Le thème culinaire du samedi 7 juillet 2018, avec 2 recettes savoureuses d´entrées estivales.

le sorbert de la mer avec sa petite salade d´algues aux crevettes et le sorbet de tomate sur son céviche.

Kochevent am Samstag, den 7 Juli 2018, Vorspeise Rezepte mit Sorbet.

tomatensorbet auf ceviche und fischsorbet mit Salicornes-salat und crevetten.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 300g de filets de poissons(julienne, merlan)

  • 20 cl de crème fraîche               200g passe-pierre (algues)

  • 1 jus de citron                            150g de crevettes

  • 1 boite de bisque de homard             une vinaigrette

  • 1 verre á liqueur de cognac               sel, poivre

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       05 minutes

 

Faire cuire les filets dans un fumet de poisson pendant 5 minutes. Ègoutter les sur du papier absorbant. Dans le mixer, ajouter la crème, le cognac, le jus de citron, la bisque de homard et la chair du poisson. Saler et poivrer selon votre goût, mixer le tout et verser quelques cuilliéres de fumet de poisson. Verser dans la sorbetière et faire turbiner 25-30 minutes. Blanchir les algues 2 minutes dans l´eau bouillante , rafraichir et ajouter la vinaigrette et les crevettes. Juste avant de servir, mettre la salade d´algue dans des coupes et une boule de sorbet de poisson, décorer avec des crevettes et des tomates cerises. Régalez-vous avec un graves blanc bien frais.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 500g de tomates                    400g de poisson á chair blanche

  • 15 cl de crème 3                                   citrons verts, coriandre

  • 2 cuil á s.de concentré de tomate      1 gousse d´ail

  • 1 prise de sucre jus de citron              1 oignon rouge

  • Sel,poivre                                           1 piment chili

 

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson:       00 minutes

 

Monder les tomates et enlever leur peau et les pépins. Mixer avec la crème liquide, 2 cuillères de concentré de tomate, une prise de sucre et le jus d´un demi citron, saler et poivrer. Mettre dans la sorbetière 25-30 minutes. Faire la marinade avec le jus de citron vert, la gousse d´ail, l´oignon rouge, le piment chili, la coriandre, le tout haché finement. Ajouter le poisson découper en dés et laisser mariner 30 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre Servir frais avec une boule de sorbet de tomate et régalez-vous avec un vin blanc jeune et fruité un sancerre où un entre-deux-mers.

 

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Le thème culinaire du samedi 4 août 2018, avec des recettes de poissons d´entrées estivales.

loup de mer poêlée sur sa salade tiède  où bien sur une salade de tomates.

Kochevent am Samstag, den 4 August 2018, Vorspeiserezepte  mit salat und Fisch.

gebratener loup de mer auf lauwarm gemüsesalat oder auf tomatensalat.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 800g de filet de loup de mer               6 cuil.á s. d´huile d´olive

  • 1 oigno                                       3 cuil.á s.de vinaigre balsamique

  • 2 têtes d´ail                                            sel, poivre

  • 4 tomates,1 poivron                         12 olives noires

  • 8 cébétes                                               basilic frais

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

 

Monder les tomates, couper en 4, ôter les pépins et concasser la chair. Couper le poivron, les cébètes et les olives en petits morceaux, ajouter le concassé de tomates Faire la sauce vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l´huile d´olive, l´oignon et l´ail haché, le sel ,le poivre et le basilic grossièrement haché. Mélanger les légumes avec la sauce vinaigrette et laisser reposer 15 minutes. Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de loup de mer pendant 2-3 minutes. Dresser tout de suite les filets de poissons sur la salade de tiède et régalez-vous avec un rosé de Provence.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 600g de filet de loup de mer                6 cuil.á s. d´huile d´olive

  • 1 oignon                                                 persil, thym

  • 10 tomates cerises                                sel, poivre

  • 4 tomates                                            1 pincée de sucre

  • 3 cuil.á s.de vinaigre balsamique       1 échalote

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:       10 minutes

 

Couper les tomates en rondelles et dresser dans 4 assiettes. Faire la sauce vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l´huile d´olive, l´échalote hachée, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Répartisser la sauce sur les tomates. Dans une poêle, faire revenir les filets de poisson avec l´oignon et les tomates cerises. Parsemer de thym et de persil haché. Dresser les filets de poissons sur la salade de tomates et régalez-vous avec un rosé de Provence. Bonne appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 18 août 2018, avec des recettes de salades composées.

la salade nicoise traditionnelle où bien la salade estivale au thon frais revisitée.

