Thomas Bühner
Il donne son avis sur la gastronomie francaise et toujours dans la simplicité et le devoir de transmettre un savoir faire que beaucoup ne maitrise pas. Pour le blog de cuisine franco-allemand , il donne son avis sur l´avenir de la cuisine classique, qui revient á grand pas dans nos assiettes et dans les plus grands restaurants étoilés. Monsieur Thomas Bühner a 3 étoiles au guide Michelin depuis 7 ans, vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique dans le restaurant la vie á Osnabruck en allemagne. Vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.
Bonne lecture culinaire
1-Vous avez commencer votre apprentissage á quel âge ?
17 ans, dans le restaurant Schweizerhaus á paderborn.
2-Votre premiére recette de cuisine que vous avez fait?
J´avais comme commis de cuisine écrit une recette en 1985, pour le magazine le Gourmet, le filet de veau poché dans sa sauce aux pommes de terre á la marjolaine.
3-Comment était votre apprentissage dans le restaurant Schweizerhaus á Paderborn?
Dur et injuste, un petit cuisinier. Un gros bâtard.
4-Est ce que vous avez rêvé, pendant votre apprentissage de diriger un jour votre propre restaurant?
Je n´en ai jamais rêvé et jamais eu mon propre restaurant. Mais je fais cependant comme si.
5-Quel a été votre premier livre de cuisine que vous avez écrit et quand a été votre première apparition á la télévision?
Kochschätzchen en 2007 et c´était la seule émission de télévision.
6-Quelle a été votre première expérience gustative ?
Je me souviens de tant de bonnes choses qui rempliraient un livre.
7-Qu´est ce qu´une panne culinaire pour vous en cuisine?
Le plus gros problème est lorsque le chef crie. Tout peut être corrigé tant que cela se passe dans la cuisine.
8-Qu´avez-vous ressenti lorsque vous avez recu la permière étoile du guide michelin pour le restaurant en 1996?
Fierté, bonheur, joie, chair de poule et le sentiment que tout est possible.
9-3 étoiles au guide michelin, c´est pour la vie?
Le plus grand moment de ma vie. Gratitude et fierté, joie et humilité.
10-Quels sont vos plats et régions francaises préfèrées?
Le nord et les fromages.
11-Quel plat n´aimez-vous pas du tout et pourquoi?
Je n´aime pas la bière et je déteste l´odeur, sinon j´aime bien manger tout ce qui est bien cuisiné.
12-D´ou viens votre passion pour la cuisine?
De la joie pour cuisiner les bons produits et le plaisir du travail d´équipe.
13-Quand avez vous bien apprécier un repas pour la derniére fois ?
Je mange des repas délicieux tous les jours.
14-Comment expliquez-vous la magie de vos recettes ?
Elles ont des goûts différentes.
15-Connaissez-vous la recette de la poularde de bresse en vessie mère Filloux. Biensûr que vous la connaissez?
Oui, bien sûr.
16-Y a-t-il un plat allemand que vous aimez le plus?
Maultaschen et les lentilles.
17-Qu´est ce que vous aimez dans la gastronomie allemande?
Qu´elle est si diversifiée, il suffit de regarder á quel point les restaurants 3 étoiles sont différents.
18-Quelle est la meilleure région gastronomique en allemangne. Pour moi, c´est la cuisine badoise?
Je suis á cent pour cent d´accord.
19-Votre derniére sensation gastronomique?
Mon petit déjeuner, des oeufs brouillés avec la meilleure huile de pépins de courge.
20-Votre prochain projet Culinaire?
La prochaine soirée.
Thomas Bühner
Er antwortete auf Laurent Ryons Fragen, gab seine Meinung zur deutschen, regionalen Küche, die mit großen Schritten unsere Teller und die Sternerestaurants zurückerobert. Die traditionelle, deutsche Küche wird wieder entdeckt.
Seit 7 Jahren hat Herr Bühner seine 3 Sterne vom Guide Michelin. Er ist bekannt für die neue Dekoration, die jeweils zur Jahreszeit abgestimmt wird, und das Ambiente in seinen Lokalitäten.
