Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Préparer la béchamel dans une casserole. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel,du poivre et un peu de muscade. Blanchir les lasagnes et les épinards pendant 1minute. Colorer á feu vif les dés de saumons avec les crevettes et un peu d´ail haché. Tapisser un plat á gratin de béchamel avec une couche de lasagnes, disposer la moitié d´épinards ,puis une couche de lasagnes. Recouvrir avec la moitié de saumon et crevettes, recommencer l´opération, puis verser le reste de béchamel. Parsemer le tout d´emmental. Enfourner 20 minutes á four chaud (200 degrés) et régalez-vous avec un pouilly fuissé. Bonne appétit.
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Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Préparer la béchamel dans une casserole. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel,du poivre et un peu de muscade. Blanchir les lasagnes pendant 1minute. Couper les légumes en dés et faire mijoter doucement pendant 20 minutes. Tapisser un plat á gratin de béchamel avec une couche de lasagnes, disposer la moitié des légumes ,puis une couche de lasagnes. Recouvrir avec le reste des légumes, recommencer l´opération, puis verser le reste de béchamel. Parsemer le tout d´emmental. Enfourner 20 minutes á four chaud (200 degrés) et régalez-vous avec un pouilly fuissé. Bonne appétit.
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Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet fermier de 1,4 kg, 2 échalotes
70 g de beurre 20 cl de crème
50 cl de fond volaille 40 g de farine
50 cl de vin jaune d´Arbois sel,poivre
100 g de morilles séchés
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec 50 g de beurre. Ajouter les échalotes hachées et faire suer. Singer avec la farine, cuire quelques minutes, verser le vin blanc et le fond de volaille. Faire mijoter doucement 20 minutes. Faire cuire les morilles avec 20 g de beurre. Ajouter les morilles et la crème dans la cocotte, cuire encore 20-25 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l´assaissonnenment. Dresser dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un vin jaune d´Arbois.
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Ingrédients pour 6 personnes:
400 g de riz rond
30 g de beurre 5 cl d´huile
70 cl de fond volaille sel
2 oignons hachés
1 petit bouquet garni
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Dans une cocotte, faire chauffer doucement le beurre avec l´huile, faire suer les oignons hachés. Ajouter le riz et nacrer le en remuant avec une spatule. Verser le fond de volaille et le bouquet garni,assaisonner, cuire á couvert 18-20 minutes á feu doux où bien cuisson au four á 200 degrés pendant 20 minutes. Dresser dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un vin jaune d´Arbois.
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Ingrédients pour 4 personnes:
1 gigot d´agneau d´un kg désossé
1 peu de thym,romarin, basilic 3 blancs d´oeufs
1 oignon, 2 gousse d´ail 4 cuil.d´huile
1 bouquet de persil plat sel, poivre
2 cuil.á s de moutarde 2 kg de gros sel gris
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 (saignant) - 60 (á point) minutes
Préchauffer le four á 200 degrés. Préparer la croûte de sel avec les blancs d´oeufs et un peu d´eau. Mélanger bien. Mixer l´oignon, l´ail, le persil plat, les herbes aromatiques, la moutarde, l´huile et saler un peu et poivrer. Enduire le gigot avec la marinade. Sur un plat de cuisson, répartir un peu de gros sel, déposer le gigot et le recouvrir avec le reste de sel. Enfourner á four chaud pendant 50 á 60 minutes selon la cuisson que l´on désire. Retirer le gigot du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des pommes de terre au romarin et des haricots verts. Dresser dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un vin du Médoc où bien un côtes du rhône.
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Ingrédients pour 4 personnes:
500 g d´asperges 2 échalotes
400 g de fruits de mer 4 oeufs
5 cl de vin blanc et fumet de poisson 1 demi jus de citron
20 cl de crème liquid sel,poivre
50 g de beurre ciboulette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Faire cuire les asperges “ al dente” á l´eau bouillante salée. Dans une sauteuse, faire revenir l´échalote hachée avec le beurre, ajouter les fruits de mer et faire cuire 3-4 minutes. Enlever les fruits de mer et réserver au chaud.. Verser le vin blanc et le fumet de poisson, laisser réduire quelques minutes, ajouter la crème et les asperges. Réduire encore 3-4 minutes et rectifier l´assaisonnement avec le jus de citron. Faire pocher les oeufs 4 minutes. Dresser dans des cassolettes bien chaudes, disposer les fruits de mer avec les asperges, arroser de sauce et déposer un oeuf poché dessus avec une pincée de ciboulette hachée et régalez-vous avec un muscat alsace.
