La potée alsacienne.

der elsässiche eintopf.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 1 chou vert                              6 carottes

  • 1 palette de porc fumé            6 navets

  • 400g de lard fumé                  3 poireaux

  • 3 saucissons á l´ail               12 pommes de terre

  • 1 gousse d´ail                         3 genevrière, poivre et sel

  • 1 bouquet garni

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:       95 minutes

 

Couper le chou en 4 et le blanchir 4 minutes, râfraichir. Mettre le lard, la palette fumé dans une cocotte rempli d´eau, porter á ébullition et jeter l´eau. Remplir avec de l´eau fraiche et faire cuire doucement 40 minutes. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser encore cuire 30 minutes. Maintenant, ajouter les pommes de terre et les saucissons á l´ail. Laisser encore mijoter 25 minutes. Rectifier l´assaisonnement et dresser les légumes avec la viande coupés en tranches. Servir aussitôt avec le bouillon et des croûtons ailés. Régalez-vous avec un pinot blanc.

 

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quiche aux deux saumons.

quiche mit 2 sorten lachs.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 1 pâte feuilletée                  6 oeufs

  • 400g de saumon frais        1 jaune d´oeuf

  • 200g de saumon fumé     50g de beurre

  • 2 poireaux                        10cl de crème

  • 2 pommes de                          sel, poivre

  • 4 échalottes                       3 cuil á s.de persil haché

 

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson:       45 minutes

 

Déposer la pâte feuilletée dans un moule á tarte beurré. Chauffer le four á 180 degrés. Couper les poireaux et les pommes de terre en petits morceaux. Dans une poêle avec 25g de beurre, faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes, ajouter les poireaux et les échalottes hachées, assaisonner, cuire 10 minutes. Avec le reste de beurre faire revenir les dés de saumons 2 minutes, couper le saumon fumé en grosses lanières. Sur le fond de tarte, remplir de légumes et de saumons. Mélanger les oeufs, la crème, le persil haché, le sel et le poivre. Verser l´appareil sur la tarte. Mettre au four 45 minutes. La quiche se déguste tiède avec une salade verte et un verre de riesling. Régalez-vous et bon appétit.

 

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filet de sandre aux échalotes confites et sa sauce au vin rouge.

zanderfilet mit schalotten und rotweinsauce.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 filets de sandre á 200g

  • 175g de beurre

  • 25 cl de vin rouge, 10 cl de fumet de poisson

  • 2 cuil.á s d´huile

  • 300g d´échalotes

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson:       45 minutes

 

Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre, ajouter les échalotes, cuire doucement 15-20 minutes et assaisonner. Verser le vin rouge et le fumet de poisson dans une petite casserole avec une échalote hachée. Réduire de moitié á feu vif et monter avec 75g de beurre. Rectifier l´assaisonnement et réserver au chaud. Faire chauffer une poêle avec un peu d´huile. Saler et poivrer les filets de sandre et poser dans la poêle très chaude, côté peau et faire cuire 4-5 minutes. Verser la sauce dans des assiettes bien chaudes, ajouter la fondue d´échalotes, puis poser par dessus les filets de sandre. Servez aussitôt avec un vin rouge de côtes du rhône. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 16 mars 2019, avec 2 recettes savoureuses de grenouilles.

cuisses de grenouilles à la purée d´ail et son jus de persil revisitée en deux facons.


Kochevent am Samstag, den 16 März 2019, mit Froschenkel.

froschenkel mit knoblauchpüree und petersiliesosse.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 kl de cuisses de grenouilles

  • 3 gousses d´ail

  • 1 bouquet de persil

  • 50g de beurre

  • 2 échalotes hachées

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:      4-5 minutes

 

Assaisonner les cuisses de grenouilles, les fariner. Dans une poêle bien chaude avec un peu d´huile, les faire dorer 4-5 minutes. Jeter l´huile de cuisson et ajouter le beurre avec l´échalote et l´ail hachées. Faire suer une petite minute. Saupoudrer de persil ciselé et aroser le tout avec un jus de .citron. Dresser dans des assiettes bien chaude. Régalez-vous avec un pouilly fumé et une baguette, bon appétit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 kl de cuisses de grenouilles

