Préparation pour 6 personnes:

                                                      50g magrets de canards fumés

• un mélange de salade U          6 Tomates, 6 champignons

• 100g Mais                             140g de foie gras

• 12 Asperges                             1 cuil á s. de moutarde

• 240g Gésiers confits                5 cuil á s. Vinaigre de Xéres

• 4 cuil á s.pignons de pin          5 cuil á s. d huile

Préparation:                       15 minutes

Temps de cuisson:           3-4 minutes 

 Préparer la vinaigrette. Couper les tomates, les champignons et les asperges en morceaux. Faire revenir les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes. Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude 3-4 minutes, puis déglacer au vinaigre de xéres. Mélanger la salade avec la sauce vinaigrette et déposer dans des assiettes. Garnier avec les légumes couper en morceaux et déposer les gésiers chauds, le foie gras et les tranches de canards fumés dans les assiettes . Parsemer de pignons de pin et Régalez-vous. Bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 6 personnes :

• un mélange de salade U                5 cuil á s. d ´huile

• 1 échalote hachée                   5 cuil á s. de vinaigre de framboise

• 400g foies de volailles                   50g de lardons fumés

• 40d de beurre                                   4 Toats U

• 4 cuil á s.de pignons de pin

Temps de préparation:                  20 minutes

Temps de cuisson:                       3-4 minutes                                                                                                                                                       Préparer la vinaigrette. Nettoyer les foies de volailles et couper les en 2-3 morceaux. Faire suer les lardons sans matière grasse dans une poêle bien chaude, réserver de côté. Faire revenir les foies de volailles dans la poêle 3-4 minutes( rosés á coeur ). Ajouter l´échalote hachée et les lardons fumés. Déglacer au vinaigre de framboise et faire réduire quelques instants. Mélanger la salade avec la vinaigrette et garnir les assiettes. Déposer les foies de volailles et parsemer de pignons de pin .Régalez-vous avec des toats. Bon appétit.

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Préparation pour 8 personnes:

• 2 branches de menthe       une boite de pêche au sirop

• 60cl de crème                    2 cuil á c.de sucre glace

• 1 paquet de sucre vanillé  1 cui á c, de jus de citron

• 125g de chocolat noir      50g de sucre

• 5 feuilles de gélatine

Préparation:             30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Faire chauffer doucement la crème, le sucre, le sucre vanillé et la menthe fraîche pendant 15 minutes. Couper le chocolat en morceaux et mettre la gélatine dans l´eau froide. Verser la crème chaude avec un chinois étamine sur le chocolat et remuer avec un fouet généreusement. Ajouter la gélatine pour la faire fondre. Remplir les 8 coupes de chocolat et mettre au frais 4 heures. Garder 2 pêches pour la décoration. Mixer le reste avec le sirop, le sucre glace et le jus de citron. Réserver au frais. Au moment de servir, napper les coupes avec la sauce et décorer de morceaux de pêches et régalez-vous. Bon appétit.

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Préparation pour 4 personnes:

• 400g de fruits

• 4 bouquet de menthe fraîche

• 4 cuil á s.de sirop d´agave

• 50 cl d´eau

• 150g de sucre, 1 demi jus de citron

Préparation:              20 minutes

Temps de cuisson: 3-4 minutes

Chauffer l´eau avec le sucre. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 30 minutes. Passer le sirop au chinois étamine et laisser refroidir. Mettre dans la sorbetière 25-30 minutes. Couper les fruits en morceaux. Ajouter le sirop d´agave et le jus de citron. Réserver au frais. Au moment de servir, remplir les coupes de salade de fruits, mettre une boule de sorbet á la menthe et régalez-vous tout de suite. Bon appétit.