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Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg d´asperges
4 feuilletés du persil plat
250g de beurre clarifié 1 demi jus de citron
10 cl de crème liquide sel,poivre
3 jaunes d´oeufs
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Faire cuire les feuilletés au four á 180 degrés pendant 14-15 minutes. Eplucher les asperges et les faire cuire dans l´eau bouillante salée ( 12-14 minutes). Faire la sauce hollandaise avec le jus de citron, 3 cuillières á soupe d´eau, 3 jaunes d´oeufs et le beurre clarifié. Réserver au chaud. Fouetter la crème en chantilly et la mélanger á la sauce hollandaise, rectifier l´assaisonnenent . Servir dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un muscat d´alsace.
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Ingrédients pour 4 personnes:
500 g d´asperges
30 g de farine du persil plat
60g de beurre 1 demi jus de citron
20 cl de crème liquide sel,poivre
10 cl de lait
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Faire cuire les asperges dans 2 litre d´eau bouillante salée, garder le fond d´asperge. Fondre le beurre dans une casserole, singer avec la farine et faire cuire une minute. Verser 1 litre de fond d´asperge et le lait. avec la moitié des asperges cuites Cuire doucement 10-15 minutes en remuant de temps en temps. Passer au mixer et verser la crème avec le reste d´asperges, ne plus faire bouillir. Rectifier l´assaisonnenent et servir dans des assiettes bien chaudes avec des morceaux de saumon où de saint-jacques juste pôeler. Régalez-vous avec un muscat d´alsace.
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La pôchouse du val de Saône nous vient du 16e siècle, á l´époque où les pêcheurs (pôchoux) en patois verdunois plus connue sous l´appelation de "pôchouse verdunoise" préparaient ce plat du pauvre, c´ est une recette de poissons d ´eau douce avec une préparation á base de vin blanc et d´ail, tandis que la bouillabaisse du sud de la France intègre des poissons de mer á une préparation á base d´une soupe de poissons safranée. La pôchouse n´est pas une bouillabaisse bourguignonne.Il s´agit d´un mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin blanc où rouge, le terme de meurette est réservé á une matelote au vin rouge. La réalisation de la pôchouse nécessite 2 sortes de poissons de rivière, ceux á chair maigre et ceux á chair grasse, il n´existe pas de standart dans le choix des poissons qui varie selon la région. Dans le val de Saône, il s´agit souvent du brochet et de la perche(chair maigre), de l´anguille et de la tanche(chair grasse), mais sandre, saumon, carpe, perche, lotte, omble chevalier sont utilisés pour la recette. Il faut un vin blanc sec un peu acide pour réaliser une bonne pôchouse, de nos jours. les cuisiniers utilisent un bon aligoté où un autre vin blanc sec.En 1967, la pôchouse et le vin blanc de Meursault sont unis en justes noces, car les véritables gourmets savent que ce grand plat de poissons ne saurait être dégusté sans un verre de Meursault, où quelque autre grand vin blanc de Bourgogne. La confrérie des chevaliers de la pôchouse a été crée en 1949, son but préserver ce mets gourmand en sa prime saveur et mettre sur le cul ceux qui la voudroyent contrefaire et proufaner, en d´autres termes assurer la réputation de la pôchouse bien au-delà du territoire bourguignon. Accompagner de pommes de terre á l´anglaise et des croûtons aillés, un délice. Plus d´informations sur ce plat succulent, www.pochouse.info/qui-suis.je , cours de cuisine avec Francois Voisin, grand défenseur de la tradition culinaire de la pôchouse du val de Saône et Monique Saléra le 24 Juin 2016 á Longvic.