Einen Eindruck kann man sich im Restaurant La vie von Thomas Bühner in Osnabruck verschaffen. Hier werden sein Wirken und sein Werk bewusst im Essen, der Dekoration und den Abläufen. Eine solche kulinarische Reise wird man nie vergessen und sollte man sich einmal im Leben gönnen.
Hier die Fragen und Antworten:
1.
In welchem Alter haben Sie Ihre Ausbildung begonnen und wie war sie?
17 Jahre, im Restaurant Schweizer Haus in Paderborn.
2.
Welches war das erste Rezept, das sie gekocht haben?
Ich habe mal als Commis ein Rezept für den Feinschmecker geschrieben (1985), das wurde auch gedruckt.
Pochiertes Kalbsfilet in Kartoffel-Majoransauce.
3.
Wie war Ihr Lehrmeister, ich denke an das Schweizer Haus in Paderborn?
Hart und ungerecht, ein kleiner Koch – ein großer Pfuscher.
4.
Träumten Sie schon während Ihrer Lehrzeit davon, eines Tages ein eigenes Restaurant zu führen?
Ich habe da nie von geträumt, habe ja auch nie ein eigenes Restaurant gehabt.
Darf aber so tun, als ob.
5.
Welches war Ihr erstes Kochbuch, das Sie geschrieben haben und wann war Ihr erster Fernsehauftritt?
Kochschätzchen 2007 und das einzige.
6.
Was war Ihr erstes Geschmackserlebnis?
Ich erinner mich an so viele tolle Sachen, die würden ein Buch füllen.
7.
Was ist für Sie eine Panne in der Küche?
Die größte Panne ist, wenn der Küchenchef schreit. Es lässt sich alles korrigieren, so lange es in der Küche passiert.
8.
Was haben Sie empfunden, als Sie den ersten Stern vom Guide Michelin 1996 erhielten?
Stolz, Glück, Freude, Gänsehaut und das Gefühl das noch mehr geht.
9.
3 Sterne von Guide Michelin c´est pour la vie ?
Der größte Moment in meinem Leben. Dankbarkeit und Stolz, Freude und Demut.
10.
Was sind Ihr französisches Lieblingsgericht und Region aus Frankreich?
Der Norden und die Käse.
11.
Welches Gericht mögen Sie überhaupt nicht und warum?
Bier, mag ich nicht. Ich hasse den Geruch sonst esse ich alles gerne was gut gekocht ist.
12.
Woher kommt Ihre Leidenschaft fürs Kochen?
Aus der Freude an guten Produkten und dem Spaß am
Teamwork.
13.
Wann haben Sie zum letzten Mal lecker gegessen?
Ich esse jeden Tag lecker.
14.
Wie erklären Sie sich den Zauber Ihrer Rezepte?
Sie sind vielfältig im Geschmack.
15.
Kennen Sie das Rezept „Poularde de Bresse in der Blase Mére Filloux“ aus Lyon von Paul Bocuse oder la soupe aux truffes
VGE?
Ja.
16.
Gibt es ein deutsches Gericht, das Ihnen besonders gut gefällt?
Maultaschen und saure Linsen.
17.
Was gefällt Ihnen an der deutschen Gastronomie?
Dass sie so vielfältig ist, schauen Sie nur wie unterschiedlich die 3 Sterne Restaurants sind.
18.
Welche Region ist für Sie im Bezug auf die Gastronomie die beste in Deutschland? Für mich ist es die badische
Küche.
Da stimme ich 100 % zu.
19.
Was war Ihr letztes Geschmackserlebnis?
Mein Frühstück, Rührei mit besten Kürbiskernöl.
20.
Was ist Ihr nächstes Projekt?
Der
nächste Abend.
Paul Bocuse
Atelier de cuisine, table d´hôte où gourmande, démonstration et animation culinaire, événement gastronomique
Showkochen, Kochkurse, Kochevents
Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon
Weingartenstrasse 28,
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Allemagne
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