La potée alsacienne.

der elsässiche eintopf.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 1 chou vert                              6 carottes

  • 1 palette de porc fumé            6 navets

  • 400g de lard fumé                  3 poireaux

  • 3 saucissons á l´ail               12 pommes de terre

  • 1 gousse d´ail                         3 genevrière, poivre et sel

  • 1 bouquet garni

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:       95 minutes

 

Couper le chou en 4 et le blanchir 4 minutes, râfraichir. Mettre le lard, la palette fumé dans une cocotte rempli d´eau, porter á ébullition et jeter l´eau. Remplir avec de l´eau fraiche et faire cuire doucement 40 minutes. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser encore cuire 30 minutes. Maintenant, ajouter les pommes de terre et les saucissons á l´ail. Laisser encore mijoter 25 minutes. Rectifier l´assaisonnement et dresser les légumes avec la viande coupés en tranches. Servir aussitôt avec le bouillon et des croûtons ailés. Régalez-vous avec un pinot blanc.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com


quiche aux deux saumons.

quiche mit 2 sorten lachs.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 1 pâte feuilletée                  6 oeufs

  • 400g de saumon frais        1 jaune d´oeuf

  • 200g de saumon fumé     50g de beurre

  • 2 poireaux                        10cl de crème

  • 2 pommes de                          sel, poivre

  • 4 échalottes                       3 cuil á s.de persil haché

 

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson:       45 minutes

 

Déposer la pâte feuilletée dans un moule á tarte beurré. Chauffer le four á 180 degrés. Couper les poireaux et les pommes de terre en petits morceaux. Dans une poêle avec 25g de beurre, faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes, ajouter les poireaux et les échalottes hachées, assaisonner, cuire 10 minutes. Avec le reste de beurre faire revenir les dés de saumons 2 minutes, couper le saumon fumé en grosses lanières. Sur le fond de tarte, remplir de légumes et de saumons. Mélanger les oeufs, la crème, le persil haché, le sel et le poivre. Verser l´appareil sur la tarte. Mettre au four 45 minutes. La quiche se déguste tiède avec une salade verte et un verre de riesling. Régalez-vous et bon appétit.

 

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filet de sandre aux échalotes confites et sa sauce au vin rouge.

zanderfilet mit schalotten und rotweinsauce.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 filets de sandre á 200g

  • 175g de beurre

  • 25 cl de vin rouge, 10 cl de fumet de poisson

  • 2 cuil.á s d´huile

  • 300g d´échalotes

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson:       45 minutes

 

Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre, ajouter les échalotes, cuire doucement 15-20 minutes et assaisonner. Verser le vin rouge et le fumet de poisson dans une petite casserole avec une échalote hachée. Réduire de moitié á feu vif et monter avec 75g de beurre. Rectifier l´assaisonnement et réserver au chaud. Faire chauffer une poêle avec un peu d´huile. Saler et poivrer les filets de sandre et poser dans la poêle très chaude, côté peau et faire cuire 4-5 minutes. Verser la sauce dans des assiettes bien chaudes, ajouter la fondue d´échalotes, puis poser par dessus les filets de sandre. Servez aussitôt avec un vin rouge de côtes du rhône. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 16 mars 2019, avec 2 recettes savoureuses de grenouilles.

cuisses de grenouilles à la purée d´ail et son jus de persil revisitée en deux facons.


Kochevent am Samstag, den 16 März 2019, mit Froschenkel.

froschenkel mit knoblauchpüree und petersiliesosse.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 kl de cuisses de grenouilles

  • 3 gousses d´ail

  • 1 bouquet de persil

  • 50g de beurre

  • 2 échalotes hachées

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 4-5 minutes

 

Assaisonner les cuisses de grenouilles, les fariner. Dans une poêle bien chaude avec un peu d´huile, les faire dorer 4-5 minutes. Jeter l´huile de cuisson et ajouter le beurre avec l´échalote et l´ail hachées. Faire suer une petite minute. Saupoudrer de persil ciselé et aroser le tout avec un jus de .citron. Dresser dans des assiettes bien chaude. Régalez-vous avec un pouilly fumé et une baguette, bon appétit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 kl de cuisses de grenouilles

  • 3 têtes d´ail

  • 2 bouquet de persil

  • 140g de beurre

  • 10 cl de crème

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Hacher le persil et le passer au mixer en ajoutant 100g de beurre mou. Saler et poivrer, réserver au réfrigérateur. Séparer les gousses d´ail et les peler. Faire blanchir dans de l´eau bouillante et les égoutter. Répéter cette opération 6 fois de suite. Passer les gousses au mixer avec la crème, saler et poivrer, réchauffer doucement. Assaisonner les cuisses de grenouilles et les sauter dans une poêle chaude avec l´huile et le reste de beurre á feu vif pendant 4-5 minutes. Dans une casserole faire bouillir un peu d´eau et incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, ajouter un filet de citron et rectifier l´aissaisonnenment. Verser le jus de persil dans les assiettes, la purée d´ail au centre et les grenouilles tout autour. Régalez-vous avec un chablis premier cru et bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 6 avril 2019, le navarin d´agneau printanier pour Pâques.