  • 3 têtes d´ail

  • 2 bouquet de persil

  • 140g de beurre

  • 10 cl de crème

  • sel, poivre

 

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson:       20 minutes

 

Hacher le persil et le passer au mixer en ajoutant 100g de beurre mou. Saler et poivrer, réserver au réfrigérateur. Séparer les gousses d´ail et les peler. Faire blanchir dans de l´eau bouillante et les égoutter. Répéter cette opération 6 fois de suite. Passer les gousses au mixer avec la crème, saler et poivrer, réchauffer doucement. Assaisonner les cuisses de grenouilles et les sauter dans une poêle chaude avec l´huile et le reste de beurre á feu vif pendant 4-5 minutes. Dans une casserole faire bouillir un peu d´eau et incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, ajouter un filet de citron et rectifier l´aissaisonnenment. Verser le jus de persil dans les assiettes, la purée d´ail au centre et les grenouilles tout autour. Régalez-vous avec un chablis premier cru et bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 6 avril 2019, le navarin d´agneau printanier pour Pâques.

navarin d´agneau printanier.

Kochevent am Samstag, den 6 April 2019, mit Lammragout mit frühlingsgemüse.

lammragout mit frühlingsgemüse.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 kilo d´épaule d´agneau    2 cuil á s. de farine

  • 12 pomme de terre             2 cuil á s. de concentré de tomates

  • 4 navets                              1 cuil á c.de sucre

  • 4 c                                     10 cl de vin blanc

  • 400g d´haricot                     1 bouquet garni

  • 1 oignon, 1 gousse d´ail         sel, poivre

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:       75 minutes

 

Faire revenir les morceaux de viande avec un peu d´huile dans une cocotte. Ajouter l´ail et l´oignon haché. Singer et faire caraméliser avec le sucre et le concentré de tomate pendant 2-3 minutes. Arroser avec le vin blanc et recouvrir d´eau. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, puis faire mijoter doucement pendant 1 heure. Tourner les légumes et les faire blanchir 2-3 minutes. Après une heure de cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte et faire cuire encore 15 minutes. Rectifier l´assaisonnement et servir dans des assiettes creuses bien chaudes et régalez-vous avec un côtes du rhône où bien un brouilly, un fleurie. Bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 13 avril 2019, les saint-jacques et l´ail des ours pour Pâques.

saint-jacques poêlées, risotto á l´ail des ours.

Kochevent am Samstag, den 13 April 2019, mit frischen Jakobsmuscheln und Bärlauch.

bärlauchpesto und bärlauchrisotto mit gebratenen jakobsmuscheln.


Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 75 g d´ail des ours                              Le beurre á l´ail des ours:

  • 12,5 cl d´huile d´olive                          25 g d´ail des ours

  • 25g de pignons de pins                     100 g de beurre demi-sel

  • 5 g de fleur de sel                               muscade et poivre

  • poivre                                                  un peu de jus de citron

 

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de conservation: 2 á 3 mois au réfrigèrateur

 

Laver les feuilles d´ail des ours et les essorer dans une passoire. Mixer pendant quelques minutes les feuilles d´ail des ours avec le sel et l´huile d´olive. On peut ajouter 25 g de pignons de pins. Mettre dans des petits bocaux recouvert d´huile d´olive et conserver au réfrigèrateur Excellent pour accompagner des pâtes, du poisson oú de la volaille.Pour le beurre á l´ail des ours, mixer l´ail des ours finement, ajouter un peu de muscade et de poivre avec le beurre demi-sel en pommade et un peu de jus de citron, le mettre dans un feuille d´aluminuim et faire une forme de boudin,rèserver au frais. Régalez-vous.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 18 saint-jacques                     60 g de parmesan râpé

  • 500 g de risotto                        3 cuil.á s.de pesto á l´ail des ours

  • 1,5 l bouillon de légumes         1 prise de muscade

  • 3 échalotes                            10 cl de vin blanc

  • 2 gousses d´ail                        1 bouquet garni

  • 80 g de beurre                            sel, poivre

 

Temps de préparation:   20 minutes

Temps de cuisson:    18-20 minutes

 

Faire suer les échalotes et les gousses d´ails hachées avec un peu de beurre, ajouter le riz et étuver 2-3 minutes. Mouiller avec le vin blanc et mettre le bouquet garni. Laisser mijoter doucement á couvert. Verser le bouillon de légumes peu á peu en remuant souvent. Cuisson du risotto 18-20 minutes.Hors du feu, assaisonner, ajouter le parmesan, le pesto d´ail des ours et le beurre. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer énergiquement le risotto. Poêler les saints-jacques dans une poêle 2 minutes de chaque côté et dresser dans des assiettes bien chaudes avec des asperges vertes étuver au beurre et régalez-vous.