Kochevent am Samstag, den 18 August 2018, klassicher Nizzasalat.

nizzasalat oder eine variante mit frisch gebratenem thunfisch.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 tomates           1 laitue

  • 2 poivrons          4 oeufs durs

  • 1 concombre      2 boîtes de thon á l´huile

  • 8 cébètes         18 olives noires où vertes

  • 1 ail haché         8 filets d´anchois

 

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

 

Ouvrir les boîtes de thon, faire égoutter le thon dans une passoire et garder l´huile pour faire la vinagrette en mélangeant le vinaigre, l´ail haché, sel et poivre selon votre goût. Réserver. Cuire les oeufs 12 minutes. Couper les tomates en quartiers et les poivrons, les oignons nouveaux et le concombre en petits morceaux. Ajouter la vinaigrette, le thon en morceaux, les olives noires et les légumes en remuant bien le tout. Laisser reposer 10 minutes.Garnir des coupes avec la latiue et remplir de salade de légumes. Décorer avec les filets d´anchois et les oeufs durs .Régalez-vous avec un rosé de Provence. On peut ajouter des haricots verts et des artichauts selon la saison.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 6 tomates                       1 laitue, 6 pomme de terre

  • 2 poivrons                       6 oeufs durs

  • 1 concombre                   6 steaks de thon rouge

  • 8 oignons nouveaux      18 olives noires

  • 400g haricots verts        16 filets d´anchois

 

Préparation:                         30 minutes

Temps de cuisson:            1-2 minutes

 

Tailler les légunes en lamelles ( poivrons, tomates, concombre, oignons nouveaux ) Couper les pomme de terre et les oeufs durs en quartiers. Préparer la sauce vinaigrette avec l´huile d´olive, le vinaigre balsamique, l´oignon ciselé et assaisonner. Dresser dans des assiettes la salade de laitue au centre et ranger les légumes tout autour. Décorer avec les oilves noires et les filets d´anchois. Verser la vinaigrette sur la salade. Poêler le thon dans une poêle chaude, 1-2 minutes de chaque côté. Pour finir dresser un morceau de thon poêlé sur chaque salade avec du basilic haché et régalez-vous avec un rosé de Provence. On peut ajouter des haricots verts et des artichauts selon la saison.

 

 

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Le thème culinaire du samedi 1 septembre 2018, avec des recettes de cocotte de nos grands-mères.

le poulet fermier FACON GASTON-GÉRARD et la jardinière de légumes  en cocotte.

Kochevent am Samstag, den 1 September 2018, kochen mit Omas Töpfen.

Hühnerbrust Gaston-gerard und streifzug durch den gemüsegarten.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 6 blanc de poulet                   200g de comté

  • 50g de beurre                       1 cuil.á soupe d´huile

  • 25 cl de bourgogne aligoté   2 cuil.á soupe de moutarde

  • 25 cl de crème                      1 cuil.á café de paprika en poudre

  • 1 oignon haché                     1 cuil.á café de maizena

 

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

 

Dans une cocotte, faire chauffer l´huile et 25g de beurre. Dorer les morceaux de poulet avec l´oignon haché. Ajouter l´assaisonnement et le paprika en poudre. Déglacer avec le vin blanc ( bourgogne aligoté). Cuire 10 minutes á couvert. Mélanger la maizena avec un peu d´eau, verser dans la cocotte. Ajouter la crème, la moutarde de dijon et 100g de comté râpé. Amener á ébullition. Eparpiller le reste de fromage râpé et de chapelure, mettre les noisettes de beurre dessus. Faire gratiner á four très chaud quelques minutes. Servir tout de suite avec du riz où bien une purée de pomme de terre. Et régalez-vous avec un bourgogne aligoté.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 200g de lardons                400g de choux raves

  • 2 gousses d´ail                 400g de carottes

  • 1 oignon                              50g de beurre

  • 400g de haricots verts         sel,poivre

  • 400g de pomme de terres     2 cuil. á soupe d´huile d´olive

     

 

Préparation:            20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

 

Dans une cocotte, faire revenir l´oignon émincé, les lardons, l´ail haché dans un fond d´huile d´olive et de beurre. Ajouter les pommes de terre et les carottes en morceaux. Assaisonner et ajouter les herbes de provence et un verre d´eau pour faire de la vapeur dans la cocotte. Cuire doucement á couvert pendant 10 minutes. Rajouter les haricots verts et les choux raves couper en morceaux. Laisser encore mijoter 25-30 minutes. On peut ajouter des petits pois et des artichauts selon la saison. Régalez- vous et bonne appétit.