Ingrédients pour 6 personnes:
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de la cuisson: 68 minutes
Demander au poisssonnier de lever les filets de poissons et d´enlever les arêtes que vous garderez pour faire le fumet de poisson. Dans une cocotte, faire revenir les lardons,l´oignon, l´ail écrasé et le bouquet garni avec les parures et mouiller avec le vin, flamber et cuire une heure.Faire dorer les rondelles de pain au four et les frotter d´ail.Faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec 1 l de fumet de poisson et cuire 6-8 minutes. Cuire les pommes de terre á l´anglaise. Faire pocher les filets de poissons avec le reste de fumet de poisson pendant quelques minutes. Dresser sur des assiettes chaudes,accompagner des croûtons aillés et les pommes de terre Servir avec un Meursault et régalez-vous.
Ingrédients pour 6 personnes:
400g de fraises 100g de sucre
200g de rhubarbes quelque feuilles de basilic
5 cl d´eau
3 feuilles de gélatine
3 jaunes d´oeufs , 1 oeuf
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Faire chauffer l´eau avec 25g de sucre, faire infuser quelques feuilles de basilic. Faire ramolir la gélatine dans l´eau froide. Faire le sabayon avec 50g de sucre, les jaunes d´oeufs et un oeuf. Ajouter le sirop de basilc, la gélatine et laisser refroidir. Incorporer la purée de fraises et mélanger délicatement. Verser dans des verrines et mettre au frais 3-4 heures. Faire la compotée de rhubarbe avec 25g de sucre á feu doux, en remuant de temps en temps, laisser refroidir. Pour servir, mettre la compotée de rhubarbe sur la mousse de fraise et décorer avec un peu de chantilly et une feuille de basilic. Régalez-vous.
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Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte sablée 1 sachet de sucre vanillé
800g de fraises 80g de sucre
50 cl de lait
50g de farine
4 jaunes d´oeufs
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Beurrer un moule á tarte et saupoudrer de farine. Mettre la pâte sablée et piquer le fond de tarte et recouvrir d´un papier sulfurisé et ,mettre des haricots secs, cuisson au four 25 minutes á 180 degrés. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé,battre les jaunes d´oeufs et le sucre, ajouter la farine. Verser le lait chaud et faire chauffer en remuant quelques minutes. Laisser refroidir. Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte et déposer les fraises. Saupoudrer de sucre glace et régalez-vous.
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Ingrédients pour 6 personnes:
1 salade verte
rucola quelque feuilles persil plat
6 radis 4 cuil.á s.de vinaigre balsamique blanc
4 tomates sel,poivre du moulin
4 mozarella , soucis, bleuets, violettes, etc
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 00 minutes
Laver la salade. Préparer la sauce vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc, l´huile d´olive, le sel et le poivre du moulin. Couper les tomates en quartiers, la mozzarella et les radis en rondelles très fines. Laver éventuellement les fleurs et retirer les pétales. Disposer la salade, les radis, les tomates et la mozzarella sur des assiettes. Ajouter la sauce vinaigrette et le persil haché. Déposer les pétales de fleurs et décorer avec le reste de fleurs. Régalez-vous avec un pinot rosé.
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Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de saumon 2 cuil á s.de miel d´acacia
fleur de sel aux pétales de rose pétales de roses
5 cuil á s. d´huile d´olive fleurs de thym, lavande, romarin
4 oranges
2 cuil á s.de vinaigre balsamique
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Retirer les pétales de roses, couper les feuilles en juliennes. Assaisonner les tranches de saumons avec la fleur de sel aux pétales de roses et la julienne de roses. Peler 4 oranges á vif et séparer les quartiers. Pôeler les tranches de saumon avec un peu d´huile d´olive 2-3 minutes de chaque côté, Réserver au chaud et ajouter les oranges. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel d´acacia, faire réduire á consistance. Dresser dans des assiettes chaudes avec une tranche de saumon aux pétales de roses et les quartiers d´oranges glacées. Décorer avec les fleurs de thyms et de lavande. Et régalez-vous avec un pinot gris où un muscat d´alsace.
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Ingrédients pour 6 personnes:
5 roses 100 g de fraises
50 cl de crème liquide 50 g de framboises
75 g de sucre
4 g d´agar agar
5 cuil.á s.d´eau de roses
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Faire mariner 4 pétales de roses dans la crème liquide au réfrigérateur pendant une nuit. Préparer l´eau de rose, dans un petit bocal avec une rose, recouvrir d´eau bouillante, fermer le couvercle et laisser macérer 24 heures. Dans une casserole, faire chauffer la crème passer au chinois étamine, l´agar agar, le sucre et 5 cuillères á soupe d´eau de roses jusqu´á ébulition. Verser dans des petits moules en silicon et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 4-5 heures.Faire la salade de fruits rouges avec le reste d´eau de roses et un peu de sucre. Au moment de servir, démouler les panna cottas et déguster avec la salade de fruits rouges Régalez-vous avec un pinot rosé.