 

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Le thème culinaire du samedi 4 mai 2019, avec des recettes de plancha originales.

papillote de volaille á la tomate et au basilic, papillote de poisson tomate, feta et basilic.

Kochevent am Samstag, den 4 Mai 2019, mit originellen Rezepten für den Planchagrill.

GEFLÜGELPAPILLOTE AUF bASILIKUM-TOMATENBETT UND fISCHPAPILLOTE AUF bASILIKUM-tOMATEN-zUCCHINI-BETT.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 filets de poulet á 180g

  • 600g de tomates cerises

  • 1 citron

  • 1 botte de coriandre et basilic

  • fleur de sel, piment d´espelette

  • 10 cl d´huile d´olive

 

Temps de préparation:    30 minutes

Temps de cuisson:          10 minutes

 

Tailler la volaille en petits dés de 2 cm environ. Prélever le zeste et le jus d´un citron. Faire la marinade avec l´huile d´olive, la fleur de sel et le piment d´espelette. Faire mariner la viande 30 minutes. Couper 4 feuilles de papier alu. Disposer les tomates cerises coupés en 2 et les morceaux de volaille. Parsemer de basilic et de coriandre hachées, arroser de marinade. Fermer les papillotes et faire cuire sur la plancha préalablement chauffer pendant 8-10 minutes. Servir tout de suite et régalez-vous avec un vin rosé de provence. Bon appétit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 filets de poissons á 200g (cabillaud, lotte)

  • 4 tomates coeur de boeuf

  • 2 courgettes

  • 4 oignons nouveaux

  • 1 pot de basilic frais

  • 8 cuil.á soupe d´huile d´olive

 

Temps de préparation:        10 minutes

Temps de cuisson:                8 minutes

 

Préparer 4 feuilles de papiers aluminuim. Couper les tomates en fines rondelles, les courgettes finement râper et émincer les oignons. Déposer les légumes sur le papier aluminium, recouvrir d´une belle escalope de poisson. Arroser d´huile d´olive et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le basilic fraichement couper en fines juliennes. Refermer les papillotes et faire cuire sur une plancha préalablement chauffer pendant 8 minutes. On peut rajouter des morceaux de feta couper en petits dés. Au moment de déguster, arroser avec un petit filet de vinaigre balsamique et régalez-vous avec un vin rosé de provence. Bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 18 mai 2019, avec des recettes de verrines pour l´apéritif où bien en entrée festive.

pannacotta de saint-jacques où bien de foie gras de canard avec de la confiture d´oignons maison.

Kochevent am Samstag, den 18 Mai 2019, mit originellen Rezepten zum Aperitif.

Panna cotta von Jakobsmuscheln und Panna cotta mit Entenstopfleber.

Ingrédients pour 8 personnes:

 

  • 12 cl de fumet de saint-jacques ( 8 )

  • 12 cl de crème liquide

  • 1.5 feuille de gélatine

  • 1 jus de citron

  • 1 pot de pesto au basilic

  • sel. poivre

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

 

Préparer le fumet avec le corail des 8 saint-jacques et passer au chinois étamine. Mesurer 12 cl de fumet chaud et faire chauffer avec la crème, ajouter la gélatine, mélanger bien et rectufier l´assaisonnement. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur 3- 4 heures. Faire le tartare de saint-jacques avec un peu de pesto au basilic. Déposer un peu de tartare sur les verrines au moment de servir et déguster tout de suite .Régalez-vous et bon appétit.

