Marc Haeberlin de l´Auberge de L´Île, 68790 Illehaeusern France.

Marc Haeberlin



Monsieur Marc Haeberlin,

 

pour le blog de cuisine Superchefu.com, réponds  á quelques questions culinaires pour pouvoir faire partager cette passion gastronomique avec vous, car il est seul cuisinier, aprés Monsieur Paul Bocuse a avoir 3 ètoiles au guide Michelin pendant presque une cinquantaine d´années, un record de longévité. Vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique francais á l´Auberge de l´île, 2 rue de Collonges au Mont-d´or , 68970 Ilehauesern en Alsace, vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.

Bonne lecture culinaire.

 

1-Vous avez commencer votre apprentissage  à quel âge ?

A 15 ans

 

2-Votre première recette de cuisine que vous avez fait?

Un Sauté  de veau Marengo

 

3-Comment était vos maitres d´apprentissages , je pense á Paul Bocuse, Gaston Lenôtre et les frères Troisgros.

Ils étaient extraordinaires! D’excellents formateurs et des chefs révolutionnaires ! Ils étaient comme des seconds pères pour moi.

 

4-A cette époque, est ce que vous rêviez de reprendre le restaurant familial ?

Oui j’ai toujours eu envie de revenir travailler aux côtés de mon père.

 

5-Votre premier livre de cuisine que vous avez écrit?

L’alsace gourmande par Marc Haeberlin

 

6-Votre premiére émission de cuisine à la télévison?

C’était Midi première une émission présentée par Danièle Gilbert dans les années 70

 

7-Votre première panne culinaire en cuisine?

Un banquet de 2000 couverts sur le paquebot France où je n’avais pas reçu toute la marchandise.

 

8-Votre première sensation après la confirmation de la troisième étoile au guide Michelin?

C’est mon père qui a reçu la troisième étoile. Pour ma part, j’avais 13 ans et j’étais fou de joie pour lui.

 

9-C´était pour longtemps, aujourd´hui presque une cinquantaine d´années?

Si le guide Michelin reconfirme sa confiance, nous fêterons nos 50 ans en mars prochain. Mais rien n’est acquis d’avance !

 

10-Le plat que vous aimez tant? 

L’Escalope viennoise

 

11-Le plat que vous aimez pas du tout? 

Les brocolis

 

12-Est ce que vous avez une anecdote sur la recette emblématique de votre père, la mousseline de grenouilles, qui est un grand classique de la cuisine francaise?

Mon oncle Jean-Pierre avait réussi à faire déguster ce plat à la Reine Mère d’Angleterre qui n’aimait pas les grenouilles !

 

13-Quel est le plat le plus servi au restaurant? 

Le Saumon soufflé « Auberge de l’Ill »

 

14-Votre première rencontre avec Monsieur Paul Bocuse?

Le Jour du jumelage en mai 68

 

15-Pourquoi que la rue de l´Auberge de l´ill porte le même nom que la rue du Restaurant de Monsieur Paul, rue de collonges au Mont-d´or á Lyon?

Nos deux villages sont jumelés. Mon oncle Jean-Pierre était longtemps Maire du Village et a initié ce projet. Deux villages gastronomiques mais avant tout une grande amitié entre les deux Paul (Haeberlin et Bocuse)

 

16-Une recette allemande que vous aimez tant? 

Sauerbraten

 

17-Est ce que vous faites une cuisine  franco-allemande ? 

Oui. Et je dois dire que la cuisine alsacienne tire son identité dans les deux cultures : française et allemande

 

18-.Le vin rouge et le vin blanc allemand que vous appréciez avec des bons petits plats, je pense aux vins de markgräflerland et de Kaiserstuhl .Connaissez vous  des viticulteurs allemands? 

Le vin allemand est formidable. J’aime particulièrement le vin de la maison Franz Keller à Oberbergen J’aime leur Spätburgunder  et leur Chardonnay.

 

19-Votre dernière sensation gastronomique? 

Un repas chez Nadia et Antonio Santini au restaurant Dal Pescatore avec les tortellinis à la zucca

 

20-Votre prochain projet Culinaire? 

Je prépare actuellement la Carte d’automne.

Ein Leben bestimmt von Arbeit und Gastronomie, immer in der Einfachheit und der Pflicht, sein Wissen und Können weiterzugeben. Er antworte auf Laurent Ryons Fragen, gab seine Meinung zur Zukunft der klassischen französischen Küche, die mit großen Schritten unsere Teller und die Sternerestaurants  zurückerobert. Die klassische französische Küche wird wieder entdeckt.

