Ingrédients pour 6 personnes:

• 300g de filets de poissons(julienne, merlan)

• 20 cl de crème fraîche               200g passe-pierre (algues)

• 1 jus de citron                            150g de crevettes

• 1 boite de bisque de homard             une vinaigrette

• 1 verre á liqueur de cognac               sel, poivre

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       05 minutes

Faire cuire les filets dans un fumet de poisson pendant 5 minutes. Ègoutter les sur du papier absorbant. Dans le mixer, ajouter la crème, le cognac, le jus de citron, la bisque de homard et la chair du poisson. Saler et poivrer selon votre goût, mixer le tout et verser quelques cuilliéres de fumet de poisson. Verser dans la sorbetière et faire turbiner 25-30 minutes. Blanchir les algues 2 minutes dans l´eau bouillante , rafraichir et ajouter la vinaigrette et les crevettes. Juste avant de servir, mettre la salade d´algue dans des coupes et une boule de sorbet de poisson, décorer avec des crevettes et des tomates cerises. Régalez-vous avec un graves blanc bien frais.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g de tomates                    400g de poisson á chair blanche

• 15 cl de crème 3                                   citrons verts, coriandre

• 2 cuil á s.de concentré de tomate      1 gousse d´ail

• 1 prise de sucre jus de citron              1 oignon rouge

• Sel,poivre                                           1 piment chili

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson:       00 minutes

Monder les tomates et enlever leur peau et les pépins. Mixer avec la crème liquide, 2 cuillères de concentré de tomate, une prise de sucre et le jus d´un demi citron, saler et poivrer. Mettre dans la sorbetière 25-30 minutes. Faire la marinade avec le jus de citron vert, la gousse d´ail, l´oignon rouge, le piment chili, la coriandre, le tout haché finement. Ajouter le poisson découper en dés et laisser mariner 30 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre Servir frais avec une boule de sorbet de tomate et régalez-vous avec un vin blanc jeune et fruité un sancerre où un entre-deux-mers.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 800g de filet de loup de mer               6 cuil.á s. d´huile d´olive

• 1 oigno                                       3 cuil.á s.de vinaigre balsamique

• 2 têtes d´ail                                            sel, poivre

• 4 tomates,1 poivron                         12 olives noires

• 8 cébétes                                               basilic frais

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

Monder les tomates, couper en 4, ôter les pépins et concasser la chair. Couper le poivron, les cébètes et les olives en petits morceaux, ajouter le concassé de tomates Faire la sauce vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l´huile d´olive, l´oignon et l´ail haché, le sel ,le poivre et le basilic grossièrement haché. Mélanger les légumes avec la sauce vinaigrette et laisser reposer 15 minutes. Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de loup de mer pendant 2-3 minutes. Dresser tout de suite les filets de poissons sur la salade de tiède et régalez-vous avec un rosé de Provence.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 600g de filet de loup de mer                6 cuil.á s. d´huile d´olive

• 1 oignon                                                 persil, thym

• 10 tomates cerises                                sel, poivre

• 4 tomates                                            1 pincée de sucre

• 3 cuil.á s.de vinaigre balsamique       1 échalote

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

Couper les tomates en rondelles et dresser dans 4 assiettes. Faire la sauce vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l´huile d´olive, l´échalote hachée, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Répartisser la sauce sur les tomates. Dans une poêle, faire revenir les filets de poisson avec l´oignon et les tomates cerises. Parsemer de thym et de persil haché. Dresser les filets de poissons sur la salade de tomates et régalez-vous avec un rosé de Provence. Bonne appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tomates           1 laitue

• 2 poivrons          4 oeufs durs

• 1 concombre      2 boîtes de thon á l´huile

• 8 cébètes         18 olives noires où vertes

• 1 ail haché         8 filets d´anchois

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Ouvrir les boîtes de thon, faire égoutter le thon dans une passoire et garder l´huile pour faire la vinagrette en mélangeant le vinaigre, l´ail haché, sel et poivre selon votre goût. Réserver. Cuire les oeufs 12 minutes. Couper les tomates en quartiers et les poivrons, les oignons nouveaux et le concombre en petits morceaux. Ajouter la vinaigrette, le thon en morceaux, les olives noires et les légumes en remuant bien le tout. Laisser reposer 10 minutes.Garnir des coupes avec la latiue et remplir de salade de légumes. Décorer avec les filets d´anchois et les oeufs durs .Régalez-vous avec un rosé de Provence. On peut ajouter des haricots verts et des artichauts selon la saison.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 tomates                       1 laitue, 6 pomme de terre