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

 

  • 100g de foie gras mi-cuit          3 cuil.á s.de vinaigre balsamique

  • 30 cl de crème liquide              2 cuilá s.d´huile d´olive

  • 1 feuille de gélatine

  • 60g de sucre

  • 3 oignons

  • sel. poivre

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

 

Faire chauffer la crème et ajouter le foie gras couper en dés. Saler, poivrer. Ajouter la gélatine égouttée. Mixer. Remplir les verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Faire revenir les oignons émincés en brunoise avec l´huile d´olive. Saupoudrer avec le sucre et verser le vinaigre. Cuire á couvert doucement 50-60 minutes. Remuer de temps en temps.Faire griller les tranches de pain d´épices au moment de servir et mettre une petite cuillière de confiture d´oignons dans les verrines. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Le thème culinaire du samedi 8 juin 2019, avec des recettes pour l´apéritif oú bien en entrée gourmande pour l´été.

cake de saumon aux poireaux où bien le cake provencal.

Le thème culinaire du samedi 22 juin 2019, avec des recettes de sorbets pour des entrées rafraichissantes.

sorbet au fromage de chèvre et sorbet concombre sur une petite salade de tomates de saison.


Zutaten für 6 Personen:

 

  • 1 Wirsing                                6 Karotten

  • 1 Stück Schäufele                   6 Rüben

  • 400g geräucherter Speck       3 Lauch

  • 3 Bauernwürste                     12 Kartoffeln

  • 1 ganzer Knoblauch                3 Wachholderbeeren, Pfeffer, Salz

  • 1 Bouquet garni

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:               95 Minuten

 

Wirsing in Viertel schneiden und 4 Minuten blanchieren. In einem anderen Topf Speck und Schäufele mit Wasser überdecken. Zum Kochen bringen, wenn es einmal gekocht hat, danach Wasser abschütten. Mit frischem kaltem Wasser wieder füllen und Schäufele und Speck 40 Minuten langsam kochen lassen. Die Gemüse und das Bouquet garni dazugeben. Nochmal 30 Minuten kochen lassen. Dann kommen die Kartoffeln und die Würstchen dazu. Nochmal 25 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren das Fleisch tranchieren und mit Gemüse garnieren. Bon appétit und dazu einen Weißburgunder.

 

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Zutaten für 8 Personen:

 

  • 1 Stück Blätterteig               6 Eier

  • 400g frischen Lachs            1 Eigelb

  • 200g Räucherlachs            50g Butter

  • 2 L                                     10cl Sahne

  • 2 Kartoffeln                               Salz, Pfeffer

  • 4 Schalotten                       3 EL gehackte Petersilie

 

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Kochzeit:               45 Minuten

 

Mit dem Blätterteig die gefettete Form auslegen. Den Teig am Boden der Form mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lauch und Kartoffeln in Streifen schneiden. In einem Topf 25g Butter schmelzen, dazu Kartoffelscheiben, Salz, Pfeffer und 5 Minuten dünsten. Danach Lauch und gehackte Schalotte hinzufügen, 10 Minuten langsam dünsten. Lachs in kleine Stücke schneiden, kurz mit restlichen Butter 2 Minuten anbraten. Räucherlachs in große Streifen schneiden. Eier mit Sahne, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer schlagen. Jetzt die Tarteform füllen mit Gemüse, mit Lachswürfel und Räucherlachs verteilen, danach mit der Masse übergießen. Alles im Backofen 45-50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Genießen noch 5 Minuten stehen lassen. Mit Riesling servieren und Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Zanderfilet à 200g

  • 175g Butter

  • 25 cl Rotwein, 10 cl Fischfond

  • 2 EL Öl

  • 300g Schalotten

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit:               45 Minuten

 

Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 100g Butter schmelzen und die Schalotten hineingeben, alles 15-20 Minuten dünsten. Danach würzen und warm stellen. Rotwein und Fischfond mit einer gewürfelten Schalotte einkochen und reduzieren lassen. Mit Butter verfeinern und abschmecken. Fischfilets würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl 4-5 Minuten anbraten. Alles auf dem Teller anrichten, Rotweinsauce, dann das Schalottenfondue und darauf das gebratene Zanderfilet legen. Dazu ein Rotwein aus dem Rhonetal. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 1 Kilo Froschschenkel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 1 Bund Petersilie

  • 50g Butter

  • 2 gehackte Schalotten

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit:              4-5 Minuten

 