Zutaten für 6 Personen:

 

  • 1 Wirsing                                6 Karotten

  • 1 Stück Schäufele                   6 Rüben

  • 400g geräucherter Speck       3 Lauch

  • 3 Bauernwürste                     12 Kartoffeln

  • 1 ganzer Knoblauch                3 Wachholderbeeren, Pfeffer, Salz

  • 1 Bouquet garni

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:               95 Minuten

 

Wirsing in Viertel schneiden und 4 Minuten blanchieren. In einem anderen Topf Speck und Schäufele mit Wasser überdecken. Zum Kochen bringen, wenn es einmal gekocht hat, danach Wasser abschütten. Mit frischem kaltem Wasser wieder füllen und Schäufele und Speck 40 Minuten langsam kochen lassen. Die Gemüse und das Bouquet garni dazugeben. Nochmal 30 Minuten kochen lassen. Dann kommen die Kartoffeln und die Würstchen dazu. Nochmal 25 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren das Fleisch tranchieren und mit Gemüse garnieren. Bon appétit und dazu einen Weißburgunder.

 

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Zutaten für 8 Personen:

 

  • 1 Stück Blätterteig               6 Eier

  • 400g frischen Lachs            1 Eigelb

  • 200g Räucherlachs            50g Butter

  • 2 L                                     10cl Sahne

  • 2 Kartoffeln                               Salz, Pfeffer

  • 4 Schalotten                       3 EL gehackte Petersilie

 

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Kochzeit:               45 Minuten

 

Mit dem Blätterteig die gefettete Form auslegen. Den Teig am Boden der Form mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lauch und Kartoffeln in Streifen schneiden. In einem Topf 25g Butter schmelzen, dazu Kartoffelscheiben, Salz, Pfeffer und 5 Minuten dünsten. Danach Lauch und gehackte Schalotte hinzufügen, 10 Minuten langsam dünsten. Lachs in kleine Stücke schneiden, kurz mit restlichen Butter 2 Minuten anbraten. Räucherlachs in große Streifen schneiden. Eier mit Sahne, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer schlagen. Jetzt die Tarteform füllen mit Gemüse, mit Lachswürfel und Räucherlachs verteilen, danach mit der Masse übergießen. Alles im Backofen 45-50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Genießen noch 5 Minuten stehen lassen. Mit Riesling servieren und Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Zanderfilet à 200g

  • 175g Butter

  • 25 cl Rotwein, 10 cl Fischfond

  • 2 EL Öl

  • 300g Schalotten

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit:               45 Minuten

 

Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 100g Butter schmelzen und die Schalotten hineingeben, alles 15-20 Minuten dünsten. Danach würzen und warm stellen. Rotwein und Fischfond mit einer gewürfelten Schalotte einkochen und reduzieren lassen. Mit Butter verfeinern und abschmecken. Fischfilets würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl 4-5 Minuten anbraten. Alles auf dem Teller anrichten, Rotweinsauce, dann das Schalottenfondue und darauf das gebratene Zanderfilet legen. Dazu ein Rotwein aus dem Rhonetal. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 1 Kilo Froschschenkel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 Bund Petersilie

  • 50g Butter

  • 2 gehackte Schalotten

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 4-5 Minuten

 

Die Froschschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Danach die Froschschenkel 4-5 Minuten anbraten. Das Fett wegschütten, Butter in die Pfanne zu den Froschschenkeln geben und mit den gehackten Schalotten und Knoblauch 1-2 Minuten andünsten. Zum Schluss mit gehacktr Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft übergießen. Die Pfanne gut durchschwenken und sofort alles auf dem Teller servieren. Mit einem Weißwein (z. B. Pouilly fumé) und Baguette genießen. Bon Appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 1 kg Froschschenkel

  • 3 Knoblauchknollen

  • 2 Bund Petersilie

  • 140g Butter

  • 10 cl Sahne

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

 

Die Knoblauchknollen schälen und 6 mal blanchieren (6 mal in jeweils frischem Wasser). Den Knoblauch mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Würzen und kurz einmal erwärmen. Die Petersilie hacken und mit dem Mixer und 100g Butter untermischen, pürieren und würzen. Danach in Alufolie wickeln und kalt stellen. In einer großen Pfanne mit Öl und 40g Butter die Froschschenkel 4-5 Minuten anbraten. In einem kleinen Topf wenig Wasser (3 EL) aufkochen, dann mit Petersilienbutter mischen, zum Schluss mit dem Saft einer Zitrone verfeinern. Danach alles auf dem Teller anrichten und genießen mit einem Chablis premier cru und bon appétit.

 

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