• 2 poivrons                       6 oeufs durs

• 1 concombre                   6 steaks de thon rouge

• 8 oignons nouveaux      18 olives noires

• 400g haricots verts        16 filets d´anchois

Préparation:                         30 minutes

Temps de cuisson:            1-2 minutes

Tailler les légunes en lamelles ( poivrons, tomates, concombre, oignons nouveaux ) Couper les pomme de terre et les oeufs durs en quartiers. Préparer la sauce vinaigrette avec l´huile d´olive, le vinaigre balsamique, l´oignon ciselé et assaisonner. Dresser dans des assiettes la salade de laitue au centre et ranger les légumes tout autour. Décorer avec les oilves noires et les filets d´anchois. Verser la vinaigrette sur la salade. Poêler le thon dans une poêle chaude, 1-2 minutes de chaque côté. Pour finir dresser un morceau de thon poêlé sur chaque salade avec du basilic haché et régalez-vous avec un rosé de Provence. On peut ajouter des haricots verts et des artichauts selon la saison.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 blanc de poulet                   200g de comté

• 50g de beurre                       1 cuil.á soupe d´huile

• 25 cl de bourgogne aligoté   2 cuil.á soupe de moutarde

• 25 cl de crème                      1 cuil.á café de paprika en poudre

• 1 oignon haché                     1 cuil.á café de maizena

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Dans une cocotte, faire chauffer l´huile et 25g de beurre. Dorer les morceaux de poulet avec l´oignon haché. Ajouter l´assaisonnement et le paprika en poudre. Déglacer avec le vin blanc ( bourgogne aligoté). Cuire 10 minutes á couvert. Mélanger la maizena avec un peu d´eau, verser dans la cocotte. Ajouter la crème, la moutarde de dijon et 100g de comté râpé. Amener á ébullition. Eparpiller le reste de fromage râpé et de chapelure, mettre les noisettes de beurre dessus. Faire gratiner á four très chaud quelques minutes. Servir tout de suite avec du riz où bien une purée de pomme de terre. Et régalez-vous avec un bourgogne aligoté.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 200g de lardons                400g de choux raves

• 2 gousses d´ail                 400g de carottes

• 1 oignon                              50g de beurre

• 400g de haricots verts         sel,poivre

• 400g de pomme de terres     2 cuil. á soupe d´huile d´olive

Préparation:            20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Dans une cocotte, faire revenir l´oignon émincé, les lardons, l´ail haché dans un fond d´huile d´olive et de beurre. Ajouter les pommes de terre et les carottes en morceaux. Assaisonner et ajouter les herbes de provence et un verre d´eau pour faire de la vapeur dans la cocotte. Cuire doucement á couvert pendant 10 minutes. Rajouter les haricots verts et les choux raves couper en morceaux. Laisser encore mijoter 25-30 minutes. On peut ajouter des petits pois et des artichauts selon la saison. Régalez- vous et bonne appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 filets de canards à 400g

• 3 cuil.á soupe de miel

• 3 citrons verts

• 10 cl fond de veau

• sel, poivre

Préparation:            10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Prélever le zeste d´un citron et le blanchir. Inciser la peau des magrets, saler et poivrer côté chair. Dans une poêle chaude, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 7-8 minutes, enlever la graisse de la poêle et retourner les filets. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Après emballer la viande dans une feuille d´aluminuim et laisser reposer 5 minutes. Déglacer la poêle avec le miel pour caraméliser, verser le jus de citron, le zeste et le fond de veau. Laisser réduire á consistance. Rectifier l´assaisonnement. Trancher les filets de canards, accompagné de sauce. Ajouter quelques baies roses et un zeste de citron vert frais. Régalez-vous avec un vin d´alsace gewurztraminer.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 filets de canard                           400g de champignons

• 1 gousse d´ail,1 échalotte             persil plat, ciboulette

• 2 cuil á soupe d´huile d´olive

• 30 g de beurre

• sel, poivre

Préparation:          10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Inciser la peau des magrets, saler et poivrer côté chair. Dans une poêle chaude, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 7-8 minutes, enlever la graisse de la poêle et retourner les filets. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Après emballer la viande dans une feuille d´aluminuim et laisser reposer 5 minutes. Dans la poêle encore chaude , saisir les champignons dans l´huile d´olive et le beurre. Rajouter l´ail et l´échalotte haché. Cuire environ 3-4 minutes. Assaisonner et ajouter les herbes finement couper. Trancher les filets de canards, accompagné des champignons poêlées. Servir tout de suite et régalez-vous avec un vin alsace pinot gris.