Seit fast 50 Jahren hat Herr Haeberlin seine 3 Sterne vom Guide Michelin.

Einen Eindruck kann man sich im Restaurant de l’Auberge d’île, 2 rue de collonges au mont-d´or, 68970 Ilehauesern , France verschaffen.  Hier werden sein Wirken und sein Werk bewusst im Essen, der Dekoration und der Abläufe. Eine solche kulinarische Reise wird man nie vergessen und sollte man sich einmal im Leben gönnen.

 

Hier die Fragen und Antworten:

 

1. In welchem Alter haben Sie Ihre Ausbildung begonnen?

Mit 15 Jahren.

 

2.Welches war das erste Rezept, das sie gekocht haben?

Ein Kalbssauté Marengo  (geschmorrtes Kalbssahneragout).

 

3. Wie waren Ihre Lehrmeister? (Paul  Bocuse, Gaston Lenôtre, Brüder Troisgros)

Sie waren außergewöhnlich. Sie waren exzellente Lehrmeister und revolutionäre Küchenchefs. Für mich waren sie wie zweite Väter.

 

4.Träumten Sie schon während Ihrer Lehrzeit davon, eines Tages das Restaurant  ihres Vaters zu führen?

Ja, ich hatte immer Lust an der Seite meines Vaters zu arbeiten.

 

5. Welches war Ihr erstes Kochbuch, das Sie geschrieben haben?

L’Alsace gourmande par Haeberlin.

 

6. Wann war ihr erster Fernsehauftritt?

In den 70er Jahren in der Mittagsendung „Midi première“ mit Danièle Gilbert.

 

7. Was war ihre erste Panne in der Küche?

Bei einem Bankett mit 2000 Gedecken auf dem Kreuzfahrtschiff „Le France“ hatten wir nicht alle benötigten Lebensmittel zur Verfügung.

 

8. Was haben Sie empfunden, als ihr Vater den dritten Stern erhielt?

Damals war ich 13 Jahre alt und voller Freude.

 

9.Wie lange haben sie ihre Sterne schon?

Die Sterne haben wir seit fast 50 Jahren im März nächsten Jahres, falls der Guide Michelin uns das Vertrauen schenkt.

 

10. Was ist Ihr Lieblingsgericht?

Wienerschnitzel.

 

11. Welches Gericht mögen Sie überhaupt nicht?

Ich mag Brokkoli nicht.

 

12. Gibt es eine Anekdote zu dem Rezept Ihres Vaters Froschschenkel Mousseline, welches ein großer Klassiker der französischen Küche ist?

Mein Onkel Jean-Pierre hat es geschafft, dieses Gericht der Mutter der englischen Königin, welche keine Froschschenkel mochte, zu kredenzen.

 

13. Welches ist das meistbestellte Gericht in ihrem Restaurant?

Das Lachssoufflé „Auberge de l’île“

 

14. Wann haben sie Paul Bocuse das erste Mal getroffen?

Im Mai 1968.

 

15. Wieso hat die Straße, in der Paul Bocuse sein Restaurant hat, denselben Namen wie die Straße ihres Restaurants?

Die Dörfer haben eine Partnerschaft. Mein Onkel war der Bürgermeister und hat dieses Projekt initiiert. Zwei Dörfer mit großartiger Gastronomie, aber vor allem die Freundschaft der zwei Pauls (Haeberlin und Bocuse).

 

16. Gibt es ein deutsches Gericht, das Ihnen gefällt?

Sauerbraten.

 

17. Machen sie auch die Deutsch-Französische Küche?

Ja, aber die elsässische Küche hat ihre Wurzeln sowohl in der deutschen, als auch in der französischen Kultur.

 

18. Welchen deutschen Weiß- und Rotwein aus dem Markgräflerland oder vom Kaiserstuhl mögen sie?

Der deutsche Wein ist vorzüglich, besonders von Franz Keller in Oberbergen. Sein Spätburgunder und der Chardonnay sind meine Favoriten.

 

 

19. Was war Ihr letztes Geschmackserlebnis?

Eine Mahlzeit bei Nadia und Antonio Santini im Restaurant Dal Pescatore. Tortellini à la zucca.

 

20. Was ist Ihr nächstes Projekt?

Ich bereite die Karte für den Herbst 2016 vor.