 

 

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Le thème culinaire du samedi 15 septembre 2018, avec des recettes de filets de canard.

filets de canard au miel, citron vert où bien avec une poêlée de champignons d´autonne.

Kochevent am Samstag, den 15 September 2018, mit frische Entenbrust.

frische Entenbrust an honig und limette, auf champignonbett.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 2 filets de canards à 400g

  • 3 cuil.á soupe de miel

  • 3 citrons verts

  • 10 cl fond de veau

  • sel, poivre

 

Préparation:            10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

Prélever le zeste d´un citron et le blanchir. Inciser la peau des magrets, saler et poivrer côté chair. Dans une poêle chaude, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 7-8 minutes, enlever la graisse de la poêle et retourner les filets. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Après emballer la viande dans une feuille d´aluminuim et laisser reposer 5 minutes. Déglacer la poêle avec le miel pour caraméliser, verser le jus de citron, le zeste et le fond de veau. Laisser réduire á consistance. Rectifier l´assaisonnement. Trancher les filets de canards, accompagné de sauce. Ajouter quelques baies roses et un zeste de citron vert frais. Régalez-vous avec un vin d´alsace gewurztraminer.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 2 filets de canard                           400g de champignons

  • 1 gousse d´ail,1 échalotte             persil plat, ciboulette

  • 2 cuil á soupe d´huile d´olive

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre

 

Préparation:          10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

 

Inciser la peau des magrets, saler et poivrer côté chair. Dans une poêle chaude, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 7-8 minutes, enlever la graisse de la poêle et retourner les filets. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Après emballer la viande dans une feuille d´aluminuim et laisser reposer 5 minutes. Dans la poêle encore chaude , saisir les champignons dans l´huile d´olive et le beurre. Rajouter l´ail et l´échalotte haché. Cuire environ 3-4 minutes. Assaisonner et ajouter les herbes finement couper. Trancher les filets de canards, accompagné des champignons poêlées. Servir tout de suite et régalez-vous avec un vin alsace pinot gris.

 

 

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Le théme culinaire du mecredi 3 octobre 2018, la choucroute de l´océan.

la choucroute de l´océan.

Kochevent am Mittwoch, den 3 Oktober 2018, Sauerkraut mit Fisch.

sAUERKRAUT MIT FISCH.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  •  500g de choucroute             50 cl de riesling, 20cl de crème

  • 400g de moules                      2 bouquet garni

  • 400g de saumon et de lotte    4 cuil.á s.de vinaigre de vin blanc

  • 200g de beurre                     10 baies de genièvre

  • 1 oignon, 1 gousse d´ail            sel, poivre

 

Préparation:            35 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

 

Dans une cocotte, faire suer l´oignon haché avec le beurre. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, les grains de poivre, le bouquet garni et 25 cl de riesling. Couvrer et cuire 20 minutes. Faire cuire les pommes de terre á l´anglaise. Faire cuire les moules avec l´ail haché, le beurre, le riesling et le bouquet garni quelques minutes. Pocher doucement le haddock 10 minutes dans le lait. Poêler les morceaux de poissons et les saint-jacques. Filtrer le jus des moules et faire réduire avec le vinaigre de vin blanc et la crème. Monter avec 100g de beurre. Dresser dans des assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un riesling d´alsace.

 

 

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Le thème culinaire du mercredi 31 octobre 2018, le cassoulet.

Le cassoulet toulousain où bien de lotte.

