LE BONHEUR EST DANS LA CUISINE.

Das Glück ist in der Küche.

Paul Bocuse

10 ans de souvenirs gourmands au Super U de Fessenheim

Depuis une décennie, chaque premier et troisième samedi du mois, le Super U de Fessenheim se transforme en un véritable théâtre culinaire. Ces rendez-vous ont permis de partager des recettes de saison, de découvrir des produits locaux et de vivre des moments de convivialité autour de la cuisine.

Ce document retrace en images ces instants précieux, témoignant de l'engagement de notre équipe et de la fidélité de nos clients. Merci à tous ceux qui ont contribué à faire de ces démonstrations culinaires un succès durable.

À toutes ces belles années passées, et à celles encore à venir !

Démonstration culinaire du samedi 20 septembre 2025 au Super U de fessenheim, avec des gougères gastronomiques pour la foire aux vins 2025.

gougères bourguignonnes.

Ingrédients pour 4 personnes:

· 25cl eau 4 oeufs

· 75g beurre 1 pincée de sel

· 150g farine 1 pincée de muscade

· 75g comté râpé 1 cuil á s. d´huile de truffe

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Préparer la pâte á choux. Faire chauffer l´eau, le beurre et une pincée de sel et de muscade jusqu´á ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine. Remuer vivement. Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte( 1 minute). Hors du feu incorporer les oeufs un á un. Ajouter le comté râpé. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, former des petits cercles avec une poche à douille. Enfourner á 200 degrés dans le four chaud pendant 20-25 minutes jusqu´á ce que ca ait gonflé et que ce soit un peu doré. On peut mettre des dés de jambon, des olives oú bien morceaux de truffes. Laisser refroidir.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Démonstration culinaire exceptionnellement vendredi 3 octobre 2025 au Super U de fessenheim, avec un filet de boeuf stroganoff.

filet de boeuf stroganoff.

Ingrédients pour 4 personnes:

· 600g filet de boeuf 15 cl jus de veau

· 250g champignons 25g beurre

· 1 oignon haché 1 cuil á s.paprika

· 2 gousses d´ail hachées 2 cuil á s.moutarde

· 10cl crème fraîche 2 cuil á s. d´huile,un peu sel, un peu poivre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Couper le filet de boeuf en laniéres. Dans une grande poêle, faites chauffer d´olive et le beurre á feu vif. Ajouter les laniéres de boeuf et les faire dorer rapidement. Retirez-les de la poêle et réserver. Dans la même poêle, ajouter l´oignon et l´ail et faire revenir une minute. Ajouter ensuite les champignons et les faire cuire 5-8 minutes. Remettre la viande dans la poêle, ajouter le jus de veau, la moutarde et le paprika. Mélanger bien et laissez mijoter environ 5 minutes. Réduire le feu et incorporer la crème fraîche. Laissez chauffer quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec des pâtes où bien du riz. Régalez-vous et bon appétit.

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Démonstration culinaire du samedi 25 octobre 2025 au Super U de fessenheim.

velouté forestier aux champignons.

Ingrédients pour 6 personnes:

· 500g champignons mélangés 20cl crème

· 3 cuil á s.beurre 2 branches de thym

· 1 oignon haché persil frais

· 2 gousses d´ail hachées 1 cuil á s. de fécule

· 70cl bouillon de légumes un peu de vin blanc

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes.

Faire revenir l´oignon et l´ail dans le beurre et un peu d´huile á feu moyen. Ajouter les champignons et les laisser dorer á feu moyen pendant 5-8 minutes. Optionnel: saupoudrer de farine où bien de fécule et la faire légèrement revenir avec les champignons. Ajouter le bouillon et le thym, porter á ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 10-15 minutes. Mixer la soupe et incorporer la crème, réchauffer sans faire bouillir. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez, ajouter un trait de vin blanc et laisser réduire brièvement. Servir saupoudré de persil frais, quelques gouttes d´huile d´olive oú bien un peu de crème. Garder des champignons comme garniture. Régalez-vous et bon appétit.

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Gern! Hier ist ein Vorschlag für ein festliches Menü, passend für die Fin d’année im SuperU Fessenheim:

Démonstration culinaire du samedi 8 novembre 2025 au Super U de fessenheim avec une entrée festive.

saint-jacques gratinées au foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes:

· 12 Saint-Jacques 5 cl Noilly Prat

· 100g foie gras frais 25g beurre

· 1 échalote hachée thym frais

· 1 gousse d´ail hachée chapelure

· 10cl crème sel, poivre, muscade

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Préchauffer le four à 200 degrés. Préparer les petits ramequins allant au four. Sécher les Saint-Jacques. Assaisonner de sel et de poivre. Faire fonder le beurre dans une poêle, faire revenir 30 secondes de chaque côté les saint-Jacques, les réserver. Ajouter l´échalote et l´ail jusqu´à ce qu´ils soient translucides. Déglacer avec le Noilly-Prat et réduire légèrement. Ajouter la crème, assaisonner, réduire un peu. Faire revenir dans une poêle chaude les tranches de foie gras pendant 30 secondes de chaque côté. Dans les ramequins, déposer le foie gras sur les noix de saint-Jacques, puis verser la sauce par-dessus. Saupoudrer éventuellement de chapelure pour obtenir une légère croûte. Gratiner au four 10-12 minutes, jusqu´à ce que ce soit bien doré et les saint-Jacques tendres mais juste cuites. Sevir immédiatement, décoré de thym frais. L´acidité d´un petit filet de citron se marie bien avec ce plat et régalez-vous avec un Sauternes où bien un Gewurztraminer vendanges tardives.