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Ingrédients pour 6 personnes:

•  500g de choucroute             50 cl de riesling, 20cl de crème

• 400g de moules                      2 bouquet garni

• 400g de saumon et de lotte    4 cuil.á s.de vinaigre de vin blanc

• 200g de beurre                     10 baies de genièvre

• 1 oignon, 1 gousse d´ail            sel, poivre

Préparation:            35 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Dans une cocotte, faire suer l´oignon haché avec le beurre. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, les grains de poivre, le bouquet garni et 25 cl de riesling. Couvrer et cuire 20 minutes. Faire cuire les pommes de terre á l´anglaise. Faire cuire les moules avec l´ail haché, le beurre, le riesling et le bouquet garni quelques minutes. Pocher doucement le haddock 10 minutes dans le lait. Poêler les morceaux de poissons et les saint-jacques. Filtrer le jus des moules et faire réduire avec le vinaigre de vin blanc et la crème. Monter avec 100g de beurre. Dresser dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un riesling d´alsace.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g de haricots tarbais           1 tête d´ail, 2 oignons

• 600g poitrine de porc fumé       1 bouquet garni

• 600g d´échine de porc               2 carottes

• 6 saucisses de toulouse            1 concentré de tomate

• 2 cuisses de canards confites   2 clou de girofles

Préparation:               35 minutes

Temps de cuisson:  180 minutes

Faire tremper les haricots dans l´eau froide une nuit. Dans une casserole, disposer les haricots, 1 oignon avec 2 clous de girofle, une tête d´ail, les carottes en morceaux, la poitrine de porc fumé et le bouquet garni. Couvrir d´eau froide et cuire doucement 1 heure 30. Ecumer. Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de porc et les saucisses avec un oignon et 2 gousses d´ail haché. Ajouter le concentré de tomate et verser 3 litres de jus de cuisson. Laisser mijoter 1 heure. Rectifier l´assaisonnement , puis rajouter les morceaux de canards et les haricots. Réchauffer doucement où bien dans un plat á gratin, parsemer de chapelure, 20-25 minutes á four á 180 degrés et régalez-vous. Bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 langue de boeuf                    1 gousse d´ail

• 1 bouquet garni                      50 cl de vin rouge

• 2 carottes, 1poireau               25 cl de fond de veau

• 1 oignon                                 50g de lardons fumés

• 50g de beurre                        sel, poivre, 1 prise de sucre

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 120 minutes

Dans une cocotte, faire blanchir la langue de boeuf. Jeter l´eau et remplir avec de l´eau fraîche. Ajouter le bouquet garni, les légumes, saler et cuire á couvert pendant 2 heures. Faire fondre un peu de beurre, ajouter les lardons, l´oignon et l´ail haché. Verser le vin, la prise de sucre et faire réduire de moitié. Mélanger 25 cl de fond de veau et monter au beurre. Rectifier l´assaisonnement. Egoutter la langue de boeuf et enlever la peau. Découper la langue en tranches et napper de sauce, servir avec des spätzles ,de la purée de pomme de terre.Régalez-vous avec un rouge de bourgogne. Bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1-2 langues de veau á 400g              30g de farine

• 1 bouquet garni                                 50cl de riesling

• 2 carottes, 1poireau                          25cl de crème

• 1 oignon                                            sel, poivre

• 30g de beurre

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Dans une cocotte, faire blanchir la langue de veau. Jeter l´eau et remplir avec de l´eau fraîche. Ajouter le bouquet garni, les légumes, saler et cuire á couvert pendant 1 heure. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire cuire 1 minute et verser le riesling et 2 verre de court-bouillon. Ajouter le sel et le poivre, cuire doucement pendant 15 minutes, puis verser la crème liquide. Laisser mijoter la sauce 5 minutes. Rectifier l´assaisonnement. Egoutter la langue de veau et enlever la peau. Découper la langue en tranches et napper de sauce, servir avec du riz .Régalez-vous avec un rieling d´alsace. Bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 l de moules

• 50 cl de vin blanc sec

• 1 oignon haché

• 1 gouisse d´ail haché

• 3 cuil.á soupe d´huile d´olive

• persil haché, sel et poivre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 5-6 minutes

Faire suer l´oignon et l´ail haché avec 3 cuilliéres .á soupe d´huile d´olive. Ajouter les moules préalablement rincer á l´eau fraiche. Saler, poivrer légérement. Verser le vin blanc et cuire á couvert pendant 6-8 minutes.Une minute avant la fin de la cuisson, saupoudrer de persil haché. Servir tout de suite avec des frites et régalez-vous avec un vin blanc d´alsace Sylvaner.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de moules                0,5g de filaments de safran

• 3 pommes de terre         15cl de vin blanc et de fumet de poisson

• 1 demi fenouil                 20cl de crème

• 1 oignon ha                           sel, poivre

• 3 cuil.á s d´huile d´olive    2 cuil.á s de concentré de tomate

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Dans une cocotte, faire suer l´oignon avec un peu d´huile d´olive. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Cuire 5 minutes á couvert. Décortiquer les moules et en réserver 12 pour la garniture. Dans une casserole, ajouter les pommes de terre et le fenouil en morceaux, le concentré de tomate, le jus de cuisson et les moules, le fumet de poisson, le safran. Laisser mijoter doucement 20 minutes. Mixer et incorporer la crème, chauffer doucement. Rectifier l´assaisonnement. Dresser dans des assiettes bien chaudes avec la garniture de moules et régalez-vous avec un vin blanc d´alsace gewurztraminer où bien un crozes-hermitage. Bon appétit.

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