Le thème culinaire du samedi 6 juillet 2019, avec des recettes de salades composées pour l´été.

SALADE LANDAISE AUX GÉSIERS CONFITS ET SALADE AUX FOIES DE VOLAILLES.

Kochevent am Samstag, den 6 Juli 2019, mit sommerlichen Salat.

salade landaise und Salat mit gebratener geflügelleber.

Préparation pour 6 personnes:

 

                                                      50g magrets de canards fumés

  • un mélange de salade U          6 Tomates, 6 champignons

  • 100g Mais                             140g de foie gras

  • 12 Asperges                             1 cuil á s. de moutarde

  • 240g Gésiers confits                5 cuil á s. Vinaigre de Xéres

  • 4 cuil á s.pignons de pin          5 cuil á s. d huile

 

Préparation:                       15 minutes

Temps de cuisson:           3-4 minutes 

 

 Préparer la vinaigrette. Couper les tomates, les champignons et les asperges en morceaux. Faire revenir les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes. Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude 3-4 minutes, puis déglacer au vinaigre de xéres. Mélanger la salade avec la sauce vinaigrette et déposer dans des assiettes. Garnier avec les légumes couper en morceaux et déposer les gésiers chauds, le foie gras et les tranches de canards fumés dans les assiettes . Parsemer de pignons de pin et Régalez-vous. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com


Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

  • un mélange de salade U                5 cuil á s. d ´huile

  • 1 échalote hachée                   5 cuil á s. de vinaigre de framboise

  • 400g foies de volailles                   50g de lardons fumés

  • 40d de beurre                                   4 Toats U

  • 4 cuil á s.de pignons de pin

 

Temps de préparation:                  20 minutes

Temps de cuisson:                       3-4 minutes                                                                                                                                                       Préparer la vinaigrette. Nettoyer les foies de volailles et couper les en 2-3 morceaux. Faire suer les lardons sans matière grasse dans une poêle bien chaude, réserver de côté. Faire revenir les foies de volailles dans la poêle 3-4 minutes( rosés á coeur ). Ajouter l´échalote hachée et les lardons fumés. Déglacer au vinaigre de framboise et faire réduire quelques instants. Mélanger la salade avec la vinaigrette et garnir les assiettes. Déposer les foies de volailles et parsemer de pignons de pin .Régalez-vous avec des toats. Bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 10 août 2019, avec des idées recettes pour cuisiner de la menthe fraîche.

une crème de chocolat á la menthe et son coulis de pêche, salade de fruits rouges et sa glace á la menthe.

Kochevent am Samstag, den 10 August 2019, Rezeptideen mit frischer Minze.

minze-schokosahnecrème mit pfirsichsoße und minz-eis mit früchten.


Préparation pour 8 personnes:

 

 

  • 2 branches de menthe       une boite de pêche au sirop

  • 60cl de crème                    2 cuil á c.de sucre glace

  • 1 paquet de sucre vanillé  1 cui á c, de jus de citron

  • 125g de chocolat noir      50g de sucre

  • 5 feuilles de gélatine

 

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

 

Faire chauffer doucement la crème, le sucre, le sucre vanillé et la menthe fraîche pendant 15 minutes. Couper le chocolat en morceaux et mettre la gélatine dans l´eau froide. Verser la crème chaude avec un chinois étamine sur le chocolat et remuer avec un fouet généreusement. Ajouter la gélatine pour la faire fondre. Remplir les 8 coupes de chocolat et mettre au frais 4 heures. Garder 2 pêches pour la décoration. Mixer le reste avec le sirop, le sucre glace et le jus de citron. Réserver au frais. Au moment de servir, napper les coupes avec la sauce et décorer de morceaux de pêches et régalez-vous. Bon appétit.

 

 

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Préparation pour 4 personnes:

 

 

  • 400g de fruits

  • 4 bouquet de menthe fraîche

  • 4 cuil á s.de sirop d´agave

  • 50 cl d´eau

  • 150g de sucre, 1 demi jus de citron

 

Préparation:              20 minutes

Temps de cuisson: 3-4 minutes

 

Chauffer l´eau avec le sucre. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 30 minutes. Passer le sirop au chinois étamine et laisser refroidir. Mettre dans la sorbetière 25-30 minutes. Couper les fruits en morceaux. Ajouter le sirop d´agave et le jus de citron. Réserver au frais. Au moment de servir, remplir les coupes de salade de fruits, mettre une boule de sorbet á la menthe et régalez-vous tout de suite. Bon appétit.