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Préparation pour 4 personnes:

• 300g de saumon                    1 cuil á s. de moutarde

• 2 échalottes                           8 feuilles de laitue

• 1 tasse de chapelure             4 pains á hamburger

• 1 oeuf 2 cuil á s.ciboulette   12 tranches fines de cornichons

• de la mayonnaise                  1 gousse d´ail, 1 tomate

Préparation:            30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Faire suer l´ail et l´échalotte haché avec un peu d´hule d´olive. Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec l´ail, l´échalotte, la chapelure, 1 cuilliére á soupe de ciboulette hachée, l´oeuf et la moutarde. Assaisonner. Faconner la préparatiion en 4 portions. Faire cuire les burgers avec un peu d´huile d´olive pendant 4-5 minutes de chaque côté. Faire dorer les pains á hamburgers. Tartiner les pains de mayonnaise et déposer les feuilles de laitue, puis un burger de saumon. Garnir avec les fines tranches de cornichons et de tomate et parsemer de ciboulettes finement hachées et régalez-vous tout de suite. Bon appétit.

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Préparation pour 4 personnes:

• 4 pains á hamburger                  500g de boeuf hachée

• feuilles de salade                           1 oignon, 1 gousse d´ail

• 8 tranches de cornichons              2 cornichons , sel, poivre

• 4 tranches de fromage cherdar     1 cuil á s. de moutarde

• 1 oignon émincé                            un peu de muscade râpée

• ketchup et moutarde                     1 oeuf, du pain rassis

Préparation:                15 minutes

Temps de cuisson:  8-10 minutes

Faire tremper le pain dans un peu de lait et bien l´éssorer. Suer l´oignon et l´ail hachée avec de l´huile d´olive sans coloration. Mélanger la viande avec le pain, l´oignon, l´ail, les cornichons couper en brunoise, la moutarde, l´oeuf, la muscade et assaisonner. On peut ajouter des herbes finement hachées. Faire cuire 4 hamburgers dans une poêle 4-5 minutes de chaque côté. Déposer une tranche de fromage sur les steaks et toaster les pains á hamburger.Vous pouvez maitenant garnir les demi-pains avec la salade, les cornichons et l´oignon émincé, le steak haché. Recouvrir de ketchup et de moutarde,déposer dessus le demi-pains toatés et régalez-vous. Bon appétit.

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Préparation pour 4 personnes:

• 1,4 kl de lapin                        50 cl de vin blanc sec

• 150g de lardons fumés            2 cuil á s.de farine

• 200g de champignons           25 cl bouillon de volaille

• 3 oignons                               50g de beurre

• 1 bouquet garni                     sel, poivre

Préparation:                  15 minutes

Temps de cuisson:  60-70 minutes

Dans une cocotte, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Réserver. Faire dorer les morceaux de lapin et remettre les oignons avec les lardons dans la cocotte. Singer avec la farine et faire cuire une minute. Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter une heure. Faire poêler les champignons avec un peu de beurre. Saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte. Laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Servir tout de suite avec des pâtes et un vin rouge de bougogne un fixin et régalez-vous. Bon appétit.

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Préparation pour 4 personnes:

• 1,4 kilo de lapin                         50 cl Chardonnay

• 1 carotte, 1 poireau                     3 cuil á s.de farine

• 3 gousses d´ail hachées           25 cl bouillon de volaille

• 1 oignon émincé                       50g de beurre

• 1 bouquet garni                              sel, poivre

• 10cl de crème                           5 cuil á s. de moutarde de dijon

Préparation:                 15 minutes

Temps de cuisson: 60-70 minutes

Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l´ail, l´oignon haché et la brunoise de légumes, faire suer quelques instants. Ajouter la moutarde et faire cuire une minute. Singer avec la farine. Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter une heure et verser la crème fraiche en remuant doucement. Laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Servir tout de suite avec des pâtes et un vin blanc de bourgogne un chablis où un meursault et régalez-vous. Bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 24 escargots                                    1 jus de citron

• 3 c. á soupe de farine                    25 cl de crème liquide

• 40 g de beurre                                   sel, poivre

• 40 cl de vin blanc sec                       du persil haché

• 40 cl de bouillon                              1 jaune d´oeuf

• muscade en poudre                           de la brunoise de légumes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson:   15 minutes