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Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Bereiten Sie die Bechamelsauce in einem Topf vor. Die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen. Die Lasagneblätter und Spinat 1 Minute blanchieren. Gewürfelten Lachs und Crevetten mit Knoblauch mit etwas Butter anbraten. Etwas Sauce in einer Auflaufform verteilen, Lasagneblätter darauf legen, die Hälfte des Spinats darauf verteilen, mit Sauce bedecken, Lachs und Crevetten darauf legen, Lasagne darauf legen, etwas Sauce darüber schichten, übrigen Spinat und mit Lasagneblätter bedecken, Übrige Sauce darüber geben. Mit Emmentaler bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad, 20 Minuten backen, dazu Pouilly fuissé. Bon Appetit.
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Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Bereiten Sie die Bechamelsauce in einem Topf vor. Die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen. Die Lasagne 1 Minute blanchieren. Gewürfeltes Gemüse mit Knoblauch in etwas Butter und Thymian andünsten. Etwas Sauce in einer Auflaufform verteilen, Lasagneblätter darauf legen, die Hälfte des Gemüses darauf verteilen, mit Sauce bedecken, Gemüse darauf legen, Lasagne darauf legen, etwas Sauce darüber schichten, übriges Gemüse drauf legen und mit Lasagneblättern bedecken, übrige Sauce darüber geben. Mit Emmentaler bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen, dazu Pouilly fuissé. Bon Appetit.
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Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchen á 1,4 kg 2 Schalotten
70 g Butter 20 cl Sahne
50 cl Geflügelfond 40 g Mehl
50 cl trockener Weißwein (vin jaune d´Arbois)
100 g getrocknete Spitzmorcheln Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Die Hähnchenteile in 50 g Butter goldbraun anbraten. Gehackte Schalotten dazugeben und mit Mehl bestreuen. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Alles 20 Minuten langsam schmoren. Die Morcheln mit 20 g Butter andünsten. Die Pilze und die Sahne in die Sauce geben und nochmal 20-25 Minuten kochen lassen. Abschmecken und sofort servieren mit einem trockenen Weißwein (un vin jaune d´Arbois).Guten Appetit.
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Zutaten für 6 Personen:
400 g Reis
30 g Butter 5 cl Öl
70 cl Geflügelfond Salz
2 gehackte Zwiebeln
1 Bouquet garni
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
In einem Topf Butter mit Öl schmelzen, gehackte Zwiebel dazugeben und andünsten, den Reis dazugeben, alles 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Geflügelfond und Bouquet garni dazugeben. Langsam kochen lassen. Den Reis 18-20 Minuten ausquellen lassen oder im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten. Guten Appetit
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Zutaten für 4 Personen:
1kg Lammkeule ohne Knochen
etwas Thymian, Rosmarin, Basilikum 3 Eiweiß
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 4 EL Öl
1 Bund Blattpetersilie Salz, Pfeffer
2 EL Senf 2 kg grobes Salz
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 (blutig) - 60 (dreiviertel durch) Minuten
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Marinade vorbereiten mit Zwiebel, Knoblauchzehe, frischen Kräutern, Senf, Öl und wenig Salz und Pfeffer (pürieren). Die Lammkeule rundherum einreiben. Das grobe Salz mit den Eiweißen und etwas Wasser gut mischen. Etwa ein Viertel Salz auf ein Backblech legen und das Fleisch darauf legen. Mit restlichem Salz bedecken (2 cm Schicht). Alles im Backofen 50 bis 60 Minuten backen. Währenddessen Rosmarinkartoffeln und Bohnen vorbereiten und kochen. Nach der Backzeit die Lammkeule aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen servieren. Dazu ein Rotwein aus Médoc oder ein Côtes du Rhône. Guten Appetit.
