Monsieur Marc Haeberlin,

pour le blog de cuisine Superchefu.com, réponds  á quelques questions culinaires pour pouvoir faire partager cette passion gastronomique avec vous, car il est seul cuisinier, aprés Monsieur Paul Bocuse a avoir 3 ètoiles au guide Michelin pendant presque une cinquantaine d´années, un record de longévité. Vous pouvez aller goûter un peu de ce patrimoine gastronomique francais á l´Auberge de l´île, 2 rue de Collonges au Mont-d´or , 68970 Ilehauesern en Alsace, vous oublirez jamais ce voyage culinaire que l ´on doit faire au moins une fois dans sa vie.

Bonne lecture culinaire.

1-Vous avez commencer votre apprentissage  à quel âge ?

A 15 ans

2-Votre première recette de cuisine que vous avez fait?

Un Sauté  de veau Marengo

3-Comment était vos maitres d´apprentissages , je pense á Paul Bocuse, Gaston Lenôtre et les frères Troisgros.

Ils étaient extraordinaires! D’excellents formateurs et des chefs révolutionnaires ! Ils étaient comme des seconds pères pour moi.

4-A cette époque, est ce que vous rêviez de reprendre le restaurant familial ?

Oui j’ai toujours eu envie de revenir travailler aux côtés de mon père.

5-Votre premier livre de cuisine que vous avez écrit?

L’alsace gourmande par Marc Haeberlin

6-Votre premiére émission de cuisine à la télévison?

C’était Midi première une émission présentée par Danièle Gilbert dans les années 70

7-Votre première panne culinaire en cuisine?

Un banquet de 2000 couverts sur le paquebot France où je n’avais pas reçu toute la marchandise.

8-Votre première sensation après la confirmation de la troisième étoile au guide Michelin?

C’est mon père qui a reçu la troisième étoile. Pour ma part, j’avais 13 ans et j’étais fou de joie pour lui.

9-C´était pour longtemps, aujourd´hui presque une cinquantaine d´années?

Si le guide Michelin reconfirme sa confiance, nous fêterons nos 50 ans en mars prochain. Mais rien n’est acquis d’avance !

10-Le plat que vous aimez tant? 

L’Escalope viennoise

11-Le plat que vous aimez pas du tout? 

Les brocolis

12-Est ce que vous avez une anecdote sur la recette emblématique de votre père, la mousseline de grenouilles, qui est un grand classique de la cuisine francaise?

Mon oncle Jean-Pierre avait réussi à faire déguster ce plat à la Reine Mère d’Angleterre qui n’aimait pas les grenouilles !

13-Quel est le plat le plus servi au restaurant? 

Le Saumon soufflé « Auberge de l’Ill »

14-Votre première rencontre avec Monsieur Paul Bocuse?

Le Jour du jumelage en mai 68

15-Pourquoi que la rue de l´Auberge de l´ill porte le même nom que la rue du Restaurant de Monsieur Paul, rue de collonges au Mont-d´or á Lyon?

Nos deux villages sont jumelés. Mon oncle Jean-Pierre était longtemps Maire du Village et a initié ce projet. Deux villages gastronomiques mais avant tout une grande amitié entre les deux Paul (Haeberlin et Bocuse)

16-Une recette allemande que vous aimez tant? 

Sauerbraten

17-Est ce que vous faites une cuisine  franco-allemande ? 

Oui. Et je dois dire que la cuisine alsacienne tire son identité dans les deux cultures : française et allemande

18-.Le vin rouge et le vin blanc allemand que vous appréciez avec des bons petits plats, je pense aux vins de markgräflerland et de Kaiserstuhl .Connaissez vous  des viticulteurs allemands? 

Le vin allemand est formidable. J’aime particulièrement le vin de la maison Franz Keller à Oberbergen J’aime leur Spätburgunder  et leur Chardonnay.

19-Votre dernière sensation gastronomique? 

Un repas chez Nadia et Antonio Santini au restaurant Dal Pescatore avec les tortellinis à la zucca

20-Votre prochain projet Culinaire? 

Je prépare actuellement la Carte d’automne.