Kochevent am Samstag, den Mittwoch 31 Oktober 2018, le cassoulet.

cassoulet toulousain als legengdäres eintopfgericht oder mit seeteufel.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 500g de haricots tarbais           1 tête d´ail, 2 oignons

  • 600g poitrine de porc fumé       1 bouquet garni

  • 600g d´échine de porc               2 carottes

  • 6 saucisses de toulouse            1 concentré de tomate

  • 2 cuisses de canards confites   2 clou de girofles

 

Préparation:               35 minutes

Temps de cuisson:  180 minutes

 

Faire tremper les haricots dans l´eau froide une nuit. Dans une casserole, disposer les haricots, 1 oignon avec 2 clous de girofle, une tête d´ail, les carottes en morceaux, la poitrine de porc fumé et le bouquet garni. Couvrir d´eau froide et cuire doucement 1 heure 30. Ecumer. Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de porc et les saucisses avec un oignon et 2 gousses d´ail haché. Ajouter le concentré de tomate et verser 3 litres de jus de cuisson. Laisser mijoter 1 heure. Rectifier l´assaisonnement , puis rajouter les morceaux de canards et les haricots. Réchauffer doucement où bien dans un plat á gratin, parsemer de chapelure, 20-25 minutes á four á 180 degrés et régalez-vous. Bon appétit.

 

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 300g Fischfilets (Kabeljau, Merlan)

  • 20 cl crème fraîche                             200g frische Salicorne

  • 1 Saft einer Zitrone                             150g Crevetten

  • 250 ml Hummersuppe (Bisque)                   Salatsoße

  • 1 kleines Glas Cognac                                 Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:               05 Minuten

 

Das Fischfilets in Fischfond 5 Minuten pochieren und abtropfen lassen. Mit Crème fraîche, Cognac, Zitronensaft, Bisque und den Fisch pürieren. Salz und Pfeffer und 3-4 EL Fischfond dazugießen, abschmecken. Alles in der Sorbetière 25-30 Minuten laufen lassen. Frische Salicorne 2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser erkalten lassen. Mit Salatsoße mischen. Alles in die Gläser füllen und mit einer Kugel Fischsorbet und Crevetten garnieren.Sofort genießen mit einem kühlen Graves blanc.

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 500g Tomaten           400g Fischfilet (Kabeljau, Merlan)

  • 15 cl Crème fraîche                        3 Limette, Koriander

  • 2 EL Tomatenmark                          1 Knoblauchzehe

  • 1 Prise Zucker, Zitronensaft            1 rote Zwiebel

  • Salz, Pfeffer                                     1 Piment chili

 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Kochzeit:               00 Minuten

 

Den Tomaten die Haut abschälen und die Kerne entfernen. Tomatenstücke mit Sahne, dem Saft einer Zitrone, Prise Zucker, 2 EL Tomatenmark , Salz und Pfeffer pürieren und in der Sorbetière 25-30 Minuten laufen lassen. Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Limette auspressen, dazu gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe, Koriander, Chilischote (in dünne Ringe) mischen. Alles 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Gläser füllen und mit einer Kugel Tomatensorbet anrichten. Sofort genießen mit einem Sancerre oder einem Entre-deux-mers.

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 800g Wolfsbarschfilet              6 EL OIivenöl

  • 1 Zwiebel                                 3 EL Balsamicoessig

  • 2 Knoblauchzehen                      Salz, Pfeffer

  • 4 Tomaten, 1 Paprika              12 schwarze Oliven

  • 8 Lauchzwiebeln                         frischer Basilikum

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:               10 Minuten

 

Tomaten, Paprika, Lauchzwiebeln, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Dazu Olivenstückchen und Basilikum unterrühren. Danach mit Balsamicoessig und Olivenöl übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend für 15 Minuten ziehen lassen. In einer heißen Pfanne in Öl die gewürzten Filets anbraten, 2-3 Minuten pro Seite. Auf den Teller mit lauwarmem Gemüsesalat anrichten und sofort genießen mit einem Rosé de Provence.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 600g Wolfsbarschfilet             6 EL Olivenöl

  • 1 Zwiebel                                         Petersilie, Thymian

  • 10 Kirschtomaten                             Salz, Pfeffer

  • 4 Tomaten                               1 Schalotte

  • 3 EL Balsamicoess                  1 Prise Zucker

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:               10 Minuten

 

