Thomas Bühner

Il donne son avis sur la gastronomie francaise et toujours dans la simplicité et le devoir de transmettre un savoir faire que beaucoup ne maitrise pas. Pour le blog de cuisine franco-allemand , il donne son avis sur l´avenir de la cuisine classique, qui revient á grand pas dans nos assiettes et dans les plus grands restaurants étoilés. Monsieur Thomas Bühner a 3 étoiles au guide Michelin depuis 7 ans, vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique dans le restaurant la vie á Osnabruck en allemagne. Vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.

Bonne lecture culinaire

1-Vous avez commencer votre apprentissage á quel âge ?

17 ans, dans le restaurant Schweizerhaus á paderborn.

2-Votre premiére recette de cuisine que vous avez fait?

J´avais comme commis de cuisine écrit une recette en 1985, pour le magazine le Gourmet, le filet de veau poché dans sa sauce aux pommes de terre á la marjolaine.

3-Comment était votre apprentissage dans le restaurant Schweizerhaus á Paderborn?

Dur et injuste, un petit cuisinier. Un gros bâtard.

4-Est ce que vous avez rêvé, pendant votre apprentissage de diriger un jour votre propre restaurant?

Je n´en ai jamais rêvé et jamais eu mon propre restaurant. Mais je fais cependant comme si.

5-Quel a été votre premier livre de cuisine que vous avez écrit et quand a été votre première apparition á la télévision?

Kochschätzchen en 2007 et c´était la seule émission de télévision.

6-Quelle a été votre première expérience gustative ?

Je me souviens de tant de bonnes choses qui rempliraient un livre.

7-Qu´est ce qu´une panne culinaire pour vous en cuisine?

Le plus gros problème est lorsque le chef crie. Tout peut être corrigé tant que cela se passe dans la cuisine.

8-Qu´avez-vous ressenti lorsque vous avez recu la permière étoile du guide michelin pour le restaurant en 1996?

Fierté, bonheur, joie, chair de poule et le sentiment que tout est possible.

9-3 étoiles au guide michelin, c´est pour la vie?

Le plus grand moment de ma vie. Gratitude et fierté, joie et humilité.

10-Quels sont vos plats et régions francaises préfèrées?

Le nord et les fromages.

11-Quel plat n´aimez-vous pas du tout et pourquoi?

Je n´aime pas la bière et je déteste l´odeur, sinon j´aime bien manger tout ce qui est bien cuisiné.

12-D´ou viens votre passion pour la cuisine?

De la joie pour cuisiner les bons produits et le plaisir du travail d´équipe.

13-Quand avez vous bien apprécier un repas pour la derniére fois ?

Je mange des repas délicieux tous les jours.

14-Comment expliquez-vous la magie de vos recettes ?

Elles ont des goûts différentes.

15-Connaissez-vous la recette de la poularde de bresse en vessie mère Filloux. Biensûr que vous la connaissez?

Oui, bien sûr.

16-Y a-t-il un plat allemand que vous aimez le plus?

Maultaschen et les lentilles.

17-Qu´est ce que vous aimez dans la gastronomie allemande?

Qu´elle est si diversifiée, il suffit de regarder á quel point les restaurants 3 étoiles sont différents.

18-Quelle est la meilleure région gastronomique en allemangne. Pour moi, c´est la cuisine badoise?

Je suis á  cent pour cent d´accord.

19-Votre derniére sensation gastronomique?

Mon petit déjeuner, des oeufs brouillés avec la meilleure huile de pépins de courge.

20-Votre prochain projet Culinaire?

La prochaine soirée.