11.

Welches Gericht mögen Sie überhaupt nicht?

Alle Innereien.

 

 

12. Ich glaube, Sie mögen Geflüfel von Bresse und Foie-Gras-Sauce mit Knoblauch-Confit. Warum?

Ein Gericht, das ich für den G7-Gipfel in Lyon 1996 kreiert habe.

 

13.

Wann haben Sie es zum letzten Mal probiert?

Jeden Tag steht dieses Gericht auf der Speisekarte.

 

14.

Sie haben eines der besten Weingüter der Welt mit 130.000 Flaschen. Was ist Ihr Favorit?

Die weißen Burgunder und die Roten des Rhonetals .

 

15.

Was halten Sie von Douce Steiner vom Restaurant Hirsch in Sulzburg, der ersten Frau, die im Michelin Guide in Deutschland 2 Sterne hat, einer Ihrer früheren Schüler in Vonnas?

Ich bin glücklich mit ihrem Erfolg. Ich erinnere mich auch an Sylvia LAFER, die in der Vergangenheit mit mir in der Küche gearbeitet hat.

 

 

16.

Gibt es ein deutsches Gericht, das Ihnen gefällt?

Eine Rezept mit Wild.

 

17.

Gibt es eine deutsche Region, die Ihnen gefällt?

Der Schwarzwald.

 

18.

Wer wird Herr Paul Bocuse eines Tages in der französischen Gastronomie ersetzen?
Niemand, weil wir eine neue Ära leben, er war ein Wegweiser?

 

 

 

19.

Was war Ihr letztes Geschmackserlebnis?

Die Entdeckung der indischen Küche im letzten Januar.

 

20.

Was ist Ihr nächstes Projekt?

Jeden Tag mit Leidenschaft voranzutreiben, um so gut wie nie zu bleiben.