 

 

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Le thème culinaire du samedi 24 août 2019, les burgers fait-maison.

Burger au saumon et le vrai hamburger maison.

Kochevent am Samstag, den 24 August 2019, mit hausgemachten Burger.

burger mit lachs und der traditionelle hamburger mit fleisch.

Préparation pour 4 personnes:

 

 

  • 300g de saumon                    1 cuil á s. de moutarde

  • 2 échalottes                           8 feuilles de laitue

  • 1 tasse de chapelure             4 pains á hamburger

  • 1 oeuf 2 cuil á s.ciboulette   12 tranches fines de cornichons

  • de la mayonnaise                  1 gousse d´ail, 1 tomate

 

Préparation:            30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Faire suer l´ail et l´échalotte haché avec un peu d´hule d´olive. Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec l´ail, l´échalotte, la chapelure, 1 cuilliére á soupe de ciboulette hachée, l´oeuf et la moutarde. Assaisonner. Faconner la préparatiion en 4 portions. Faire cuire les burgers avec un peu d´huile d´olive pendant 4-5 minutes de chaque côté. Faire dorer les pains á hamburgers. Tartiner les pains de mayonnaise et déposer les feuilles de laitue, puis un burger de saumon. Garnir avec les fines tranches de cornichons et de tomate et parsemer de ciboulettes finement hachées et régalez-vous tout de suite. Bon appétit.

 

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Préparation pour 4 personnes:

 

 

  • 4 pains á hamburger                  500g de boeuf hachée

  • feuilles de salade                           1 oignon, 1 gousse d´ail

  • 8 tranches de cornichons              2 cornichons , sel, poivre

  • 4 tranches de fromage cherdar     1 cuil á s. de moutarde

  • 1 oignon émincé                            un peu de muscade râpée

  • ketchup et moutarde                     1 oeuf, du pain rassis

 

Préparation:                15 minutes

Temps de cuisson:  8-10 minutes

 

 

Faire tremper le pain dans un peu de lait et bien l´éssorer. Suer l´oignon et l´ail hachée avec de l´huile d´olive sans coloration. Mélanger la viande avec le pain, l´oignon, l´ail, les cornichons couper en brunoise, la moutarde, l´oeuf, la muscade et assaisonner. On peut ajouter des herbes finement hachées. Faire cuire 4 hamburgers dans une poêle 4-5 minutes de chaque côté. Déposer une tranche de fromage sur les steaks et toaster les pains á hamburger.Vous pouvez maitenant garnir les demi-pains avec la salade, les cornichons et l´oignon émincé, le steak haché. Recouvrir de ketchup et de moutarde,déposer dessus le demi-pains toatés et régalez-vous. Bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 7 septembre 2019, avec une délicieuse recette de lapin.

le lapin en gibelotte où á la dijonnaise.

Kochevent am Samstag, den 7 September 2019, mit leckere Kaninchen Rezepte.

kaninchenragout mit pilzen oder in senfsoße.

Préparation pour 4 personnes:

 

 

  • 1,4 kl de lapin                        50 cl de vin blanc sec

  • 150g de lardons fumés            2 cuil á s.de farine

  • 200g de champignons           25 cl bouillon de volaille

  • 3 oignons                               50g de beurre

  • 1 bouquet garni                     sel, poivre

 

Préparation:                  15 minutes

Temps de cuisson:  60-70 minutes

Dans une cocotte, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Réserver. Faire dorer les morceaux de lapin et remettre les oignons avec les lardons dans la cocotte. Singer avec la farine et faire cuire une minute. Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter une heure. Faire poêler les champignons avec un peu de beurre. Saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte. Laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Servir tout de suite avec des pâtes et un vin rouge de bougogne un fixin et régalez-vous. Bon appétit.

 

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Préparation pour 4 personnes:

 

 

  • 1,4 kilo de lapin                         50 cl Chardonnay

  • 1 carotte, 1 poireau                     3 cuil á s.de farine

  • 3 gousses d´ail hachées           25 cl bouillon de volaille

  • 1 oignon émincé                       50g de beurre

  • 1 bouquet garni                              sel, poivre

  • 10cl de crème                           5 cuil á s. de moutarde de dijon

 

Préparation:                 15 minutes

Temps de cuisson: 60-70 minutes

Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l´ail, l´oignon haché et la brunoise de légumes, faire suer quelques instants. Ajouter la moutarde et faire cuire une minute. Singer avec la farine. Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter une heure et verser la crème fraiche en remuant doucement. Laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Servir tout de suite avec des pâtes et un vin blanc de bourgogne un chablis où un meursault et régalez-vous. Bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 28 septembre 2019, avec des recettes d´escargots.

la cassolette d´escargots en croûte et la soupe d´escargots badoise.

