Léa Linster,

 

Léa Linster répond aux questions de Laurent Ryon, donne son avis sur la cuisine allemande, régionale, qui revient à grands pas dans nos assiettes et les restaurants étoilés. La cuisine allemande traditionnelle est redécouverte.

 

Linster léa  a une  étoile au  guide Michelin. En 1989, elle a remporté le Bocuse d'Or avec le fameux plat d'agneau en croûte de pomme de terre (in Kartoffelkruste) . Elle est la seule femme à avoir  gagner ce concours de cuisine mondiale.

Vous pouvez vous rendre dans le restaurant de Léa  Linster à Frinsingen , à environ 15 km de la ville de Luxembourg . Ici,  Nul ne pourra oublier un tel voyage culinaire qu'il se doit de s'accorder au moins une fois dans une vie.

 

Voici les questions et les réponses:

 

1.A quel âge avez-vous commencé votre apprentissage et dites nous, comment c'était ? 

Comme mes parents avait un café- restaurant, j´avais petite fille déjà  commencé á cuisiner.

 

2.

Quelle fut la première recette que vous avez réalisée: 

 Le coq au vin et un gâteau aux prunes.

 

3.

Comment était votre maître d'apprentissage, je pense à Paul Bocuse à Lyon ?

Paul Bocuse a été, est et sera toujours mon mentor. 

4.

Rêviez-vous déjà lorsque vous étiez en apprentissage d'avoir un jour votre propre restaurant?

Déjà á huit ans, j´avais le rêve de reprendre  le café-restaurant de mes

parents  pour en faire un restaurant gastronomique.

 

5.

Quel fût le premier livre de cuisine que vous avez écrit? Votre première intervention télévisée ?

Le premier livre, Einfach und Genial 2002.

Ma premiére intervention télévisé, avec Alfred Biolek 1989.

 

6.

Quelle fût vôtre première expérience gustative?

A six ans, j´avais servi des quartiers de mandarines avec de la

crème fouettée et revaloriser le goût avec des fraises, au milieu de l´hiver.

 

 

7.

Quel type de problème pouvez-vous rencontrer en cuisine?

Je me suis coupé gravement avec la machine de découpe á la m

ain et devait continuer avec  le bandage pour travailler.

 

8.

Qu'avez_vous ressenti lorsque vous avez obtenu votre première étoile au guide Michelin ? 

Tout d´abord, je n´y croyais pas vraiment, mais après je me suis be

aucoup réjouis de cette distinction.

 

9.

 Depuis combien d´années, avez-vous une étoile au guide michelin ?

Depuis plus de trente ans déjà.

 

10.

Quels sont votre plat français préféré et votre région française préférée?

Les rognons de veau cuit dans leur graisse et j´adore l´Aveyron en Midi-Pyrénées, puisque mes agneaux et Roquefort viennent de là-bas.

 

11.

Quel plat n'appréciez- vous absolument pas et pourquoi ?

Je déteste le goût artificiel parfumée de la truffe, parce que j´aime les

truffes fraiches.

 

12.

Pourquoi aimez-vous le bon goût en cuisine?

Parce que sans lui, vous ne pouvez pas  déguster  avec plaisir.

 

13.

Quand avez-vous pour la dernière fois mangé quelque chose de délicieux?

En ce moment, ma crème glacée á la fraise et mes madeleines.

 

14.              

Comment expliquez-vous la magie de vos recettes ?

Avec beaucoup d´amour cuisiner !(avec amour) 

  

15.

Connaissez-vous la recette de la„Poularde de Bresse en vessie de la Mère Filloux“ à Lyon?

 Biensûr, de Paul Bocuse et de Jöel Robuchon.

 

16.

Y-a-t-il un plat allemand qui vous séduise tout particulièrement ?

 Le pain d´épice et la sauce verte de Francfort.

 

17.

Qu´est ce qui vous plaît dans la gastronomie allemande ?

L´allemangne a les plus beaux et les meilleurs hotels.

 

18.              Quelle région est pour vous, à l'égard de la gastronomie, la meilleure d'Allemagne ?

J´adore la région de Saarland.

 

19. Quelle fût votre dernière expérience culinaire ?

Hier, un roquefort de Wolfram Schreier de Singen avec un vin de vendange tardive von Max von Kunow Weingut von Höwel aus Oberremmel.

 

20.Vos prochains projets ?

Un nouvel éco-projet dans mon pavillon Madeleine, mon deuxième restaurant á Kayl.