Die Froschschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Danach die Froschschenkel 4-5 Minuten anbraten. Das Fett wegschütten, Butter in die Pfanne zu den Froschschenkeln geben und mit den gehackten Schalotten und Knoblauch 1-2 Minuten andünsten. Zum Schluss mit gehacktr Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft übergießen. Die Pfanne gut durchschwenken und sofort alles auf dem Teller servieren. Mit einem Weißwein (z. B. Pouilly fumé) und Baguette genießen. Bon Appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 1 kg Froschschenkel

  • 3 Knoblauchknollen

  • 2 Bund Petersilie

  • 140g Butter

  • 10 cl Sahne

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit:               20 Minuten

 

Die Knoblauchknollen schälen und 6 mal blanchieren (6 mal in jeweils frischem Wasser). Den Knoblauch mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Würzen und kurz einmal erwärmen. Die Petersilie hacken und mit dem Mixer und 100g Butter untermischen, pürieren und würzen. Danach in Alufolie wickeln und kalt stellen. In einer großen Pfanne mit Öl und 40g Butter die Froschschenkel 4-5 Minuten anbraten. In einem kleinen Topf wenig Wasser (3 EL) aufkochen, dann mit Petersilienbutter mischen, zum Schluss mit dem Saft einer Zitrone verfeinern. Danach alles auf dem Teller anrichten und genießen mit einem Chablis premier cru und bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 1 kg Lammschulter (in Stücke geschnitten)       2 EL Mehl

  • 12 Kartoffeln                                         2 EL Tomatenmark

  • 4 Rüben                                                1 TL Zucker

  • 4 Karotten                                           10 cl Weißwein

  • 400g grüne Bohnen                              1 Bouquet garni

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe                   Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit:  20 Minuten

Kochzeit:                75 Minuten

 

Öl in einer großen Cocotte (großer Topf) erhitzen. Das Lammfleisch anbraten, danach Knoblauch und Zwiebel (gehackt) dazu geben. Mit Mehl bestäuben, dazu Zucker und Tomatenmark geben und 2-3 Minuten goldbraun werden lassen. Mit Weißwein und Wasser bedecken, Bouquet garni dazu geben und würzen. Etwa 60 Minuten schmoren lassen. Die Gemüse 2-3 Minuten blanchieren. Nach etwa einer Stunde, die Gemüse in die Cocotte zum Fleisch geben. Nochmal 15 Minuten garen lassen. Alles auf heiße Teller anrichten und sofort genießen mit einem Côtes du Rhône, einem Brouilly oder einem Fleurie. Guten Appétit.

 

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Zutaten für 6 Personen:

 

  • 75 g Bärlauch                                      Bärlauchbutter:

  • 12,5 cl Olivenöl                                     25 g Bärlauch

  • 25 g Pinienkerne                                 100 g Meersalzbutter

  • 5 g fleur de sel                                     etwas Muskat und Pfeffer

  • etwas Pfeffer                                        ein wenig Zitronensaft

 

 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

Haltbarkeit: 2 -3 Monate im Kühlschrank

 

Bärlauch waschen, trocknen, schleudern und in grobe Stücke schneiden. Dann mit der Küchenmaschine pürieren und die Pinienkerne, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach und nach das Öl einfließen lassen. Abschmecken und in die Gläser füllen und mit Ölivenöl bedecken. Lecker zu Fisch, Geflügel und Pasta.

 

Bärlauchbutter: Bärlauch waschen, trocknen, schleudern und fein zerschneiden. Die zimmerwarme Butter mit Muskat, Pfeffer und wenig Zitronensaft mischen. Auf Alufolie geben, eine Rollle formen und kalt stellen. Bon Appetit. Lecker zu Gegrilltem.