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Balsamicoessig, Olivenöl, gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen. Die Vinaigrette auf die Tomaten geben. Danach in einer heißen Pfanne mit Öl, die gewürzten Fischfilets 2-3 Minuten pro Seite anbraten mit gehackter Zwiebel und gewürfelten Kirschtomaten. Mit Petersilie und Thymian bestreuen, sofort mit Tomatensalat und einem Rosé de Provence genießen.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Tomaten                      1 Kopfsalat

  • 2 Paprika                       4 Eier

  • 1 Gurke                          2 Dosen Thunfisch

  • 8 Lauchzwiebeln          18 schwarze Oliven

  • 1 Knoblauchzehe           8 Sardellen in Öl eingelegt

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               00 Minuten

 

Das Gemüse waschen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Paprika, Lauchzwiebeln und Gurke in Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Knoblauch und Thunfischstücken in eine Schüssel geben und die Oliven dazugeben, alles kalt stellen. Jetzt die Salatsoße machen mit Senf, Essig, Olivenöl (oder das Öl aus der Thunfischdose verwenden) und gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer. 30 Minuten vor dem Servieren, das Gemüse mit der Vinaigrette 15 Minuten ziehen lassen. In 4 Schalen ein paar Kopfsalatblätter geben, dann den vorbereiten Salat mit Eiern, Oliven und Sherrytomaten, eventuelle mit Sardellen dekorieren. Gleich mit Baguette und Rosé de Provence genießen. Je nach Belieben passt als Gemüse auch dazu: Grüne Bohnen, Artischocken.

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 6 Tomaten                  1 Kopfsalat, 6 gekochte Kartoffeln

  • 2 Paprika                    6 gekochtes Ei

  • 1 Gurke                       6 Thunfischsteak

  • 8 Lauchzwiebeln       18 schwarze Oliven

  • 400g grüne Bohnen   16 Sardellen in Öl

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               1-2 Minuten

 

Das Gemüse waschen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Paprika, Gurke, Lauchzwiebeln, gekochte Kartoffeln und Eier schneiden. Alles auf dem Teller anrichten und den Kopfsalat in der Mitte verteilen. Die Salatsoße mit Olivenöl, Balsamicoessig, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer vorbereiten. Die Soße über das Gemüse gießen. Thunfisch in etwas Öl 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf den Salat legen. Mit frischem gehacktem Basilikum bestreuen und sofort genießen mit einem Rosé de Provence. Guten Appetit

 

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 6 Stücke Hühnerbrust            200g Comté, 50g Butter, 1 EL Öl

  • 25 cl Bourgogne aligoté         2 EL Senf

  • 25 cl Sahne                            1 TL Paprika

  • 1 gehackteZwiebel                 1 TL Mondamin

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               12 Minuten

 

Die Hühnerbrust in Butter und Öl kurz anbraten. Gehackte Zwiebel und Paprikapulver hinzufügen. Mit weißem Burgunder (aligoté) ablöschen. 10 Minuten garen lassen. Mondamin mit ein wenig Wasser mischen und über die Soße gießen und einmal aufkochen. Danach Sahne, Senf und 100g geriebenen Käse unterrühren. Noch einmal aufkochen. Mit restlichem Käse und Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen gold backen. Sofort servieren mit Reis oder Kartoffelpüree mit einem Bourgogne aligoté genießen.

 

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 200g geräucherter Speck (gewürfelt)       400g Kohlrabi

  • 2 gehackte Knoblauchzehen                    400g Karotten

  • 1 gehackte Zwiebel                                     50g Butter

  • 400g grüne Bohnen          Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

  • 400g Kartoffeln                                               2 EL Olivenöl

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:               40 Minuten

 

In der Cocotte gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen, geräucherten Speck in heißer Butter und Olivenöl anschwitzen. Mit in große Stücke geschnittenen Kartoffeln und Karotten auffüllen. Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazugeben, dann mit ein Glas Wasser ablöschen. 10 Minuten langsam kochen lassen. Danach grüne Bohnen und Kohlrabi dazugeben. Nochmal 20 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und sofort servieren. Guten Appétit.