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Laurent Ryon

10 Jahre kulinarische Erinnerungen im Super u von fessenheim

10 Jahre kulinarische Erinnerungen im Super U von Fessenheim Seit einem Jahrzehnt verwandelt sich jeden ersten und dritten Samstag im Monat der Super U in Fessenheim in ein echtes kulinarisches Theater. Diese Treffen ermöglichten das Teilen von saisonalen Rezepten, das Entdecken regionaler Produkte und das gemeinsame Erleben von Momenten der Geselligkeit rund um das Kochen.

Dieses Dokument hält diese kostbaren Augenblicke in Bildern fest und bezeugt das Engagement unseres Teams sowie die Treue unserer Kundinnen und Kunden. Danke an alle, die dazu beigetragen haben, diese Kochdemonstrationen zu einem nachhaltigen Erfolg zu machen.

Auf all die schönen Jahre, die hinter uns liegen, und auf jene, die noch kommen werden!

Kulinarische Vorführung am Samstag, 20 September 2025 im Super U in Fessenheim, mit Gourmet-Gougères zur Weinmesse 2025.

Burgunder-Gougères

Zutaten für 4 Personen:

· 25cl Wasser 4 Eier

· 75g Butter 1 prise Salz

· 150g Mehl 1 prise Muskat

· 75g geriebener Käse 1 TL Trüffeöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser, Butter, Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet. Danach erkalten lassen. Eier nacheinander einrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Käse unterheben. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeudel kleine Häufchen aufs Blech setzen. Im Ofen ca 20-25 minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und sofort servieren. Für noch mehr Käsegeschmack etwas extra Käse vor dem Backen in die Teig geben und Régalez-vous.

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Kulinarische Vorführung ausnahmsweise am Freitag, 3. Oktober 2025, im Super U in Fessenheim, mit Rinderfilet Stroganoff.

Rinderfilet stroganoff.

Zutaten für 4 Personen:

· 600g Rinderfilet 15 cl braune Soße

· 250g Champignons 25g Butter

· 1 Zwiebel gehackt 1 TL Paprika

· 2 Knoblauchzehen gehackt 2 TL Senf

· 10cl Crème 2 TL Öl, Prise Salz u.Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10-12 Minuten

Das Filet in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl und Butter bei hoher Hitze erhitzen. Die Rinderstreifen hinzufügen und schnell kurz von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und eine Minuten andünsten. Die geviertelten Champignons hinzufügen. Kochen bis die Champignons goldbraun sind. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die braune Soße, Senf und Paprika hinzufügen. Gut vermischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die Créme fraîche einrühren. Wenige Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln oder Reis servieren. Régalez-vous et bon appétit.

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Kochevent am Samstag, den 25. Oktober 2025 im Super U Fessenheim.

Waldpilz-Velouté.

Zutaten für 6 Personen:

· 500g gemischte Pilze 20cl Sahne

· 3 EL Butter 2 Zweige Thymian

· 1 Zwiebel gehackt Frische Petersilie

· 2 Knoblauchzehen gehackt 1 EL Speisestärke

· 70cl Gemüsebrühe Etwas Weißwein

Bereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten.

Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter und etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Pilze hinzufügen un d bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten, bis sie bräunen. Optional: Mehl oder Speisestärke darüberstäuben und kurz mit den Pilzen mitbraten. Die Brühe und den Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe pürieren und die Sahne einrühren; wieder erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, einen Schuss Weißwein hinzufügen und kurz reduzieren. Servieren, mit gehackter Petersilie, ein paar Tropfen Olivenöl oder etwas Sahne garnieren. Die Pilze als Garniture beibehalten. Lass es dir schmecken: Guten Appetit.

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Samstag, 8. November: gratinierten Jakobsmuscheln.

samstag, 22. november: lachsfilet in pistazienkruste.

samstag, 6. dezember: rinderfilet mit trüffelrahm.

samstag, 13. dezember: Apfeltarte mit Salzbutter-karamelleis.

Kulinarische Vorführung am Samstag, den 8. November 2025 im Super U in Fessenheim mit einer festlichen Vorspeise.

gratinierten Jakobsmuscheln.

Zutaten für 4 Personen:

· 12 Jakobsmuscheln 5 cl Noilly Prat

· 100g foie gras, 25g Butter

· 1 Schalotte fein gehackt Frischer Thymian

· 1 Knoblauchzehe fein gehackt Paniermehl

· 10cl Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10-12 Minuten

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Vier ofenfeste Formen bereitstellen. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Jakobsmuscheln jeweils 30 Sekunden von jeder Seite anbraten, beiseitelegen.  Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Noilly-Prat ablöschen, kurz einkochen. Sahne hinzufügen, würzen, Leicht reduzieren.

Die Foie-Gras-Scheiben in einer heißen Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Die Foie-Gras-Scheiben in den Förmchen auf die Jakobsmuscheln legen und die Sauce darübergießen. Optional mit etwas Paniermehl bestreuen, damit es oben eine leichte Kruste bekommt. Im Ofen 8-12 Minuten gratinieren, bis die Jakobsmuscheln gar, aber noch zart sind. Sofort servieren, mit frischem Thymian garnieren. Die Säure eines kleinen Spritzers Zitrone passt gut dazu und régalez-vous. Mit einem Sauternes ode einem Gewürztraminer vendanges tardives.

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