Prochainement, les aumônières aux poireaux et saint-jacques et les aumônières au boudin blanc et aux pommes.

Bald, Filoteigtaschen mit Lauch und Jakobsmuscheln, Filoteigtaschen mit Weißwürsten und Äpfeln.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 16 saint-jacques                               1 carotte, 1 chou rave

  • 8 feuilles de bricks                            1 courgette

  • 10 cl de crème                               20g de beurre

  • 2 poireaux                                           ciboulette hachée

  • 2 gousse d´ail                                     sel, poivre

  • 2 échalotes

 

Temps de préparation:    20 minutes

Temps de cuisson:     12-14 minutes

 

Couper les poireaux en julienne. Dans une poêle, faire suer l´ail et les échalotes hachées avec le beurre et la julienne de poireaux. Saler, poivrer. Verser la crème et faire réduire 6 minutes, réserver. Couper les légumes en bâtonnets et les faire blanchir 2-3 minutes dans de l´eau bouillante salé. Badigeonner les feuilles de bricks avec un peu de beurre fondu. Superposer la deuxième feuille de bricks et garnir avec le mélange de poireaux et de légumes. Ajouter les noix de Saint- Jacqües juste poêlées . Saupoudrer de ciboulette hachée. Rabattre les côtés des feuilles de bricks et fermer avec du fil alimentaire. Mettre au four á 180 degrés pendant 12-14 minutes. Servir avec un verre de riesling. Régalez-vous et bon appétit.

 

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

 

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 boudins blancs (noirs)              2 échalotes

  • 8 feuilles de bricks                      2 c.á s.de vinaigre de cidre

  • 4 pommes Golden                              un peu d´huile

  • 25g de miel liquide                              persil haché

  • 50g de beurre                                     sel, poivre

 

 

Temps de préparation:     20 minutes

Temps de cuisson:          6-8 minutes

 

Eplucher les pommes et les tailler en petits dés. Dans une cocotte, chauffer le miel et ajouter les échalotes hachées et les morceaux de pommes. Cuire 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Enlever la peau des boudins et les couper en petits cubes ( 0,5 cm) et les faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre. Badigeonner 4 feuilles de bricks avec un peu d´huile et superposer la deuxième feuille de bricks et garnir avec les pommes et le boudin blanc, assaisonner et saupoudrer de persil haché . Fermer avec une ficelle les aumônières. Mettre au four á 180 degrés pendant 8-10 minutes. Servir tout de suite avec une salade verte. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Prochainement, les croques monsieur au foie gras et les croques monsieur au saumon.

Bald, Croque Monsieur mit Entenstopfleber und Croque Monsieur mit Lachs.


Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 8 tranches de pain de mie

  • 4 tranches de foie gras de canard

  • 3 champignons de paris

  • 25g de beurre et de farine

  • 20 cl de lait

  • 1 échalote hachée, sel, poivre

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10-12 minutes

 

Faire fondre le beurre avec l´échalote hachée, ajouter la brunoise de champignons. Faire évaporer l´eau, ajouter la farine, verser le lait. Faire cuire jusqu´à ébullition, assaisonner. Faire poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant. Ètaler un peu de béchamel sur 4 tranches de pain de mie, déposer les escalopes de foie gras, Ajouter éventuellement de belles tranches de truffes. Ètaler le reste de béchamel et remettre une autre tranche de pain de mie dessus. Mettre au four á 180 degrés pendant 10-12 minutes. Servir avec un verre de rouge de pomerol où bien de fronsac. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 8 tranches de pain de mie

  • 4 tranches de saumon fumé

  • 200g de saumon frais

  • 60g de boursin ail et fines herbes

  • 20cl crème fraiche

  • 1 échalote hachée, sel, poivre

 

Temps de préparation:     15 minutes

Temps de cuisson:      10-12 minutes

 

Faire fondre un peu beurre avec l´échalote hachée et les dés de saumon. Ajouter la la crème fraiche et faire cuire jusqu´à ébullition. Ajouter le boursin et bien mélanger. Rectifier l´assaisonnenemt. Ètaler un peu de sauce au saumon sur 4 tranches de pain de mie, déposer les escalopes de saumon fumé. Ètaler le reste de sauce et remettre une autre tranche de pain de mie dessus. Mettre au four á 180 degrés pendant 10-12 minutes. Servir avec un verre de blanc de poully-fuissé où bien de vouvray. Régalez-vous avec une salade verte et bon appétit.