 

 

 

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Zutaten füt 4 Personen:

 

  • 2 Entenbrust à 400g

  • 3 EL Honig

  • 3 Limetten

  • 10 cl braune Soße

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit:               10 Minuten

 

Eine Limette fein abreiben und die Streifen 1 Minute blanchieren. Mit einem Messer die Haut der Entenbrust einschneiden und würzen. In einer heißen Pfanne die Filets mit der Hautseite nach unten 7-8 Minuten anbraten. Das Fett abschütten und Entenbrust umdrehen. Noch mal 2-3 Minuten braten. Entenbrust mit Alufolie abdecken und 5 Minuten stehen lassen. In der Pfanne den Honig, Limettensaft, braun Soße geben und aufkochen lassen bis diese etwas eindickt. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen, dazu ein Wein d´Alsace (Gewürztraminer).

 

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com


Zutaten für 4 Personen:

 

  • 2 Entenbrüste á 400g                  400g Champignons

  • 1 Knoblauchzehe,1 Schalotte      Petersilie, Schnittlauch

  • 2 EL Olivenöl

  • 30 g Butter

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit:                 5 Minuten

 

Mit einem Messer die Haut der Entenbrust einschneiden und würzen. In einer heißen Pfanne die Filets mit der Hautseite nach unten 7-8 Minuten anbraten. Das Fett abschütten und Entenbrust umdrehen. Nochmal 2-3 Minuten braten. Entenbrust mit Alufolie abdecken und 5 Minuten stehen lassen. In der Pfanne Butter und Olivenöl schmelzen mit Knoblauchzehe und Schalotte (fein gehackt). Die Champignons in Scheiben geschnitten dazu geben. 4-5 Minuten kochen lassen und geben Sie schließlich etwas Salz und Pfeffer dazu. Mit frischen gehackten Kräutern überstreuen. Dazu ein Wein aus dem Elsaß (pinot gris).

 

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 500g Sauerkraut                       50 cl de riesling, 20cl Sahne

  • 400g Miesmuscheln                    2 Bouquet garni

  • 400g Lachs und Seeteufel          4 EL Weißweinessig

  • 200g Butter                               10 Wacholderbeeren

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe          Salz, 6-8 Pfefferkörner

 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Kochzeit:               35 Minuten

 

50g Butter, gehackte Zwiebel andünsten. Sauerkraut, 10 Wacholderbeeren, Pfeffer körner, Bouquet garni und 25 cl Riesling hinzugeben. Zudecken und 20 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen lassen. Miesmuscheln im Topf mit 50g Butter, gehackter Zwiebel und Knoblauchzehe andünsten. Danach 20 cl Riesling, 1 Bouquet garni, wenig Salz, Pfeffer hinzufügen, zudecken und 8 Minuten kochen. In einem Topf 4 EL Weißweinessig mit abgesiebtem Muschelfond reduzieren lassen. Danach Sahne dazu geben und wieder reduzieren. Mit Butter verfeinern und verrühren. In der Pfanne Lachs und Seeteufel in Butter kurz anbraten. Jetzt kann man alles auf dem Teller anrichten und genießen mit einem Riesling aus dem Elsass. Guten Appetit.

 

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 500g weiße Bohnen                     1 Knoblauch, 2 Zwiebeln

  • 600g geräucherter Schweinbauch od. -speck 1 Bouquet garni

  • 600g Schweineschulter                  2 Karotten

  • 6 Bauernwürste aus Toulouse       1 Tomatenmark

  • 2 Entekeulen (confiert)                    2 Nelken

 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Kochzeit:             180 Minuten

 

Weiße Bohnen, 2 Karotten (in kleine Stück geschnitten), mit der mit Nelken gespickten Zwiebel, etwa acht Knoblauchzehen und Bouquet garni mit viel Wasser über Nacht einweichen. Wasser weg schütten, frisches Wasser einfüllen und 90 Minuten langsam mit Deckel kochen lassen. Schweinefleisch und Bauernwürste mit 1 gehackten Zwiebel und 2 gehackten Knoblauchzehen in Schmalz anbraten. Mit 1 EL Mehl und Tomatenmark verrühren. 3 Liter Fond von den gekochten Bohnen dazu geben und 60 Minuten kochen lassen. Die Bohnen, die Entenkeulen und den Schweinebauch in die Casserole geben, erwärmen und abschmecken. Oder als Variante nach Belieben: Den Bohneneintopf mit Paniemehl bestreuen und 20-25 Minuten im Backofen überbacken bei 180 Grad. Danach genießen. Bon appétit.

 

 

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