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Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel 2 Schalotten
400 g Meeresfrüchte 4 Eier
5 cl Weißwein und Fischfond Saft einer halben Zitrone
20 cl Sahne Salz, Pfeffer
50 g Butter Schnittlauch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Die Spargel kochen. Butter in einen Topf geben und mit gehackten Schalotten und Meeresfrüchten 3-4 Minuten andünsten. Meeresfrüchte herausholen und warm stellen. Den Topf mit Weißwein und Fischfond ablöschen, reduzieren lassen. Die Eier in kochendem Wasser mit Weißweinessig 4 Minuten pochieren lassen. Die Sahne und den Spargel in den Topf mit dem Weißwein und Fischfond geben, nochmal reduzieren lassen (die Soße soll cremig sein). Meeresfrüchte hinzufügen. Mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren mit einem Muscat d'alsace.
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Zutaten füt 4 Personen:
1 kg Spargel
4 Blätterteig etwas glatte Pertersilie
250 g zerlassene Butter Saft einer halben Zitrone
10 cl Sahne Salz, Pfeffer
3 Eigelb
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Blätterteig in vier rechteckige Stücke schneiden und im Ofen bei 180 Grad 14-15 Minuten backen. Die Spargeln schälen und in Salzwasser 12-14 Minuten garen. Die Soße Hollandaise vorbereiten mit dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL Wasser, 3 Eigelb, Salz und Pfeffer, alles verrühren und zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren, danach warm stellen. Mit geschlagener Sahne verfeinern, Dann alles auf dem warmen Teller anrichten und genießen mit gebratenen Lachsstücken oder Jakobsmuscheln servieren, dazu muscat d´alsace. Guten Appetit.
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Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel
30 g Mehl etwas glatte Petersilie
60 g Butter Saft einer halben Zitrone
20 cl Sahne Salz, Pfeffer
10 cl Milch
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Spargel schälen und in kleine Stückle schneiden. Die Spargelstückle in Salzwasser kochen (14 Minuten). In einem Topf Butter schmelzen, mit Mehl bestreuen und eine Minute kochen. Mit 1 Liter Spargelfond, Hälfte der gekochten Spargelstückle und Milch ablöschen. Die Suppe 10-15 Minuten kochen lassen, ohne Deckel. Mit dem Mixer pürieren und mit Sahne verfeinern. Danach die Suppe abschmecken und sofort servieren mit gebratenen Lachsstückle oder Jakobsmuscheln genießen, dazu ein Muscat d´alsace.
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Die ‘Pôchouse du Val de Saône' (Eine klassiche Süßwasserfischgericht aus dem Tal der Saône) kommt aus dem 16. Jahrundert. In dieser Zeit sind es die Fischer (Pôchoux im Dialekt aus Verdun), die dieses Gericht 'für arme Leute' gekocht haben. Dieses Rezept wird mit Süßwasserfischen, Weißwein und Knoblauch zubereitet im Gegensatz zu der südfranzösischen 'Bouillabaisse' Suppe, die einfach ausgedrückt eine Meerfischsuppe mit Safran ist. Deswegen ist die Pôchouse keine 'Bouillabaisse' aus der Burgund. Um das Rezept zu kochen, werden zwei verschiedene Sorten von Süßwasserfischen benutzt : Fische mit magerem Fleisch und Fische mit fettem Fleisch. Im Tal der Saône werden meistens Hecht und Barsch (mageres Fleisch) mit Aalen und Schleien (fettes Fleisch) gewählt. Aber Zander, Lachs, Karpfen, Seeteufel können auch in diesem Rezept verwendet werden. Ein trockener Weißwein verleiht diesem Rezept die gewünschte Säure. Heutzutage benutzen die Köche einen guten 'Aligoté-Wein’ oder einen anderen trockenen Weißwein aus dem Burgund.
Im Jahr 1967 war die 'Pôchouse' sehr oft mit einem Weißwein 'blanc de Meursault' gepaart. Tatsächlich wussten die 'echten' Genießer damals, dass ein solches berühmtes feines Fischgericht unbedingt mit einem edlen Wein (Blanc de Meursault oder Saint-Véran) aus dem Burgund genossen werden sollte.