 

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Prochainement, ballottine de cabillaud et sa sauce aux champignons, riz au beurre.


Zutaten für 4 Personen:

 

  • 16 Jakobsmucheln                     1 Karotte, 1 Kohlrabi

  • 8 Blätter Filoteig                          1 Zucchini

  • 10 cl Sahne                               20g Butter

  • 2 Lauch                                          gehackter Schnittlauch

  • 2 Knoblauchzehen                          Salz, Pfeffer

  • 2 Schalotten

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 12-14 Minuten

Lauch in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter gehackten Knoblauch und gehackte Schalotten andünsten. Den Lauch hinzufügen und würzen. Mit Sahne ablöschen und 6 Minuten kochen lassen. Kohlrabi, Karotte und Zucchini in Stifte schneiden und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Die Jakobsmuscheln mit Butter kurz anbraten. Jeweils 2 Blätter Filoteig übereinander auf dem Tisch ausbreiten. Lauchstreifen, Gemüse und gebratene Jakobsmuscheln in die Mitte der Filoblätter verteilen. Mit gehacktem Schnittlauch überstreuen. Die Seiten und Ecken der Filoblätter zusammenschließen. Mit einem Stück Küchengarn zusammen binden .Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Der Teig sollte schon braun und knusprig werden. Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 4 Weißwürste                               2 Schalotten

  • 8 Blätter Filoteig                           2 EL Apfelessig

  • 4 Äpfel (Golden)                              etwas Öl

  • 25g Honig (flüssig)                          gehackte Petersilie

  • 50g Butter                                       Salz, Pfeffer

 

 

Zubereitungszeit:     20 Minuten

Kochzeit:                  6-8 Minuten

 

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Honig schmelzen und die gehackten Schalotten mit Äpfeln darin andünsten. Würzen und 10 Minuten kochen. Danach mit Apfelessig ablöschen. Haut von Würstle (Weißwürste oder Schwarzwürste) entfernen, Würstle in kleine Stückle schneiden, mit wenig Butter anbraten. Jeweils 2 Blätter Filoteig übereinander auf dem Tisch ausbreiten. Äpfel und Weißwürstle in der Mitte verteilen und mit Petersilie bestreuen. Die Seiten und Ecken der Filoblätter zusammenschließen. Mit einem Stück Küchengarn zusammen binden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Minuten backen. Der Teig sollte schon braun und knusprig werden. Bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 8 Scheiben Toast-Brot

  • 4 Scheiben Entenstopfleber

  • 3 Champignons

  • 25g Butter und Mehl

  • 20 cl Milch

  • 1gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer, etwas Trüffel nach Belieben

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10-12 Minuten

 

Butter mit gehackter Schalotte andünsten, Champignons in kleine Stückle schneiden und dazu geben und köcheln bis die Flüssigkeit weg ist. Mehl dazugeben und ver- rühren und mit Milch übergießen. Einmal aufkochen und abschmecken. Entenstopfleberscheiben eine Minute pro Seite anbraten. Auf 4 Toast-Brot-Scheiben die Hälfte der Buttersauce verteilen. Danach mit 1 Scheibe Entenstopfleber pro Toast belegen. Die restliche Buttersauce auf der Entenstopfleber verteilen. Eventuell mit einer Scheibe Trüffel verfeinern. Jeden Toast mit der zweiten Toastbrotscheibe bedecken. Die Croque Monsieurs im Ofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Mit einem Glas Rotwein aus Pomerol oder Fronsac genießen. Régalez-vous et bon appétit.

 

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Zutaten für 4 Personen:

 

  • 8 Scheiben Toast-Brot

  • 4 Scheiben geräucherter Lachs

  • 200g frischer Lachs in Würfel geschnitten

  • 60g Kräuterfrischkäse

  • 20 cl crème fraiche

  • 1 gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10-12 Minuten

 

Etwas Butter mit gehackter Schalotte und Lachswürfel andünsten. Sahne hinzufügen und einmal aufkochen, dann mit Käuterkäse vermischen. Abschmecken. Auf 4 Toast-Brot-Scheiben die Hälfte der Lachskräutersauce verteilen. Darauf jeweils eine Scheibe geräucherter Lachs legen. Die restliche Kräutersauce darauf verteilen. Jeweils mit der zweiten Brotscheibe bedecken. Die Croque Monsieurs im Ofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Mit einem Glas Pouilly-fuissé oder ein Vouvray genießen. Mit Blattsalat servieren. Régalez-vous et bon appétit.

 

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