Kochevent am Samstag, den 28 September 2019, mit leckeren Weinbergsschnecken Rezepten.

schnecken mit blätterteig überbacken und badische schneckensuppe.

Le thème culinaire du jeudi 3 octobre 2019, avec des délicieuses recettes de muffins salés.



Zutaten für 6 Personen:

 

 

  • Blattsalat der Saison                6 Tomaten

  • 100g Maiskörner                       6 Champignons

  • 12 Stangen Spargeln             140g Foie gras

  • 240g Gésiers confits (Magenconfits) 5 EL Vinaigre de Xéres (Essig)

  • 4 EL Pinienkerne                      50g geräucherte Entenbrust

 

Zubereitungszeit:               15 Minuten

Kochzeit:                            3-4 Minuten                                                                                                                                                                    Eine Vinaigrette vorbereiten mit 1 EL Senf, 5 EL Öl, 5 EL Vinaigre de Xéres, etwas Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und gut vermischen. Tomaten, Champignons und gekochte Spargeln in Stückle schneiden. Pinienkerne kurz anrösten. Die Gésiers in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anbraten und mit Essig ablöschen. Salat mit Vinaigrette vermischen, dann auf den Tellern anrichten. Mais, Tomaten, Champignons und Spargel darüber verteilen. Die Gesiers mit Foie gras und geräucheter Entebrust darüber legen und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu ist geröstetes Baguette lecker Régalez-vous. Bon appétit.

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

 

  • Salat der Saison U                  5 EL Öl

  • 1 gehackte Schalotte              5 EL Himbeeressig

  • 400g Geflügelleber                 50g geräucherter Speck

  • 40g Butter                                4 Toats U

  • 4 EL Pinienkerne

 

Zubereitungszeit:               20 Minuten

Kochzeit:                            3-4 Minuten   

Eine Vinaigrette vorbereiten mit 1 EL Senf, 5 EL Öl, 5 EL Himbeeressig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, alles gut vermischen. Die Geflügelleber putzen und in 2-3 Stückle schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den geräucherten Speck kurz anbraten und den Speck zur Seite legen. In der gleichen Pfanne die gewürzte Leber mit Butter 3-4 Minuten anbraten. Die Schalotte dazu geben und 1 Minute dünsten, dann wieder den vorher angebratenen Speck dazugeben und mit Himbeeressig ablöschen. Den Salat mit Vinaigrette vermischen und in die Mitte der Teller geben. Die Leber darauf anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit gerösteten Toats genießen. Régalez-vous. Bon appétit.

 

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Zutaten für 8 Personen:

 

 

  • 2 Zweige Minze                  1 Dose Pfirsiche

  • 60cl Sahne                          2 TL Puderzucker

  • 1 P. Vanillezucker                 1 TL Zitronensaft

  • 125g Zartbitterschokolade   50g Zucker

  • 5 Blätter Gelatine

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:               15 Minuten

 

Die Sahne mit Vanillezucker, Zucker und gehackter Minze aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen. Die Schokolade hacken und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne durch ein Sieb passieren (Minzblätter sind im Sieb) und die Schokolade zur Sahne geben und darin auflösen. Die Gelatine unter die Sahne rühren und auflösen. Alles in 8 Gläser füllen und etwa 4 Stunden kühlen. 2 Pfirsiche beiseite legen und die restlichen Pfirsiche mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Pfirsichsoße auf der Sahnecreme verteilen. Jeweils Pfirsichstückle auf die Creme geben, mit Minze dekorieren und servieren. Bon appétit.

 

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

 

  • 400g frische rote Früchte nach Belieben

  • 4 Zweige Minze

  • 4 TL Agavesirup

  • 50 cl Wasser

  • 150g Zucker, 1 TL Zitronensaft

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:              3-4 Minuten

 

Wasser mit Zucker aufkochen. Gehackte Minze hinzufügen und 30 Minuten marinieren lassen. Den Sirup nehmen und durch ein Sieb passieren, erkalten lassen. Danach in der Sorbetiere 30-35 Minuten laufen lassen. Die Früchte in kleine Stückle schneiden und mit Agavesirup und Zitronensaft vermischen. Obstsalat in der Schale verteilen und mit einer Kugel Sorbet genießen. Bon appétit.

