Le thème culinaire du samedi 6 juillet 2019, avec des recettes de salades composées pour l´été.

SALADE LANDAISE AUX GÉSIERS CONFITS ET SALADE AUX FOIES DE VOLAILLES.

Kochevent am Samstag, den 6 Juli 2019, mit sommerlichen Salat.

salade landaise und Salat mit gebratener geflügelleber.

Préparation pour 6 personnes:

 

                                                      50g magrets de canards fumés

  • un mélange de salade U          6 Tomates, 6 champignons

  • 100g Mais                             140g de foie gras

  • 12 Asperges                             1 cuil á s. de moutarde

  • 240g Gésiers confits                5 cuil á s. Vinaigre de Xéres

  • 4 cuil á s.pignons de pin          5 cuil á s. d huile

 

Préparation:                       15 minutes

Temps de cuisson:           3-4 minutes 

 

 Préparer la vinaigrette. Couper les tomates, les champignons et les asperges en morceaux. Faire revenir les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes. Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude 3-4 minutes, puis déglacer au vinaigre de xéres. Mélanger la salade avec la sauce vinaigrette et déposer dans des assiettes. Garnier avec les légumes couper en morceaux et déposer les gésiers chauds, le foie gras et les tranches de canards fumés dans les assiettes . Parsemer de pignons de pin et Régalez-vous. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com


Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

  • un mélange de salade U                5 cuil á s. d ´huile

  • 1 échalote hachée                   5 cuil á s. de vinaigre de framboise

  • 400g foies de volailles                   50g de lardons fumés

  • 40d de beurre                                   4 Toats U

  • 4 cuil á s.de pignons de pin

 

Temps de préparation:                  20 minutes

Temps de cuisson:                       3-4 minutes                                                                                                                                                       Préparer la vinaigrette. Nettoyer les foies de volailles et couper les en 2-3 morceaux. Faire suer les lardons sans matière grasse dans une poêle bien chaude, réserver de côté. Faire revenir les foies de volailles dans la poêle 3-4 minutes( rosés á coeur ). Ajouter l´échalote hachée et les lardons fumés. Déglacer au vinaigre de framboise et faire réduire quelques instants. Mélanger la salade avec la vinaigrette et garnir les assiettes. Déposer les foies de volailles et parsemer de pignons de pin .Régalez-vous avec des toats. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Le thème culinaire du samedi 10 août 2019, avec des idées recettes pour cuisiner de la menthe fraîche.

une crème de chocolat á la menthe et son coulis de pêche, salade de fruits rouges et sa glace á la menthe.

Kochevent am Samstag, den 10 August 2019, Rezeptideen mit frischer Minze.

minze-schokosahnecrème mit pfirsichsoße und minz-eis mit früchten.



Le thème culinaire du samedi 24 août 2019, les burgers fait-maison.

Burger au saumon et le vrai hamburger maison.

Kochevent am Samstag, den 24 August 2019, mit hausgemachten Burger.

burger mit lachs und der traditionelle hamburger mit fleisch.

Le thème culinaire du samedi 7 septembre 2019, avec une délicieuse recette de lapin.

le lapin en gibelotte.



Zutaten für 6 Personen:

 

 

  • Blattsalat der Saison                6 Tomaten

  • 100g Maiskörner                       6 Champignons

  • 12 Stangen Spargeln             140g Foie gras

  • 240g Gésiers confits (Magenconfits) 5 EL Vinaigre de Xéres (Essig)

  • 4 EL Pinienkerne                      50g geräucherte Entenbrust

 

Zubereitungszeit:               15 Minuten

Kochzeit:                            3-4 Minuten                                                                                                                                                                    Eine Vinaigrette vorbereiten mit 1 EL Senf, 5 EL Öl, 5 EL Vinaigre de Xéres, etwas Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und gut vermischen. Tomaten, Champignons und gekochte Spargeln in Stückle schneiden. Pinienkerne kurz anrösten. Die Gésiers in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anbraten und mit Essig ablöschen. Salat mit Vinaigrette vermischen, dann auf den Tellern anrichten. Mais, Tomaten, Champignons und Spargel darüber verteilen. Die Gesiers mit Foie gras und geräucheter Entebrust darüber legen und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu ist geröstetes Baguette lecker Régalez-vous. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

 

  • Salat der Saison U                  5 EL Öl

  • 1 gehackte Schalotte              5 EL Himbeeressig

  • 400g Geflügelleber                 50g geräucherter Speck

  • 40g Butter                                4 Toats U

  • 4 EL Pinienkerne

 

Zubereitungszeit:               20 Minuten

Kochzeit:                            3-4 Minuten   

Eine Vinaigrette vorbereiten mit 1 EL Senf, 5 EL Öl, 5 EL Himbeeressig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, alles gut vermischen. Die Geflügelleber putzen und in 2-3 Stückle schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den geräucherten Speck kurz anbraten und den Speck zur Seite legen. In der gleichen Pfanne die gewürzte Leber mit Butter 3-4 Minuten anbraten. Die Schalotte dazu geben und 1 Minute dünsten, dann wieder den vorher angebratenen Speck dazugeben und mit Himbeeressig ablöschen. Den Salat mit Vinaigrette vermischen und in die Mitte der Teller geben. Die Leber darauf anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit gerösteten Toats genießen. Régalez-vous. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com