Le thème culinaire du samedi 14 mai 2022, avec 2 recettes savoureuses de saison.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 16 saint-jacques                               1 carotte, 1 chou rave

• 8 feuilles de bricks                            1 courgette

• 10 cl de crème                               20g de beurre

• 2 poireaux                                           ciboulette hachée

• 2 gousse d´ail                                     sel, poivre

• 2 échalotes

Temps de préparation:    20 minutes

Temps de cuisson:     12-14 minutes

Couper les poireaux en julienne. Dans une poêle, faire suer l´ail et les échalotes hachées avec le beurre et la julienne de poireaux. Saler, poivrer. Verser la crème et faire réduire 6 minutes, réserver. Couper les légumes en bâtonnets et les faire blanchir 2-3 minutes dans de l´eau bouillante salé. Badigeonner les feuilles de bricks avec un peu de beurre fondu. Superposer la deuxième feuille de bricks et garnir avec le mélange de poireaux et de légumes. Ajouter les noix de Saint- Jacqües juste poêlées . Saupoudrer de ciboulette hachée. Rabattre les côtés des feuilles de bricks et fermer avec du fil alimentaire. Mettre au four á 180 degrés pendant 12-14 minutes. Servir avec un verre de riesling. Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 boudins blancs (noirs)              2 échalotes

• 8 feuilles de bricks                      2 c.á s.de vinaigre de cidre

• 4 pommes Golden                              un peu d´huile

• 25g de miel liquide                              persil haché

• 50g de beurre                                     sel, poivre

Temps de préparation:     20 minutes

Temps de cuisson:          6-8 minutes

Eplucher les pommes et les tailler en petits dés. Dans une cocotte, chauffer le miel et ajouter les échalotes hachées et les morceaux de pommes. Cuire 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Enlever la peau des boudins et les couper en petits cubes ( 0,5 cm) et les faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre. Badigeonner 4 feuilles de bricks avec un peu d´huile et superposer la deuxième feuille de bricks et garnir avec les pommes et le boudin blanc, assaisonner et saupoudrer de persil haché . Fermer avec une ficelle les aumônières. Mettre au four á 180 degrés pendant 8-10 minutes. Servir tout de suite avec une salade verte. Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de pain de mie

• 4 tranches de foie gras de canard

• 3 champignons de paris

• 25g de beurre et de farine

• 20 cl de lait

• 1 échalote hachée, sel, poivre

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Faire fondre le beurre avec l´échalote hachée, ajouter la brunoise de champignons. Faire évaporer l´eau, ajouter la farine, verser le lait. Faire cuire jusqu´à ébullition, assaisonner. Faire poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant. Ètaler un peu de béchamel sur 4 tranches de pain de mie, déposer les escalopes de foie gras, Ajouter éventuellement de belles tranches de truffes. Ètaler le reste de béchamel et remettre une autre tranche de pain de mie dessus. Mettre au four á 180 degrés pendant 10-12 minutes. Servir avec un verre de rouge de pomerol où bien de fronsac. Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de pain de mie

• 4 tranches de saumon fumé

• 200g de saumon frais

• 60g de boursin ail et fines herbes

• 20cl crème fraiche

• 1 échalote hachée, sel, poivre

Temps de préparation:     15 minutes

Temps de cuisson:      10-12 minutes

Faire fondre un peu beurre avec l´échalote hachée et les dés de saumon. Ajouter la la crème fraiche et faire cuire jusqu´à ébullition. Ajouter le boursin et bien mélanger. Rectifier l´assaisonnenemt. Ètaler un peu de sauce au saumon sur 4 tranches de pain de mie, déposer les escalopes de saumon fumé. Ètaler le reste de sauce et remettre une autre tranche de pain de mie dessus. Mettre au four á 180 degrés pendant 10-12 minutes. Servir avec un verre de blanc de poully-fuissé où bien de vouvray. Régalez-vous avec une salade verte et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de cabillaud (sans peau)

• 3 blancs d´oeufs

• 40 cl de crème liquide

• 4 cuil. á s. d´huile d´olive

• 200 g de champignons

• 1 échalote hachée, sel, poivre

Temps de préparation:     30 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Mixer 400g de poisson avec les blancs d´oeufs et 20cl de crème. Assaisonner. Couper 4 rectangles de film alimentaire, mettre les 4 escalopes de poisson, saler et poivrer. Déposer la mousseline de cabillaud au centre. Rouler les films pour former des boudins, en serrant bien chaque extrémité. Faire cuire les ballotines dans l´eau frémisante salée pendant 10 minutes. Faire revenir l´échalote hachée avec l´huile d´olive . Ajouter les champignons couper en lamelles. Faire cuire quelques minutes. Verser la crème et faire réduire la sauce. Rectifier l´assaisonnenment et ajouter de la ciboulette hachée. Servir avec un verre de vin blanc Montagny premier cru .Régalez-vous et bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com