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 18 Jakobsmuscheln              60 g geriebener Parmesan

  • 500 g Risotto                           3 EL Bärlauchpesto

  • 1,5 l Gemüsebrühe                  1 Prise Muskatnuss

  • 3 Schalotten                           10 cl Weißwein

  • 2 Knoblauchzehe                     1 Bouquet garni

  • 80 g Butter                                  Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:          18-20 Minuten

 

30g Butter in einem Topf erhitzen, gehackte Schalotten und Knoblauchzehen andünsten. Reis und Bouquet garni dazugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, ab und zu mit Gemüsebrühe aufgießen und rühren. Kochzeit 18-20 Minuten. Vom Herd nehmen und 80g Parmesan, Butter und 3 EL Bärlauchpesto dazugeben und würzen. 5 Minuten ruhen lassen. Kräftiger durchrühren und abschmecken. Die Jakobsmuscheln 2 Minuten pro Seite anbraten und die grünen Spargel kurz in Butter schwenken. Risotto auf dem Teller verteilen, mit gebratenen Jakobsmuscheln und Spargel garnieren und sofort genießen .régalez-vous.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Hähnchenbrustfilets à 180g

  • 600g Kirschtomaten

  • 1 Zitrone

  • 1 Bund Basilikum und Koriander

  • Fleur de sel, Piment d´espelette

  • 10 cl Olivenöl

 

Zubereitungszeit:      30 Minuten

Kochzeit:                    10 Minuten

 

Geflügelfilets in Stückle schneiden (2 cm). Mit dem Saft einer Zitrone, Zeste (superfeine abgeriebene Streifen der Zitronenschale), Olivenöl, Fleur de sel und Piment d´espelette eine Marinade vorbereiten. Die Fleischstückle 30 Minuten darin marinieren lassen. 4 große Alufolienstücke schneiden. Kirschtomaten halbieren und auf die Alufolie legen, mit mariniertem Geflügelfleisch belegen und mit gehackten Kräutern überstreuen. Alufolie falten und gut verschließen und 10 Minuten auf der Plancha garen. Weinempfehlung Rosé de Provence. Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com


Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Fischfilet à 200g (z. B. Kabeljau oder Seeteufel)

  • 4 Tomaten (coeur de boeuf)

  • 2 Zucchini

  • 4 Lauchzwiebeln

  • 1 Bund Basilikum

  • 8 EL Olivenöl

 

Zubereitungszeit:          10 Minuten

Kochzeit:                          8 Minuten

 

Backofen auf 180 Grad (oder Plancha-Elektrogrill) vorheizen. Tomaten in feine Scheiben schneiden, Zucchini fein rasplen und Lauchzwiebeln in Streifen schneiden. Die Gemüse auf Alufolie verteilen, darauf ein schönes Stückle Fischfilet legen. Mit Olivenöl begießen, würzen und Basilikumstreifen darüber legen. Alufolie gut verschließen und 8 Minuten auf der Plancha garen. Weinempfehlung Rosé de Provence. Guten Appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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Zutaten für 8 Personen:

 

  • 12 cl Jakobsmuschelfond (von 8 Jakobsmuschelnbarben)

  • 12 cl Sahne

  • 1.5 Blatt Gelatine

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 1 Glas Basilikumpesto

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 2 Minuten

 

Mit den Barben von den Jakosmuscheln einen Fond vorbereiten. Benötigt werden 12 cl Fond, diesen mit 12 cl Sahne erwärmen. Danach die aufgelöste Gelatine dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. In die Verrinen füllen und in Kühlschrank 3-4 Stunden erkalten lassen. Die Jakobsmuscheln in kleine Stückle schneiden (Tartar), würzen und mit Balisikumpesto verfeinern. Vor dem Servieren einen Löffel Tartar auf das Panna cotta legen und mit geröstetem Baguette genießen. Guten Appétit.

 

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Zutaten für 8 Personen:

 

  • 100g Entenstopfleber       3 EL Balsamicoessig

  • 30 cl Sahne                      2 EL Olivenöl

  • 1 Blatt Gélatine

  • 60g Zucker

  • 3 Zwiebeln

  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

 

Die Sahne und die Entenstopfleber in kleine Stückle schneiden und erwärmen. Salz, Pfeffer und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Mit dem Stabmixer pürieren. Die Verrine füllen und kalt stellen (2-3 Stunden). Eine Zwiebelmarmelade herstellen: Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten, würzen, Zucker und Balsamicoessig dazugeben. Deckel auf den Topf und 50-60 Minuten kochenlassen. Danach erkalten lassen. Vor dem Geniessen 1 EL Zwiebelmarmelade auf das Panna cotta geben und mit getoastetem Baguette servieren . Bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

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