Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kl de cuisses de grenouilles

• 3 gousses d´ail

• 1 bouquet de persil

• 50g de beurre

• 2 échalotes hachées

• sel, poivre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:      4-5 minutes

Assaisonner les cuisses de grenouilles, les fariner. Dans une poêle bien chaude avec un peu d´huile, les faire dorer 4-5 minutes. Jeter l´huile de cuisson et ajouter le beurre avec l´échalote et l´ail hachées. Faire suer une petite minute. Saupoudrer de persil ciselé et aroser le tout avec un jus de .citron. Dresser dans des assiettes bien chaude. Régalez-vous avec un pouilly fumé et une baguette, bon appétit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kl de cuisses de grenouilles

• 3 têtes d´ail

• 2 bouquet de persil

• 140g de beurre

• 10 cl de crème

• sel, poivre

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson:       20 minutes

Hacher le persil et le passer au mixer en ajoutant 100g de beurre mou. Saler et poivrer, réserver au réfrigérateur. Séparer les gousses d´ail et les peler. Faire blanchir dans de l´eau bouillante et les égoutter. Répéter cette opération 6 fois de suite. Passer les gousses au mixer avec la crème, saler et poivrer, réchauffer doucement. Assaisonner les cuisses de grenouilles et les sauter dans une poêle chaude avec l´huile et le reste de beurre á feu vif pendant 4-5 minutes. Dans une casserole faire bouillir un peu d´eau et incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, ajouter un filet de citron et rectifier l´aissaisonnenment. Verser le jus de persil dans les assiettes, la purée d´ail au centre et les grenouilles tout autour. Régalez-vous avec un chablis premier cru et bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kilo d´épaule d´agneau    2 cuil á s. de farine

• 12 pomme de terre             2 cuil á s. de concentré de tomates

• 4 navets                              1 cuil á c.de sucre

• 4 c                                     10 cl de vin blanc

• 400g d´haricot                     1 bouquet garni

• 1 oignon, 1 gousse d´ail         sel, poivre

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:       75 minutes

Faire revenir les morceaux de viande avec un peu d´huile dans une cocotte. Ajouter l´ail et l´oignon haché. Singer et faire caraméliser avec le sucre et le concentré de tomate pendant 2-3 minutes. Arroser avec le vin blanc et recouvrir d´eau. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, puis faire mijoter doucement pendant 1 heure. Tourner les légumes et les faire blanchir 2-3 minutes. Après une heure de cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte et faire cuire encore 15 minutes. Rectifier l´assaisonnement et servir dans des assiettes creuses bien chaudes et régalez-vous avec un côtes du rhône où bien un brouilly, un fleurie. Bon appétit.

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Kochevent am Samstag, den 13 April 2019, mit frischen Jakobsmuscheln und Bärlauch.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 75 g d´ail des ours                              Le beurre á l´ail des ours:

• 12,5 cl d´huile d´olive                          25 g d´ail des ours

• 25g de pignons de pins                     100 g de beurre demi-sel

• 5 g de fleur de sel                               muscade et poivre

• poivre                                                  un peu de jus de citron

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de conservation: 2 á 3 mois au réfrigèrateur

Laver les feuilles d´ail des ours et les essorer dans une passoire. Mixer pendant quelques minutes les feuilles d´ail des ours avec le sel et l´huile d´olive. On peut ajouter 25 g de pignons de pins. Mettre dans des petits bocaux recouvert d´huile d´olive et conserver au réfrigèrateur Excellent pour accompagner des pâtes, du poisson oú de la volaille.Pour le beurre á l´ail des ours, mixer l´ail des ours finement, ajouter un peu de muscade et de poivre avec le beurre demi-sel en pommade et un peu de jus de citron, le mettre dans un feuille d´aluminuim et faire une forme de boudin,rèserver au frais. Régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 18 saint-jacques                     60 g de parmesan râpé

• 500 g de risotto                        3 cuil.á s.de pesto á l´ail des ours

• 1,5 l bouillon de légumes         1 prise de muscade

• 3 échalotes                            10 cl de vin blanc

• 2 gousses d´ail                        1 bouquet garni

• 80 g de beurre                            sel, poivre

Temps de préparation:   20 minutes

Temps de cuisson:    18-20 minutes

Faire suer les échalotes et les gousses d´ails hachées avec un peu de beurre, ajouter le riz et étuver 2-3 minutes. Mouiller avec le vin blanc et mettre le bouquet garni. Laisser mijoter doucement á couvert. Verser le bouillon de légumes peu á peu en remuant souvent. Cuisson du risotto 18-20 minutes.Hors du feu, assaisonner, ajouter le parmesan, le pesto d´ail des ours et le beurre. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer énergiquement le risotto. Poêler les saints-jacques dans une poêle 2 minutes de chaque côté et dresser dans des assiettes bien chaudes avec des asperges vertes étuver au beurre et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poulet á 180g

• 600g de tomates cerises

• 1 citron

• 1 botte de coriandre et basilic

• fleur de sel, piment d´espelette

• 10 cl d´huile d´olive

Temps de préparation:    30 minutes

Temps de cuisson:          10 minutes

Tailler la volaille en petits dés de 2 cm environ. Prélever le zeste et le jus d´un citron. Faire la marinade avec l´huile d´olive, la fleur de sel et le piment d´espelette. Faire mariner la viande 30 minutes. Couper 4 feuilles de papier alu. Disposer les tomates cerises coupés en 2 et les morceaux de volaille. Parsemer de basilic et de coriandre hachées, arroser de marinade. Fermer les papillotes et faire cuire sur la plancha préalablement chauffer pendant 8-10 minutes. Servir tout de suite et régalez-vous avec un vin rosé de provence. Bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poissons á 200g (cabillaud, lotte)

