le chef patrick Bertron, du relais bernard loiseau á saulieu, deux étoiles au guide michelin.

Le relais Bernard Loiseau á Saulieu, en bourgogne, france.

Photos@Franck Juery.


Monsieur Patrick Bertron,

Il donne son avis sur la gastronomie francaise et toujours dans la simplicité et le devoir de transmettre un savoir faire que beaucoup ne maitrise pas. Pour le blog de cuisine franco-allemand , il donne son avis sur l´avenir de la cuisine classique, qui revient á grand pas dans nos assiettes et dans les plus grands restaurants étoilés. Monsieur patrick Breton a 2 étoiles au guide Michelin et depuis 2003 chef de cuisine au restaurant la Côte-dór, au Relais Bernard Loiseau , vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique á Saulieu en bourgogne. Vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie en pensant á Bernard loiseau qui a révolutionné la cuisine francaise avec ses sauces et ses fonds allégés.

Bonne lecture culinaire

 

1-Vous avez commencer votre apprentissage á quel âge ?

J’ai fait une école Hôtelière, Institution Sainte Anne à Saint-Nazaire à l’âge de 15 ans et pendant 3 années

2-Votre premiére recette de cuisine que vous avez fait?

Poulet rôti, pomme purée et Crème caramel

 

3-Comment était votre maitre d´apprentissage?

Des professeurs de cuisine issus des Paquebots, de grands professionnels qui avait de le goût de transmettre leur savoir

 

4-A cette époque, est ce que vous rêviez de travailler dans un restaurant gastronomique?

A l’époque étant Breton et mes profs ayant fait le tour du monde sur le France, je rêvais plutôt de voyage ou de saisons d’été sur les côtes Bretonne

 

5-Votre premier livre de cuisine que vous avez écrit?

J’ai participer à l’écriture de tous les ouvrage de Monsieur Bernard Loiseau, mais mon premier livre à été un livre pour les enfants, mais le premier sur la gastronomie était « Trois Etoiles en Héritage » aux éditions Lamartinière

 

5-Votre premiére émission de cuisine á la télévison?

Avec Joël Robuchon, « Bon Appétit Bien sur »

 

6-Votre premiére sensation culinaire?

La Bouchée à La Reine

 

7-Votre premiére panne culinaire en cuisine?

Sans réponse.

 

8-Votre premiére sensation après la troisiéme étoile au guide Michelin avec le chef Bernard Loiseau?

Une sensation de bien être et du travail bien fait

 

9-Votre premiére sensation après la perte de la troisème étoile au guide michelin?

La déception pour le Relais Bernard Loiseau et pour les équipes, mais également pour ma famille

 

10-Le plat que vous aimez tant?

Une belle langoustine juste poêlée ,

 

11-Le plat que vous aimez pas du tout?

Aucun

 

12-Un grand classique de Bernard Loiseau que vous aimez dégusté?

Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil

 

13-Quand en avez vous goûtez pour la derniére fois ?

La semaine dernière

 

14-Vous avez une des meilleures caves au monde avec beaucoup de réfèrences, quelle est vôtre bouteille favorite ?

Le Vosne-Romanée est un de mes vins préférés

 

15-Que pensez-vous de la nouvvelle génération de jeunes cuisiniers en france?

Que du bien car ils fond une cuisine qui se renouvelle mais qui sait également garder la référence de la cuisine d‘avant

 

16-Une recette allemande que vous aimez?

La Schwarzwälder, la fameux Fôret noir !

 

17-Une région allemande que vous aimez?

Je ne suis allé qu’une fois ou deux en Allemagne et je ne peux citer une région que je préfère

 

18-Pour vous, qui pourra un jour remplacer Monsieur Paul Bocuse dans la gastronomie francaise ?

Monsieur Paul Bocuse était unique comme Pelé, il y a des cuisiniers extraordinaire mais un seul Monsieur Paul

 

19-Votre derniére sensation gastronomique?

Une salade d’herbes sauvage, assaisonné avec une huile à l’écorse de Bouleau et Lichen frit…

 

20-Votre prochain projet Culinaire?

La prochaine nouvelle recette pour régaler mes clients