Im Jahr 1949 wurde die 'Bruderschaft der Knechte der Pôchouse' mit diesem Ziel gegründet : Das Rezept sowie den guten Ruf der 'Pôchouse' auch über die Grenzen des Burgunds zu schützen.
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 68 Minuten
Fragen Sie Ihren Fischhändler, ob er für Sie den Fisch filetiert und Ihnen die Gräten mitgibt für die Zubereitung eines Fischfonds. In einem Topf Speckwürfel, gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Weißwein aufgießen und flambieren, Bouquet garni und Pfefferkörner geben und 1 Stunde kochen lassen. Die Baguettescheiben rösten und mit Knoblauch einreiben, Butter und Mehl anschwitzen, mit 1l Fischfond kochen lassen. Abschmecken. Salzkartoffeln kochen und mit restlichem Fond die Fischfilets 8 Minuten andünsten. Danach alles auf dem Teller anrichten und unbedingt genießen mit einem Meursault oder Saint-Véran.
Zutaten für 6 Personen:
400g Erdbeeren 100g Zucker
200g Rhabarber etwa 12 bis 14 Blätter Basilikum
5 cl Wasser
3 Blätter Gelatine
3 Eigelb, 1 Ei
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
5 cl Wasser mit 25g Zucker erwärmen. Basilikum hinzufügen und marinieren lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren pürieren und beiseite stellen. Die 3 Eigelb, 1 Ei und 75g Zucker schlagen (Sabayon). Die Gelatine dazugeben (zum Sabayon), danach die pürierten Erdbeeren unterheben. Die Mousse in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben, alles langsam kochen. Das Kompott auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Basilikum dekorieren. Sofort genießen mit einem süßen Wein.
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Zutaten für 6 Personen:
1 Mürbeteigrolle 1 Päckle Vanillezucker
800g Erdbeeren 80g Zucker
50 cl Milch
50g Mehl
4 Eigelb
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Die Backform mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Die Teigrolle in der Form auslegen, mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Den Teig mit Backpapier und trockenen Bohnen belegen. Die Bohnen sollen den Teig beim Backen in der Form halten, damit er nicht aufgeht. 25 Minuten bei 180 Grad gold backen. Vanillepudding vorbereiten. Milch mit Vanillezucker zum Kochen bringen. Zucker mit 4 Eigelb schlagen und das Mehl dazugeben und alles glatt rühren. Die warme Milch langsam dazugießen, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Boden mit Vanillepudding besteichen. Die Erdbeeren auf den Teigboden legen. Sofort mit Schlagsahne servieren und genießen.
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Zutaten für 6 Personen:
1 grüner Salat etwas glatte Petersilie
Ru 6 EL Olivenöl
6 Radieschen 4 EL weißer Balsamicoessig
4 Tomaten Salz, wenig Pfeffer
4 Mozzarella , Blütenblätter je nach Saison
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 00 Minuten
Den grünen Salat waschen und die Sauce Vinaigrette zubereiten (Balsamico, Olivenöl, gehackte Petersilie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen.Tomaten Radieschen und Mozzarella in kleine Stückle schneiden und auf dem Teller verteilen. Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten. Salat mit der Sauce Vinaigrette beträufeln. Die ganzen Blüten locker mischen und auf dem Salat verteilen und sofort genießen mit einem Pinot Rosé. Bonne Appetit .
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Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Lachs 2 EL Akazienhonig
Getrocknete Rosenblüten 2 Duftrosen
5 EL Olivenöl Blüten, Thymian, Lavendel, Rosmarin
4 Orangen
2 EL Balsamicoessig
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Die Rosenblütenblätter waschen und abzupfen, in Julienne schneiden. Einige getrockenete Rosenblütenblätter mit Fleur de sel mischen. Den Lachs mit diesem Fleur de sel würzen und 20 Minuten marinieren lassen. Die Orangenschale abschneiden und mit einem Messer die Orangenfilets herausholen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Lachsscheiben auf beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten, danach warmstellen. In der Pfanne die Orangenfilets und Rosenstreifen schwenken, mit Balsamico ablöschen und Honig glasieren, 2-3 Minuten aufkochen. Alles auf warmen Teller anrichten, mit Blüten dekorieren und sofort genießen mit einem grauen Burgunder oder einem Muskat. Bonne Appetit..
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Paul Bocuse
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Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon
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