Heinz Winkler Deutschlands erfolreichster spitzenkoch.

Residenz Heinz Winkler, Kirchplatz 1, 83229 Aschau im Chiemgau, Deutschland.


Heinz Winkler

Il donne son avis sur la gastronomie francaise et toujours dans la simplicité et le devoir de transmettre un savoir faire que beaucoup ne maitrise pas. Pour le blog de cuisine franco-allemand , il donne son avis sur l´avenir de la cuisine classique, qui revient á grand pas dans nos assiettes et dans les plus grands restaurants étoilés. Monsieur Heinz Winkler avait 3 étoiles au guide Michelin depuis 1978 , vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique á la résidence Heinz Winkler, 1 Kirchplatz, 83229 Aschau im Chiemgau dans son restaurant. Vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.

Bonne lecture culinaire

 

 

 

 

 

 

 

 

1-Vous avez commencer votre apprentissage á quel âge ?

J´ai commencé á 14 ans, c´était très excitant

 

2-Votre premiére recette de cuisine que vous avez fait?

Strudel aux pommes et des raviolis

 

3-Comment était votre passage en 1979 comme le succeseur d´Eckart Witzigmann au restaurant Tantris de Munich?

C´était en 1978, quand j´ai repris le restaurant. J´avais 25 ans, á 31 ans j´avais déjà 3 étoiles au guide michelin

 

4-Est ce que vous avez rêvé, pendant votre apprentissage de diriger un jour votre propre restaurant?

Oui, cela a toujours été mon objectif

 

5-Quel a été votre premier livre de cuisine que vous avez écrit et quand a été votre première apparition á la télévision?

La cuisine 3 étoiles pour la maison a été mon premier livre de cuisine et c´est la que l´intérêt pour la télévision a commencé

 

 

6-Quelle a été votre première expérience gustative ?

Chez Haeberlin, á Illhäuser en france, l´auberge de l´île

 

7-Qu´est ce qu´une panne culinaire pour vous en cuisine?

Si quelque chose coagule, la crème anglaise par exemple

 

8-Qu´avez-vous ressenti lorsque vous avez recu la première étoile du guide michelin pour le restaurant Tantris en 1979?

J´étais juste très reconnaissant

 

9-Que voulez-vous encore vraiment essayer où apprécier?

Après tant de travail, enfin profiter de la vie

 

10-Quels sont vos plats et régions francaises préfèrées?

Le vrai canard sauvage, comme chez Jaus d´argent

 

 

11-Le plat que vous aimez tant?

J´aime vraiment tout ce qui est cuisiné avec des produits frais

 

12-Avez-vous une anecdote oú une histoire lors de votre passage avec Paul Bocuse?

Oui, nous devions chanter la Pei

 

13-Quand avez vous bien apprécier un repas pour la derniére fois ?

Il y a 3 mois á l´hôtel Elefant á Buxen en Italie

 

14-Comment expliquez-vous la magie de vos recettes, la cuisine vitale ?

Bien manger, c´est un apport énergétique. C´est pourquoi, après un bon repas vous devez pas avoir un sentiment d´avoir trop manger

 

15-Connaissez-vous la recette de la poularde de bresse en vessie mère Filloux. Biensûr que vous la connaissez?

Oui, bien sûr, nous cuisinons la recette tous les jours chez Paul Bocuse

 

16-Y a-t-il un plat allemand que vous aimez le plus?

Roulade de boeuf avec du choux rouge et des boulettes de pain

 

17-Qu´est ce que vous aimez dans la gastronomie allemande?

Le développement

 

18-Quelle est la meilleure région gastronomique en allemangne. Pour moi, c´est la cuisine badoise?

Oui, vous avez raison, pour moi aussi

 

19-Votre derniére sensation gastronomique?

Dans le hangar 7 de Salzbourg en autriche

 

20-Votre prochain projet Culinaire?

Rien en vue pour le moment

 

 

 

Heinz Winkler.