Egoutter les escargots et les couper grossièrement, les faire revenir dans le beurre avec la brunoise de légumes et singer avec la farine.,déglacer au vin blanc et verser le bouillon avec le jus de citron, la muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes et verser la crème liquide. Cuire la soupe encore 5 minutes et rectifier l´assaisonnement. Enlever du feu et lier avec le jaune d´oeuf et le reste de crème, la soupe ne doit plus bouillir. Dresser dans des assiettes chaudes et saupoudrer de persil haché et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 48 escargots                                        2 échalotes

• 2 c. á soupe de farine                          2 gousses d´ail

• 40 g de beurre                                        sel, poivre

• 20 cl de riesling                                      du persil haché

• 20 cl de crème                                 200g de champignons

• pâte feuilleté                                         1 tomate concassé

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson:   15 minutes

Faire suer les échalotes et l´ail hacheés dans le beurre. Ajouter les champignons émincés et faire cuire 5 minutes. Ajouter les escargots et la tomate. Singer et verser le jus des escargots, le riesling et la crème. Cuire encore 5 minutes. Rectifier l ´assaisonnement, ajouter le persil haché. Faire chauffer le four á 180 degrés. Remplir 4 ramequins avec le ragoût d´escargots. Recouvrir chaque ramequin d´un rond de pâte feuilletée et badijonner avec un jaune d´oeuf. Faire cuire á four chaud pendant 12-15 minutes. Servir tout de suite avec un riesling et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 100g de purée de pomme de terre en sachet  1petite courgette

• 150g de farine,50g emmental râpé                10 cl de lait

• 1,5 cuil á c.de levure chimique                    300g de yaourt maigre

• 0,5 cuil á c.de bicarbonate de soute              50g de magarine

• sel, poivre, muscade                                   100g de saumon fumé

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson:   20 minutes

Préchauffer le four á 180 degrés. Mélanger la farine,la purée de pomme de terre en sachet, le sel, le poivre, la muscade, la levure chimique et le bicarbonate de soute. Dans un autre bol, mélanger le yaourt, le lait, l´oeuf et la magarine fondu. Couper le saumon fumé et la courgette en petits morceaux et l´incorporer dans le bol. Bien mélanger les 2 appareils. Verser dans les moules á muffins. Parsemer de fromage râpé. Mettre á four chaud 20-25 minutes. Servir avec une sauce au yaourt au raifort et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 40g de tomate confite                       80g de beurre

• 200g de farine                                 100g emmental râpé

• 1sachet de levure chimique              20cl de lait

• 2 oeufs                                                2 oignons nouveaux

• sel, poivre,                                             ciboulette hachée

• 3 tranches de jambon cru

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson:   20 minutes

Préchauffer le four á 180 degrés. Émincer les oignons nouveaux. Couper le jambon cru et la tomate confite em petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec le beurre fondu. Saler et poivrer légèrement. Remplir les moules á muffins et faire cuire á four chaud pendant 15 á 20 minutes . Régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 Personnes:

• 500 g escalopes de saumon                  1 citron

• 1 oignon                                               20 cl de fumet de poisson

• 2 carotte                                                50 g de beurre

• 1 poireau                                             20 cl de riesling

• 1 morceau de céleri                              un peu de basilic haché

• Sel, poivre

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:         8 minutes

Coupez les légumes en julienne.Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la julienne d´oignon pendant 2 minutes et ajoutez le reste de julienne de légumes. Salez, poivrez,et versez un peu de fumet de poisson, faire cuire á couvert pendant 8 minutes, parsemez avec un peu de basilic haché. Coupez 4 feuilles d´aluminuim rectangulaire, mettre du beurre au centre, l´étuvée de légumes, puis ajoutez une belle escalope de saumon, versez 2 cuillères de fumet de poisson et de riesling par papillote , salez et poivrez, citronnez et ajoutez le reste de basilic haché.Fermez les papillotes hermétiquement et faire cuire dans le four chaud á 180 degrés pendant 8 minutes oú bien sur la plancha. Servir avec un riesling oú bien un pinot blanc. Régalez-vous.

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