• 4 tomates coeur de boeuf

• 2 courgettes

• 4 oignons nouveaux

• 1 pot de basilic frais

• 8 cuil.á soupe d´huile d´olive

Temps de préparation:        10 minutes

Temps de cuisson:                8 minutes

Préparer 4 feuilles de papiers aluminuim. Couper les tomates en fines rondelles, les courgettes finement râper et émincer les oignons. Déposer les légumes sur le papier aluminium, recouvrir d´une belle escalope de poisson. Arroser d´huile d´olive et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le basilic fraichement couper en fines juliennes. Refermer les papillotes et faire cuire sur une plancha préalablement chauffer pendant 8 minutes. On peut rajouter des morceaux de feta couper en petits dés. Au moment de déguster, arroser avec un petit filet de vinaigre balsamique et régalez-vous avec un vin rosé de provence. Bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 12 cl de fumet de saint-jacques ( 8 )

• 12 cl de crème liquide

• 1.5 feuille de gélatine

• 1 jus de citron

• 1 pot de pesto au basilic

• sel. poivre

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Préparer le fumet avec le corail des 8 saint-jacques et passer au chinois étamine. Mesurer 12 cl de fumet chaud et faire chauffer avec la crème, ajouter la gélatine, mélanger bien et rectufier l´assaisonnement. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur 3- 4 heures. Faire le tartare de saint-jacques avec un peu de pesto au basilic. Déposer un peu de tartare sur les verrines au moment de servir et déguster tout de suite .Régalez-vous et bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 100g de foie gras mi-cuit          3 cuil.á s.de vinaigre balsamique

• 30 cl de crème liquide              2 cuilá s.d´huile d´olive

• 1 feuille de gélatine

• 60g de sucre

• 3 oignons

• sel. poivre

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Faire chauffer la crème et ajouter le foie gras couper en dés. Saler, poivrer. Ajouter la gélatine égouttée. Mixer. Remplir les verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Faire revenir les oignons émincés en brunoise avec l´huile d´olive. Saupoudrer avec le sucre et verser le vinaigre. Cuire á couvert doucement 50-60 minutes. Remuer de temps en temps.Faire griller les tranches de pain d´épices au moment de servir et mettre une petite cuillière de confiture d´oignons dans les verrines. Régalez-vous et bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 200g de poireaux                       2 cuil.á s.d´aneth hachée

• 300g de filet de saumon            1 sachet de levure chimique

• 12 cl d´huile d´oli                  100g de comté râpé

• 10 cl de lait chaud                  20g de beurre pour le moule

• 220g de farine                                sel, poivre, 4 oeufs

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Faire revenir la julienne de poireaux avec 2 cl d´huile d´olive á couvert 4-5 minutes. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait chaud, l´aneth hachée,10 cl d´huile d´olive. Verser la farine peu á peu, puis la levure Terminer par les poireaux et le fromage râpé. Beurrer un moule á cake et verser un peu de pâte, puis une partie des lanières de saumon. Alterner les couches. Laisser reposer une heure. Enfourner á four chaud 200 degrés pendant 40 minutes.Laisser 5-10 minutes avant de déguster avec une salade verte et un vin rosé. Régalez-vous et bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 4 oeufs                                   1cuil á s.d´herbes de Provence

• 3 cuil á s.de vin blanc            1 sachet de levure

• 10 cl d´huile d´olive                2 courgettes, 1 poivron

• 15 cl de lait chaud                 100g de tomate sèchée

• 150g farine                            2 gousses d´ail,,sel, poivre

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Faire revenir les courgettes, le poivron coupés enfines lamelles avec l´ail écrasé dans un peu d´huile d´olive. Assaisonner et ajouter les tomates sèchées coupées en fines juliennes avec une petite cuillére d´herbes de provence. Faire mijoter á couvert 5 minutes. Mélanger les ingrédients pour la préparation de la pâte á cake.(en diluant la levure avec le vin blanc). Ajouter les légumes dans la pâte á cake en remuant délicatement. Verser la préparation dans un moule á cake beurré et laisser reposer une heure. Cuisson á four chaud 200 degrés pendant 45 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster avec une salade verte et un vin rosé. Bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 200g de fromage de chèvre frais

• 20 cl de lait

• 5 cl de crème

• un peu de persil plat

• sel, poivre, 8 tomates

Temps de préparation:                     35 minutes

Temps de turbinage du sorbet:       20 minutes

Mélanger le fromage de chèvre frais avec le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter le persil plat finement haché. Verser l´appareil dans la sorbetière pendant 20 minutes. Avant de servir, couper les tomates en fines rondellles où en quartiers . Déposer les dans des assiettes, puis arroser de sauce vinaigrette balsamique. Puis poser une boule de sorbet sur chaque assiette . Un vin rosé, une baguette.et régalez-vous. Bon appétit.

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Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 concombres

• du basilic frais

• 2 yaourts grec

• un peu de piment d´espelette

• sel, poivre

Temps de préparation:                             35 minutes

Temps de turbinage du sorbet:          25-30 minutes

Peler les concombres et les couper en fines lamelles. Faire dégorger 30 minutes avec une cuillère á soupe de sel. Bien rincer á l´eau courante. Verser le concombre, le basilic et les yaourts dans un robot. Mixer. Assaisonner génereusement. La préparation doit être bien relevée. Mettre dans la sorbetière 25-30 minutes. Servir tout de suite une boule de glace sur une petite salade de tomate á la sauce vinaigrette balsamique. Un vin rosé.et régalez-vous. Bon appétit.

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