Er antwortete auf Laurent Ryons Fragen, gab seine Meinung zur deutschen und französischen regionalen Küche, die mit großen Schritten unsere Teller und die Sternerestaurants zurückerobert. Die traditionelle, deutsche Küche wird wieder entdeckt. Seit vielen Jahren hat Herr Heinz Winkler seine Sterne vom Guide Michelin. Einen Eindruck kann man sich im Residenz Heinz winkler, 1 Kirchplatz , 83229 Aschau im Chiemgau verschaffen. Hier werden sein Wirken und sein Werk im Essen, der Dekoration und der Abläufe bewusst. Er liebt auch die französische regionale Küche und gilt als Botschafter der deutschen Gastronomie. Eine solche kulinarische Reise wird man nie vergessen und sollte man sich einmal im Leben gönnen. Hier die Fragen und Antworten:

 

1. In welchem Alter haben Sie Ihre Ausbildung begonnen und wie war sie? Mit 14 Jahren begonnen, es war sehr aufregend.

 

2. Welches war das erste Rezept, das sie gekocht haben?

Apfelstrudel und Ravioli.

 

3. Wie war Ihre Zeit ab 1979 als Nachfolger von Eckart Witzigmann im Münchner Restaurant Tantris?

Es war 1978, als ich das Tantris übernahm. Ich war 25 Jahre alt, mit 31 hatte ich 3 Sterne.

 

4. Träumten Sie schon während Ihrer Lehrzeit davon, eines Tages ein eigenes Restaurant zu führen?

Ja, das war schon immer mein Ziel.

 

5. Welches war Ihr erstes Kochbuch, das Sie geschrieben haben und wann war Ihr erster Fernsehauftritt?

3 Sterne Küche für Zuhause war mein erstes Kochbuch und damit begann das Interesse für Fernsehauftritte.

 

6. Was war Ihr erstes Geschmackserlebnis?

Bei Haeberlin in Illhäusern.

 

7. Was ist für Sie eine Panne in der Küche?

Wenn etwas gerinnt.

 

8. Was haben Sie empfunden, als Sie den ersten Stern vom Guide Michelin für das Restaurant Tantris im Jahr 1979 erhielten?

Ich war einfach sehr dankbar.

 

9. Was wollen Sie unbedingt noch probieren oder genießen?

Das Leben, endlich nach so viel Arbeit, auch einmal zu genießen.

 

10. Was sind Ihre französischen Lieblingsgerichte und Regionen?

Die echte Cholen Ente, wie im Jaus d’argent.

 

11. Welches Gericht mögen Sie überhaupt nicht und warum?

Ich mag eigentlich alles was frisch ist.

 

12. Haben Sie eine Anekdote oder Geschichte aus Ihrer Zeit bei Paul Bocuse?

Ja wir mussten singen in der La Pei.

 

13. Wann haben Sie zum letzten Mal lecker gegessen?

Vor 3 Monaten im Hotel Elefant in Brixen.

 

14. Wie erklären Sie sich den Zauber Ihres Rezeptes, der cuisine Vitale? Gutes Essen ist Energieaufnahme. Deswegen sollte man nachher kein volle Gefühl haben.

 

15. Kennen Sie das Rezept „Poularde de Bresse in der Blase Mére Filloux“ aus Lyon? …mit Sicherheit kennen Sie es?

 Ja natürlich… haben wir bei Paul Bocuse jeden Tag gekocht.

 

16. Gibt es ein deutsches Gericht, das Ihnen besonders gut gefällt? Rindsroulade mit Blaukraut und Knödel.

 

17. Was gefällt Ihnen an der deutschen Gastronomie?

die Entwicklung.

 

18. Welche Region ist für Sie im Bezug auf die Gastronomie die beste in Deutschland? Für mich ist es die badische Küche.

Ja sie haben Recht, auch für mich.

 

19. Was war Ihr letztes Geschmackserlebnis?

Im Hangar 7 in Salzburg.

 

20. Was ist Ihr nächstes Projekt?

Im Moment noch nichts in Sicht.