 

 

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

 

  • 300g Lachsfilet                      2 TL geschnittener Schnittlauch

  • 2 Schalotten                          8 Blätter Kopfsalat

  • 1 Tasse Paniermehl              4 Hamburgerbrötchen

  • 1 Ei, 1 TL Senf,                   12 dünne Streifen Cornichons

  • Mayonnaise                           1 Knoblauchzehe, 1 Tomate

 

Zubereitungszeit:    30 Minuten

Kochzeit:                 10 Minuten

Gehackte Schalotte und Knoblauch mit 1 TL Olivenöl andünsten. Lachs in kleine Stückle schneiden und mit Knoblauch, Schalotte, Paniermehl, 1 Ei, Senf, 1 TL geschnittener Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Daraus 4 Burger formen. In einer Pfanne mit Olivenöl, 4-5 Minuten pro Seite anbraten. Hamburgerbrötchen toasten und halbieren. Danach mit Mayonnaise bestreichen, Blattsalat und Burger da drauf legen. Mit Cornichons und Tomaten garnieren. Mit 1 TL geschnittenem Schnittlauch überstreuen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort genießen. Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

 

  • 4 Burgerbrötchen                       500g Rinderhackfleisch

  • 1 Eisbergsalat 1 rote Zwiebel,        1 Knoblauchzehe

  • 8 Scheiben Cornichons                   2 Cornichons , Salz, Pfeffer

  • 4 Scheiben Cheddar              1 TL Senf, Kräuter (z. B. Petersilie)

  • 1 gehackte Zwiebel                         etwas Muskat

  • Ketchup und Senf 1 Ei ,                 2 trockene Brötchen

 

Zubereitungszeit       15 Minuten

Kochzeit:              8-10 Minuten

 

2 trockene Brötchen in ein wenig Milch einweichen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl andünsten. Die Brötchen aus der Milch nehmen und ausdrücken. Die Brötchen nun mit Hackfleisch, Ei, 1 TL Senf, Cornichonstückle und Kräuter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 4 Hacksteaks formen. In einer Pfanne mit Olivenöl die 4 Hacksteaks 4-5 Minuten pro Seite anbraten. Die Burgerbrötchen toasten und halbieren, belegen mit Salat, Cornichons, Zwiebel, Ketchup und Senf, dann das Hacksteak, dann Cheddar und mit dem Brötchendeckel bedecken. Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

 

  • 1,4 kg Kaninchen                       50 cl trockener Weißwein

  • 150g geräucherter Speck             2 EL Mehl

  • 200g Champignons                     25 cl Geflügelbrühe

  • 3 Zwiebeln                                   50g Butter

  • 1 Bouquet garni                                  Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit:        15 Minuten

Kochzeit:                 60-70 Minuten

In einer Cocotte mit Butter, Zwiebelstreifen und Speck anbraten, danach herausnehmen und auf Zeit legen.. Jetzt Kaninchenstückle in der Cocotte anbraten und den Speck und die Zwiebeln wieder in den Topf geben. Mit Mehl anschwitzen und 1 Minute kochen. Danach mit Weißwein und Geflügelbrühe auffüllen. Würzen und Bouquet garni dazu geben. Alles 60-70 Minuten langsam schmoren. Die Champignons vierteln und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, danach in das Kaninchenragout geben. Nochmal 4-5 Minuten aufkochen. Abschmecken und sofort servieren mit Nudeln und genießen mit einem Chardonnay aus dem Burgund. Régalez-vous. Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

 

  • 1,4 Kilo Kaninchen                 50 cl Chardonnay

  • 1 Karotte, 1 Lauch                  3 EL Mehl

  • 3 Knoblauchzehe                   25 cl Geflügelbrühe

  • 1 gehackte Zwiebel                50g Butter

  • 1 Bouquet garni                           Salz, Pfeffer

  • 10cl Sahne                             5 EL Dijonsenf

 

Zubereitungszeit:            15 Minuten

Kochzeit:                     60-70 Minuten

Kaninchen in acht Stücke schneiden und mit Butter anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe dazu geben und dünsten. Mit Mehl anschwitzen, danach den Dijonsenf im Topf verteilen. Zum Schluss mit Weißwein und Geflügelbrühe auffüllen. Würzen und Bouquet garni dazu geben. 60-70 Minuten langsam schmoren. Dann Sahne einrühren und noch mal 5 Minuten aufkochen. Abschmecken und sofort servieren mit Nudeln und genießen mit einem Chardonnay aus dem Burgund. Régalez-vous. Bon appétit.

 

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